Veselīga uztura pamati: olu uzturvērtība

Яйца домашних птиц очень полезны для cilvēka ķermenis. Tie satur daudz dažādu uzturvielu. Olu uzturvērtība padara tos par neaizvietojamu līdzekli bērnu pienācīgai izaugsmei un attīstībai. Proteīna, tauku, minerālvielu un vitamīnu saturs ir līdzsvarots. Šī produkta sastāvā ir gandrīz visas nepieciešamās vielas cilvēkiem.

Viena vistas olu enerģētiskā vērtība -149 kcal. Tas sastāv no 12,49 g proteīna, 1,22 g ogļhidrātu un 10,02 g tauku. Vārītas olas uzturvērtība nav pārāk atšķirīga no neapstrādātas kaloritātes satura. Tātad, cieti vārītas vistas olu satur 155 kcal. Protams, gatavošanas procesā daži vitamīni tiek zaudēti. Bet, ņemot vērā to, ka olas tiek pagatavotas ātri, tiek saglabātas daudz barības vielu. Termiskā apstrāde iznīcina tikai apmēram 10 procentus no vitamīniem.

Olu galvenokārt ir bagāti ar pilnīgiem olbaltumvielām.Bet olu augsta uzturvērtība ir tā, ka tie ir nepiesātināto tauku avots, kā arī citi izdevīgi savienojumi. Tādējādi viena ola var nodrošināt ikdienas cilvēka vajadzību pēc šādiem vitamīniem un mikroelementiem: riboflavīnā - par 15 procentiem, B12 vitamīnā - par 8 procentiem, selēnē - par 10, vitamīnā A - par 6, folijskābē - par 4 , cinkā un dzelzs - par 4, ar vitamīnu E - par 3 procentiem, tiamīnā - par 2 procentiem.

Химический состав яиц птиц различных видов не pārāk dažādi. Apmēram 70-75% mājputnu olu ir no ūdens. Tas satur olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku, vitamīnu un minerālvielu emulsijas. Putnu ūdensputnu olu uzturvērtība ietver nedaudz mazāk ūdens un vairāk tauku.

Jāatzīmē arī izcila sagremojamībaprodukts. Olu olbaltumvielas un aminoskābes 94 procenti apstrādā ķermenī. Govs pienā šis skaitlis ir aptuveni 86 procenti, bet cūkgaļā - 75. Vistu olu uzturvērtība, to labākā sagremojamība, var tikt attiecināta uz diētiskiem produktiem.

Dzeltenums

В плане пищевой ценности основная часть – это dzeltenums. Tādējādi sausnas daudzums tajā (attiecībā pret visu olu) ir aptuveni 45-50 procenti. Korpusā, kura sausnas saturs ir 30-35 procenti, un proteīnos aptuveni 15-20.

Dzeltenumā gandrīz visi taukos un taukos šķīstošie vitamīni ir koncentrēti. Tātad, tā kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 350-400 kcal. Un olbaltumvielas satur tikai 40-50 kcal.

Tāpēc, ja dzeltenums ir barības vielu pamatssavienojumi un enerģija olā, tad tā izmērs nosaka produkta uzturvērtību. Jaunu cāļu noteiktā olā dzeltenums ir mazāks. Augošais putns ražo olas ar lielāku masas daļu. Dzeltenuma krāsa ir saistīta ar karotinoīdu saturu, kas iekļūst vistas ķermenī ar barību. Tas var būt gaiši dzeltens un pat tumšs oranžs.

Proteīna un dzeltenuma daudzums ir atkarīgsvairāki faktori: vecums, šķirne, dzīves apstākļi, pārtikas kvalitāte - viss ir svarīgs. Olu vidēji veido 50-60% olbaltumvielu, 25-35% dzeltenuma. Līdz ar to lielākā daļa olas apjoma attiecas uz proteīnu.

Tādējādi olu uzturvērtība ir sabalansēts un bagāts sastāvs. Ārsti iesaka ēst 1-2 (ne vairāk!) Olas dienā pieauguša uztura nodrošināšanai.