Beef Stroganoff (liellopa stroganoffs): klasisks recepte

Krievu ēdienu popularitāte ir tik plaša, kaViņš ir mīlēts ne tikai mūsu valstī, bet arī dod priekšroku gandrīz katrā restorānā pasaulē. Liellopu gaļa Stroganovā dekorēs gan vienkāršas ģimenes pusdienas, gan jautras svētku svinības. Pamats ir šī ēdiena pienācīga sagatavošana un noformējums.

Nedaudz par Boeuf Stroganoff izcelsmi

Oficiāli ēdiena izskatam ir 2 iespējas.Pirmais stāsta, ka franču šefpavārs izgudroja liellopa gaļas stroganovu vecajam grāfam, kurš zobu trūkuma dēļ nevarēja košļāt pārtiku. Saskaņā ar otro versiju, Stroganoff liellopu gaļu vispirms sagatavoja šefpavārs no Krievijas, kurš apvienoja divu ēdienu gatavošanas tehnoloģiju: krievu (kur mērces vietā izmantoja mērci) un franču (cep gaļu un pārlej mērci). Tomēr kulinārijas pasaule ēdiena izskatu ir parādā izcilai personai - grāfam Stroganovam.

Ir viegli uzminēt, kur ideoloģiskinosaukuma saknes. Boeuf tiek tulkots kā "liellopu gaļa", un Stroganoff, attiecīgi, uzvārds. Bet Krievijā viņi sāka to saukt par savu ceļu. Rezultāts bija slavenais un mīļais ēdiens "Liellopu gaļa Stroganovā".

Sākotnēji tā sagatavošana balstījās uzliellopa gaļa, bet pēc gadsimtiem vārds "liellopa gaļas stroganovs" ir kļuvis par vispārpieņemtu terminu, kas tagad norāda tikai sagatavošanas metodi. Ēdiens ir pazīstams kā Stroganoff gaļa, jo to var pagatavot ne tikai no liellopa gaļas, bet arī no cūkgaļas, aknām un vistas.

Kulinārijas noslēpumi

Pareizai sagatavošanai saskaņā ar oriģinālo recepti jāievēro daži smalkumi:

• Izmantojiet tikai liellopa gaļas fileju vai malu.
• Gaļas gabalu sagriež tikai pa šķiedrām.
• Gaļas cepšanas laiks ir ne vairāk kā trīs minūtes. Tādējādi tas saglabās sulīgumu.
• Piena laiks ir atkarīgs no liellopa gaļas kvalitātes. Ideālā gadījumā tam vajadzētu aizņemt apmēram 15 minūtes.
• No pikantajām garšvielām galvenokārt pievieno melnos piparus.
• Skābajam krējumam jābūt galvenajai mērces sastāvdaļai.
• Trauku pasniedz tikai karstu.

Liellopu gaļas stroganovs: tehnoloģiskā karte un pamatprasības ēdiena kvalitātei

Rādītāji:

1. Trauka izskats: sagriešana - tāda paša izmēra kubi, kas piepildīti ar mērci. Rotājums atrodas malā.
2. Liellopu gaļas stroganova konsistence, krāsa: maiga, gaiši pelēka nokrāsa.
3. Mērces (mērces) konsistence: viendabīga.

Tehnoloģiskā karte 100 gr. maltītes (neto):

Stroganoff liellopa gaļa: klasiska recepte

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• Liellopu gaļa - 0,5 kg.
• Milti - 4 ēdamk. l.
• Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
• Sīpols - 1-2 gab.
• Sviests - 70 gr.
• Skābs krējums - 100-150 gr.
• Pipari, sāls
• Tomātu pasta - 2 ēdamk l.

Soli pa solim norādījumi par liellopa gaļas stroganova pagatavošanu:

1. Gaļas gabalu sagriež šķēlēs, kuru biezumam jābūt apmēram centimetram. Pagaršo ar sāli, pipariem, tad nokauj. Pēc tam katru gabalu sagrieziet 5 mm biezās sloksnēs.
2. Sasmalcināto sīpolu sasmalciniet pusgredzenos (ja iespējams, sasmalciniet).
3. Izsijā miltus un kārtīgi sarullē gaļas gabaliņus.
4. Vispirms pannā izkausē sviestu un pēc tam ielej augu eļļu.
5. Cepiet gaļu līdz brūnai, pakāpeniski maisot ar lāpstiņu (koka).
6. Pēc liellopa gaļas apcep sīpolus.
7. Sajauciet sīpolu un gaļu pannā un atstājiet malā.

Sagatavojiet mērci.

Maisiet krējumu ar makaroniem atsevišķā traukātomātu. Iegūto maisījumu atšķaida ar vairākām ēdamkarotēm (ēdamkarotēm) vārīta ūdens. Ja vēlaties (lai uzlabotu garšu), varat ievietot 2-3 ēdamkarotes majonēzes. Ielejiet pannas saturu ar sagatavoto maisījumu un 30 minūtes vāriet, cieši aizverot vāku. Lai iegūtu īpašu garšu, varat mērcē ielej nedaudz sausā vīna.

Pareiza barība

Iekļauta iepriekš pasniegtā receptevārot gaļu un skābo krējumu tomātu mērci. Bet Stroganoff liellopu gaļai ir tikpat svarīga sastāvdaļa - piedeva. Parasti tas ir kartupeļu biezenis (vai kartupeļi), virs kura izklāj gaļu, pārlej ar mērci un dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Liellopu gaļas stroganovs ar sēnēm

Sastāvs:

• Liellopa mīkstums - 600 gr.
• Eļļa - 50 ml.
• Šampinjoni - 250 gr.
• 33% skāba krējuma - 50 gr.
• Sīpols - 1 gab.
• Sāls, koriandrs un pipari
• Zaļumi (pētersīļi, dilles).

Sagatavošana:

1. Liellopa fileju sagriež tāda paša izmēra kubiņos.
2. Katru gaļas gabalu velmējiet miltu maizē, pēc tam apcepiet iepriekš uzkarsētā augu eļļā.
3. Pēc pāris minūtēm pievienojiet sāli, piparus un koriandru. Piepildiet pannas saturu ar ūdeni (tā, lai šķidrums pārklātu gaļu). Samaziniet siltumu un atstājiet ievilkties.
4. Šajā laikā mēs sasmalcinām sīpolu un sēnes.
5. Vispirms apcep sīpolu, pēc tam iemet sēnes un turpina cept vēl 7 minūtes. Beigās sāli un garšvielas ar krējumu.
6. Apvienojiet ceptos sīpolus un sēnes ar gaļu. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
7. Mēs sagriež zaļumus un rotā trauku ar to.

Stroganoff liellopa gaļas pagatavošanas recepte lēnā plīts

Lai pagatavotu Stroganoff liellopu gaļuMultivarkam vajadzēs ne vairāk kā 2 stundas, bet rezultāts ir ēdiens, kas nav mazāk garšīgs un aromātisks nekā tas, kas pagatavots parastajā veidā - uz plīts. Tātad, mums ir nepieciešams:

• Liellopu gaļa - 0,5 kg.
• Eļļa - 70 ml.
• Spuldzes - 2 gab.
• Milti - 50 gr.
• Ūdens vai buljons - 1 ēdamkarote.
• Tomātu pasta (var aizstāt ar kečupu) - 2 ēdamk. l.
• Skābs krējums - 100 gr.
• Pipari, sāls

Kā pagatavot liellopa gaļas stroganovu multivarkā:

1. Gaļu sagriež 4 cm garos kubiņos. Pārnes uz atsevišķu trauku, pievieno sāli un piparus.
2. Eļļojiet virtuves aparāta trauku ar eļļu, iestatiet režīmu "Cepšana", taimeri - 40 minūtes. Pirmo ceturtdaļu stundas apcep sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos.
3. Pievienojiet gaļu bez kauliem miltu maisījumā brūnajam sīpolam un turpiniet cept līdz iepriekš iestatītā režīma beigām.
4. Atsevišķā traukā sajauciet tomātu pastu (kečupu), sāli, skābo krējumu, ūdeni. Iegūto mērci ielej virtuves aparāta traukā, iestatiet režīmu "Sautējums" un taimeri - 60 minūtes.
5. Stundu vēlāk Stroganoff liellopa gaļa būs gatava pasniegšanai.

Sinepju recepte

Nepieciešamo produktu saraksts:

• Liellopu gaļa - 800 gr.
• Tomātu pasta - 1 ēdamkarote l.
• Sīpols - 1 gab.
• Skābs krējums - 2 ēdamk.
• Buljons vai ūdens - 2 ēdamk.
• Melnie piparu graudi - 10 gab.
• Milti - 1 ēd.k. l
• Malti pipari - nedaudz mazāk par 0,5 tējk.
• Šķipsniņa sāls.
• Sviests - 100 gr.
• Augu eļļa - 70 ml.
• Galda sinepes - 1 ēdamkarote l.

Sagatavošanas tehnoloģija:

1. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, pagaršo ar sāli un pipariem.
2. Smalki sagrieziet sīpolu.
3. Cepšanas traukā izkausē sviestu un apcep tajā miltus. Ne vairāk kā 3-5 minūtes.
4. Miltu maisījumu izšķīdina buljonā, uzvāra, iemet melnos piparu graudus un pievieno sinepes.
5. Gatavo mērci izkāš, sajauc ar tomātu un krējumu.
6. Atsevišķā katliņā vai pannā uzkarsē eļļu, apcep sīpolu ar gaļu.
7. Pannas sastāvdaļām pārlej mērci un vāriet apmēram ceturtdaļu stundas.
8. Stroganoff liellopa gaļa ir gatava! Labu apetīti.