Cūkgaļa ir produkts ar augstu tauku saturu unkaloriju saturs. Viņi senatnē zināja, kā smēķēt gaļu, un tādējādi viņi mēģināja pagarināt šī produkta derīguma termiņu. Daži uzskata, ka pēc termiskās apstrādes (karstās smēķēšanas) delikatese var zaudēt derīgās īpašības. Pavāri apliecina, ka, ievērojot visus gatavošanas noteikumus, gaļa kļūs vēl veselīgāka.
Tauki - tas izslēdz cūkgaļas tauku nogulsnes,marinēti un sālīti pēc individuālas receptes. Speķi uzskata par ne mazāk noderīgu nekā pati gaļa. Tāpēc visbiežāk šie produkti tiek izmantoti kopā. Gaļas smēķēšana ir diezgan darbietilpīgs process. Tajā ir svarīgi, lai produkts nezaudētu savas īpašības.
Apsveriet produktu derīgās īpašības:
Jāatzīmē, ka augsta tauku satura dēļkūpināta gaļa nav ieteicama cilvēkiem ar aptaukošanos, kā arī ar sirds un asinsvadu slimībām. Šāda produkta uzņemšanas ierobežošana ir vērts arī tai iedzīvotāju daļai, kurai ir problēmas ar aknām un aizkuņģa dziedzeri.
Jums jāsaprot, ka viss ir labs mērenībā, un taukainā gaļa var nodarīt galveno kaitējumu tikai tad, ja to lieto pārmērīgā daudzumā.
Daudzas mājsaimnieces vēlas zināt, kā pīpēt gaļumājas apstākļiem, un kāds ir šī produkta sagatavošanas noslēpums. Gaļas sālīšanai un lietošanai kopā ar citiem produktiem ir vairāk nekā 100 receptes. Gaļu, tāpat kā speķi, var vārīt, kūpināt un cept, sālīt burkās ar ogām un garšvielām. Daudzās receptēs ir norādīts, kā no šāda produkta pagatavot oriģinālu aukstu uzkodu. Visās šajās receptēs galvenais ir speķa labvēlīgās īpašības.
Lai veiksmīgi pagatavotu ēdienu, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:
Karsti kūpinātu kārumu pagatavošanas processneprasa daudz pūļu. Turklāt tam nav vajadzīgs tik daudz produktu. Tomēr mājās vajadzētu būt pieejamai kūpinātavai. To var iegādāties specializētā veikalā. Jums tiks piedāvātas gan lielas, gan ietilpīgas, gan miniatūras ierīces. Pašmāju smēķētāju darbības princips ir vienāds. Daži cilvēki šādas ierīces izgatavo paši.
Daudzus iesācējus interesē jautājums, kā pareizi rīkotiessmēķēt gaļu mājas smēķētājā. Ja jūs nolemjat pagatavot gardumu uz ielas, tad labāk ir uzstādīt ierīci uz uguns. Šajā gadījumā koksnei nav nozīmes un tā neietekmēs garšu. Dzīvoklī gaļas produktu smēķēšanas ierīci var uzstādīt gan uz gāzes, gan uz elektriskās plīts.
Galvenais ir tas, ka siltums no plīts vai uguns ir pietiekams, lai kūpinātavu sasildītu līdz 90-110 grādiem.
Gaļas karstā kūpināšana to nozīmēgatavošana ar tvaiku, kas rodas smēķētāja iekšpusē. Tāpēc tā apakšā labāk likt skaidas no augļu koka vai alkšņa - tādā veidā ēdieni iegūs patīkamu aromātu. Bet labāk ir atteikties no skujkokiem. Pretējā gadījumā produkts iegūs rūgtumu un specifisku garšu.
Virs zāģskaidas ir uzstādīta īpaša palete, kas neļaus taukiem un sulai nokļūt mikroshēmās. Paletes augšpusē ir režģis, uz kura tiek izlikta gaļa vai citas desas.
Gandrīz katrs pieredzējis šefpavārs zina, kākūpināt gaļu kūpinātavā. Bet tā sagatavošanas laiks vienmēr ir individuāls un atkarīgs no daudziem faktoriem. Piemēram, vistas gaļu var nobaudīt stundas laikā, bet cūkgaļu - pēc 1,5–2 stundām; liellopu gaļu nedrīkst izņemt ātrāk kā 3 stundas pēc vārīšanas procesa sākuma.
Jāatzīmē, ka, ievietojot gaļukūpinātavā un aizveriet durvis, tad pēc 5-10 minūtēm parādīsies viegli dūmi un patīkams kūpināts aromāts. Gatavošanas process ir sācies. Gaļas gatavību pārbauda jebkurā ērtā veidā. Daži ir caurdurti vai sagriezti, un dažus vada redze.
Neaizmirstiet, ka vārīšana kūpinātadelikateses dzīvokļa apstākļos prasīs nedaudz vairāk prasmju nekā lauku mājā. Neaizmirstiet cauruli no kūpinātavas vest caur logu, lai dzīvoklī neuzkrātos dūmi un kūpinātas gaļas smarža.
Lai pagatavotu šādu delikatesi, nepieciešama prasme, veiklība un laiks. Ne katra mājsaimniece zina, kā gaļu kūpināt aukstā veidā. Tomēr visi saprot, ka šāds produkts tiek uzglabāts ilgu laiku.
Šim smēķēšanas veidam ar dūmiem vajadzētu būt nepārtrauktai pirmās 10 stundas, un tad jūs varat atpūsties uz nakti. Mājputni nebūs gatavi ātrāk kā pēc 48 stundām, bet cūkgaļas kāju var pagatavot nedēļu.
Aukstās smēķēšanas laikā mitrums no gaļas pakāpeniski iztvaiko. Tajā pašā laikā produkts nezaudē sulīgumu un tauku saturu.
Pēc smēķēšanas gaļai (cūkgaļai) vajag labusauss. Lai to izdarītu, tas tiek apturēts tumšā telpā ar temperatūru, kas nav augstāka par 10 grādiem, 20-30 dienas. Ir jānodrošina, ka kukaiņi šajā laikā nesēž uz gaļas, un telpa ir tīra.
Jālieto karsti kūpinātas garšaspārtikai 4 dienu laikā. Daži mēģina pagarināt delikateses dzīvi, ietinot to drānā, kas iemērc stiprā fizioloģiskā šķīdumā. Tomēr tas ievērojami pasliktina gaļas garšu. Tāpēc vislabāk ir patērēt svaigi sagatavotu produktu.
Auksti kūpinātus produktus var uzglabāt līdz diviem gadiem. Jo vairāk tie tiek sālīti, marinēti un žāvēti, jo ilgāks ir to derīguma termiņš.
Jebkurā veidā sagatavotus produktus uzglabā ledusskapī, savā iepakojumā (folija, rupjš audekls).
Gaļu var pagatavot mājās bez kūpinātavas. Lai to izdarītu, jums jāpērk gatavs šķidru dūmu, gaļas (2-3 kg) garšvielu, lauru lapu un sīpolu mizu šķīdums.
Mēs vārām litru ūdens, pievienojot tam lauru lapas,sīpolu mizas (krāsai), garšvielas un 6 ēdamkarotes šķidru dūmu. Gaļa jāievieto verdošā ūdenī, pēc tam atkal jāuzvāra un jāvāra 1-1,5 stundas. Pēc vārīšanas produkts tiek atdzesēts un pakārts labi vēdināmā telpā vai ārā, lai nožūtu. Uzglabāt ledusskapī.
Tagad visi zina, kā mājās smēķēt gaļu bez kūpinātavas un bez īpašām izmaksām.
