Japāņu virtuves fani ne tikai mīltur ir viņas ēdieni, viņi bieži gatavo tos paši, cenšoties stingri ievērot ēdiena gatavošanas sastāvu un noteikumus vai, gluži pretēji, novest viņu redzi uz recepti. Par laimi, tagad jebkura viena suši sastāvdaļa ir viegli nopirkt. Tomēr tie, kas pirmo reizi reizēm mēģināja atkārtoti izlasīt savu iecienīto ēdienu, dažkārt nonāk grūtībās, jo terminoloģija ir sajaukta vai nav sastāvdaļu. Visbiežāk, iesācēju šefpavāri "paklupt", kad viņi sāk meklēt etiķi Mirin. Saka ar tādu pašu nosaukumu vai vīnu ar tādu pašu nosaukumu var stāvēt uz plaukta, un amatieru pavārs cieš ar šaubām: vai šī sastāvdaļa viņam vajag?
Precīzi sakiet: "etiķis mirin"absolūti nepareizi. Un paredzētajam nolūkam un ražošanas metodei Mirīns joprojām ir vīns, kas visbiežāk tiek ražots no rīsiem. Reiz tas bija vieglas, "sievietes" pasakas. Šodien, vairāk nekā divus simtus gadu, tā nav izmantota kā dzēriens un ir garšviela. Noteikts alkohola daudzums vīnā joprojām ir ietverts, bet fermentācijas process nenozīmē zināmu spēku, bet tikai vēlamajam salduma līmenim. Ārpuses etiķis Mirīns izskatās kā zelta sīrups un ir viena no trim galvenajām japāņu virtuves sastāvdaļām. Dāshi (zivju buljoni) un labi pazīstamais sojas mērce tiek izmantoti kopā ar to.
Japānā tiek ražotas un izmantotas trīs šķirnes.garšvielas. Khon Mirin ir vecs tradicionāls vīna mērcis. Tas ir diezgan stiprs, principā to var izmantot kā alkoholisko dzērienu (lai arī japāņiem tas nenotiks). Nākamais pasugas veids ir Sio Mirin. Tas ir sāļš vīns ar gandrīz bez alkohola. Garša būtiski atšķiras no pirmās, jo tā patiešām satur sāli. Jaunas pasugas - zils mirins. Mēs varam teikt, ka viņš parasti ir bezalkoholisks, 1% nav cietoksnis. Taču viņa gaume ir identiska tai klasiskā etiķa Mirinam.
Praktiski bez tā neko pagatavot nav iespējams,tai būtu garša, kas raksturīga uzlecošās saules zemes virtuvei. Mirin mērci (etiķi) izmanto gandrīz visos tradicionālajos japāņu ēdienos. Ar to gatavo zivis un gaļu, to pievieno zupām. Augļu biezeņos ir arī daži pilieni pavāra vīna. Šo mērci izmanto arī, lai desertiem piešķirtu spīdīgu virsmu. Protams, visslavenākais virziens, kurā tiek izmantota mirin rīsu mērce, ir suši un ruļļi. Tajā pašā laikā maz cilvēku zina, ka dažas tofu šķirnes arī nevar iztikt bez tā. Slavenā terijaki mērce ir gandrīz puse mirīna: to un sojas mērci ņem vienādos daudzumos un papildina ar ingveru un cukuru.
Ar visām bagātīgajām japāņu sastāvdaļāmne vienmēr ir iespējams atrast nepieciešamo lielveikalu plauktos. Un kas šajā gadījumā var aizstāt mirinu? Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka vīna etiķi var atšķaidīt ar ūdeni, un ēdiens pēc garšas neko nezaudēs. Tā ir kļūda! Tauta jauc mirīnu (saldo vīnu) ar mitsukan - skābo rīsu etiķi. Saprotams, ka parastais etiķis nedos gatavajam ēdienam nepieciešamo saldo garšu. Pieredzējušāki pavāri, suši cienītāji iesaka uzņemt sausu baltu šeriju, ja nav mirīna. Ņemot vērā to, ka vīna stiprums ir daudz lielāks nekā Mirin, tas jālieto mazākos daudzumos. Ja jums pārāk nepatīk šeres aromāts (piemēram, tas šķiet pārāk salds vai pīrāgs), varat to atšķaidīt ar dažiem pilieniem etiķa. Bet tas jādara uzmanīgi, lai nepārspīlētu ar skābumu.
Parasti neuztraucieties, ja trūkst kāda komponenta. Jūs varat eksperimentēt un izdomāt savu aizstājēju.
