Ko jums vajag pagatavot šķiņķicūkgaļa Recepte ietver gaļas lietošanu no liemeņa augšstilba vai plecu daļas, taču mūsu izpratnē vēl arvien biežāk ir cūkgaļas lāpstiņa, tas ir, gaļa ar kauliem, un iztēle bieži sastāda turpinājumu - grauzdētas cūkas traukā, gari galdi un daudzi viesi. Svētki!
Cūkgaļas kāja - recepte
Par pamatu ņemsim cūkgaļas mīkstumu ar kauliem(tops ar ādu). Mēs to iemērcam aukstā ūdenī 4-6 stundas, pēc tam labi notīriet cūkgaļas ādu un noņemiet visus pārkāpumus. Pēc tam jums ir nepieciešams marinēt šķiņķi tā, lai gaļa būtu aromātiska un pikanta, maiga un sulīga. Atkarībā no garšas vēlmēm, jūs pats izvēlaties ēdiena garšvielas. Bet biežāk marinādei tiek ņemtas šādas sastāvdaļas: 300 grami sarkanvīna (vēlams sauss, skābs), 100 grami atdzesēta vārīta ūdens, 1 tējkarote sāls, 5-7 krustnagliņu pumpuri, 2-3 lauru lapas.
Mēs pievienojam visus komponentus emaljaipanna, kur mēs iegremdējam šķiņķi. Bet labāk un ērtāk marinādi ieliet plastmasas maisiņā un tur ievietot cūkgaļas mīkstumu. Uzticamības labad to visu var ievietot divos maisiņos, pēc tam, sasienot, jūs pielāgojat marinādes patēriņu, taču laiku pa laikam jums joprojām ir jāpārvērš šķiņķis, lai vienmērīgi iekļūtu garšvielas gaļā. Marinē 8-12 stundas ledusskapī. Tad mēs to izņemam un nosusinām ar salvetēm.
Ja gaļu nepieciešams ātri marinēt, tad mēs veicampildot šķiņķi ar vārītu marinādi. Citiem vārdiem sakot, mēs paņemam parasto medicīnisko sterilo 20 ml šļirci, savācam marinādi un injicējam to celulozē, lai labāk noturētos iekšā. Pašai marinādei jābūt istabas temperatūrā vai nedaudz augstākai.
Gatavojot cūkgaļas šķiņķi, recepteietver (pēc kodināšanas) ādas un celulozes sadalīšanu, lai iegūtu kaulu. Ja šī nav jauna cūka un tauku slānis ir ievērojams, tas ir, vairāk nekā 1,5 cm, tad mēs nogriežam daļu tauku. Brīvo vietu no kaula aizpildīsim ar dārzeņu asorti. Par to jums vajadzēs sagriezt 1 lielu burkānu, 2 sīpolus, pētersīļus un dilles un ievietot vidū. Ja bekons tika nogriezts, tad daļu no tā var ievietot iekšpusē, sasienot šķiņķi ar auklu. Ar plānu garu nazi mīkstumā no ārpuses veiciet griezumus šaha dēļā, pārmaiņus liekot plūmes bez kauliņiem, iepriekš mazgātas un ķiploku daiviņas.
Kulinārijas uzmava ir karstumizturīga plēve, kaskuru trauku tajā ievieto un pagatavo. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka gaļa paliek maiga un sulīga arī bez eļļas, jo mitrums neiztvaiko, tur viss kondensējas, un tvaika ietekmē zem spiediena gatavošanas laiks tiek ievērojami samazināts. Galvenā saimnieces priekšrocība ir tā, ka tauki nav izšļakstīti, un cepešpanns paliek praktiski tīrs.
Mēs arī pagatavosim cūkas kāju piedurknē.Lai to izdarītu, izvēlieties vajadzīgo uzmavas garumu, sagaidot, ka gali abās pusēs ir samontēti un piestiprināti. Ir nepieciešams, lai piedurkne pārāk neierobežotu šķiņķi tajā. Mēs saspraužam vienu piedurknes galu un ievietojam šķiņķi, ielej tur 100-150 gramus marinādes, kas mums ir palicis, un otru skavu. Mēs to ievietojam krāsnī. Lūdzu, ņemiet vērā, ka plēve pacelsies, bet tai nevajadzētu balstīties pret skapja augšējo un sānu virsmu. Cepšanai izvēlieties režīmu 190-200 ° C un gatavošanas laiku 1 stunda 40 minūtes. Uzmavā obligāti jāizveido vairākas caurumi ar adatu, lai tā neplīstu.
Cūkgaļas kāja, kuras recepte irklasika, tas ir, pamata, gatava! Visas citas sastāvdaļas var variēt un eksperimentēt ar gaumi un sagatavošanas metodēm. Gatavo cūkgaļas kāju sagrieziet porcijās, ielieciet to uz liela plakana trauka centrā, imitējot visu šķiņķi, izklājiet sautētu kāpostu piedevu ar āboliem un izrotājiet ar sagrieztiem marinētiem gurķiem. Šādu garšīgu un aromātisku ēdienu var pasniegt gan mājas vakariņās, gan svētku galdā. Cūkgaļas kāja, kuras recepti mēs esam apsvēruši, ir lielisks karstais ēdiens, un pēc atdzesēšanas to var izmantot arī kā aukstu uzkodu.
