Ēdienu gatavošana ir māksla! Jā, jā, nebrīnieties.Mākslinieks veido šedevrus uz audekla, bet kulinārijas mākslinieks - uz galda. Īstam pavāram vienmēr vajadzētu būt saviem īpašiem trikiem un noslēpumiem, kā pagatavot garšīgu un pilnvērtīgu ēdienu. Šajā rakstā mēs runāsim par vienu no šiem trikiem.
Šis paņēmiens ir plaši pazīstams, taču to izmanto ārkārtīgireti, bet žēl. Galu galā tas padara ēdienu maigāku, mīkstāku, piešķir brīnišķīgu garšu un smaržu. Kāda ir šī uzņemšana, jūs jautājat? Atbilde ir vienkārša - produktu kodināšana. Pārsteigts? Un marinādes, starp citu, tiek izmantotas ļoti ilgu laiku. Tas ir vienkāršs un efektīvs veids, kā ne tikai uzglabāt produktus, bet arī piešķirt tiem noteiktu garšu. Cilvēki ilgi domājuši, kā marinēt vistu, pīli un citus mājputnus, gaļu.
Tātad, ko mēs zinām par marinādēm?Jebkuras marinādes pamatā, kā likums, ir skābe (etiķskābe, citronskābe) un galda sāls. Tajā ietilpst arī augu eļļa, visu veidu garšvielas un garšvielas. Recepšu patiesībā ir daudz, jūs pat varat pats izveidot savu unikālo marinādi, taču jums ir jāatceras viena lieta - skābei un sālim obligāti jābūt klāt - tas ir pamats.
Marinādes, ja tās lietpratīgi lieto, ir ļoti labasievērojami uzlabo vārītas gaļas vai zivju garšu. Pievienojiet patīkamu, dažreiz neparastu garšu. Gatavojot marinādes, nav nepieciešams ievērot "klasiskās" receptes. Jūs pats varat pievienot grodumu, izdomāt, kā marinēt vistu, pīli vai gaļu, izmantojot savu tehnoloģiju. Var un vajag eksperimentēt, izmēģināt. Lai sasniegtu vēlamo garšu un galu galā iegūtu savu paraksta marinādi.
Kā piedevas un bāzes jūs varat izmantotdaudz - piena produkti, alkohols (vīns, konjaks, degvīns, alus), minerālūdens, ogu un dārzeņu sula, eļļa (dārzeņi, olīvas, ghee), saraksts turpinās ilgu laiku. Galvenais ir tas, ka visi komponenti apvieno un piepilda produktu ar aromātu un garšu. Tas, starp citu, ir visgrūtākais. Bet, ja ir vēlme, tad būs arī rezultāts.
Kur lietot marinēšanas produktus? Pats pirmais, kas ienāk prātā, ir sagatavošanās ziemai (gurķi, sēnes, tomāti). Bet jūs varat to izmantot arī ēdiena gatavošanā, piemēram, marinēt gaļu un pēc tam pagatavot to uz oglēm (visu iecienītākais bārbekjū), marinēt pīli un cept cepeškrāsnī. Iznāk ļoti garšīgi, vai ne?
Lieta ir tāda, ka tajā iekļūst skābe un sālsgaļas šķiedras un mīkstina tās, pēc vārīšanas gaļa kļūst mīksta un sulīga. Šeit galvenais ir laiks, tas jāatceras un stingri jāievēro. Svarīgas ir arī sastāvdaļas, vislabāk der vīnogu vai ābolu sidra etiķis, retāk citronskābe (bet labāk ir citronu sula).
Kā marinēt zivis. Zivis un jūras veltes nedrīkst marinēt ilgāk par pusstundu, jo to gaļa ir maiga un vārīšanas laikā var sākt sadalīties. Arī zivīm labāk izmantot citrona sulu, nevis etiķi. Etiķis ir raupjāks un labāk darbojas ar liellopu vai mājputnu gaļu.
Kā marinēt vistu. Vistas gaļa tiek marinēta apmēram stundu, parasti tas ir pietiekami, ja to sasmalcina. Ja jūs nolemjat marinēt to veselu, tas var aizņemt vairāk laika.
Kā marinēt gaļu. Liellopu vai jēra gaļu marinē četras stundas vai ilgāk. Viss ir atkarīgs no gaļas gabala biezuma - jo biezāks gabals, jo ilgāk būs nepieciešams tā marinēšana.
Starp citu, šeit ir neliela marinādes receptemaza spēle. Medījumam, kā zināms, ir specifiska smarža, kas ne visiem patīk, un pēc marinēšanas tā pazūd. Jums jāuzvāra pieci litri ūdens. Ielieciet saknes, visas pa vienai: burkāni, pētersīļu saknes, selerijas, vesela sīpola galva. Pievienojiet divpadsmit melnos piparus, tējkaroti sarkano piparu, apmēram sešas krustnagliņas, lauru lapas un sāli pēc garšas. Vāra, līdz saknes ir pagatavotas. Pēc tam noņemiet no uguns, noņemiet lauru lapu un uzmanīgi, visu laiku maisot, ielejiet glāzi vīnogu etiķa, pievienojiet piecas līdz sešas sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Nomierinies. Ievietojiet spēli atdzesētā marinādē uz desmit līdz divpadsmit stundām.
Ja jūs interesē, kā marinēt vistu, gaļu, pīli, zivis, tad mēs vēlamies jums apliecināt: tajā nav nekā sarežģīta. Vienkārši stingri ievērojiet recepti un ieteikumus.
