Šīs sēnes aug galvenokārt mērenajos mežosklimats un parādās uzreiz pēc sniega kūstēšanas. Viņi ieguva savu vārdu izskatu dēļ (porains aizsprostots vāciņš, pārklāts ar dziļām grumbām, izskatās diezgan neglīts). Laika gaitā toksisko vielu koncentrācija morelā palielinās, tāpēc pārtikā izmanto tikai jaunas svaigas (vai žāvētas) sēnes. Atkarībā no vāciņu formas ir vairāki morāļu veidi. Tomēr no gastronomijas viedokļa tie visi ir vienādi. Dažās valstīs šīs sēnes audzē, citās - pretēji - tiek uzskatītas par neēdamām.
Kā pagatavot sēnes
Ir daudz receptes, kurās iršo sastāvdaļu. Turklāt sēnes izmanto gan kā galveno sastāvdaļu, gan kā papildinājumu (piemēram, gaļas ēdiena pagatavošanai). Pirms jūs gatavojat morels, jums ir nepieciešams vārīt tos sālsūdenī uz 15-20 minūtēm, šajā gadījumā lielāko daļu toksisko vielu no tām. Dažreiz tos izmanto sausā veidā. Šādā gadījumā sēnes mitrina vairākas stundas sālsūdenī.
Šis vienkāršais, bet ļoti izsmalcinātais ēdiens var būtizņemot īpašu vakaru. Un, lai to nesabojātu, pirms morāļu sagatavošanas ir nepieciešams tos izšķirt, izskalot un vārīt. Mārciņu sēņu ņem ar 100 ml baltvīna (tas noteikti būtu labs), 2 olu dzeltenumus, 30 gramus sviesta, sāli un malto piparu pēc garšas.
Sausā siltā pannā nosūtietsasmalcinātas sēnes un apcep, maisot, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaicējis. Pēc tam, kad pannas atkal ir nožuvušas, tās saturs tiek sālīts un pipari, pievieno pusi eļļas un ielej vīnu. Sēnes nodzēš apmēram 10 minūtes, pēc tam pārpalikusi eļļa tiek nosūtīta, sasmalcinātas dzeltenumus sajauc un izņem no karstuma. Trauku var pasniegt ar kartupeļu ēdienu vai izmantot kā mērci gaļai, omletes mērci vai pildījumu pankūkām.
Kā pagatavot moreli skābā krējumā
Šī ir diezgan vienkārša recepte, bet ēdiens izrādāssmalks un ļoti garšīgs. Par mārciņu svaigu sēņu ņem glāzi skāba krējuma, nedaudz miltu un sāls, pēc garšas cieto sieru, augu eļļu un zaļumus (dilles vai pētersīļus). Iepriekš nomazgātus un nomizotus morelus vāriet sālsūdenī 15 minūtes. Tad tos rūpīgi nomazgā zem krāna un atstāj, lai iztukšotu. Tad tos sagriež vairākās daļās, sālītas un apceptas eļļā, beigās pārkaisa ar miltiem. Pannā pievieno skābo krējumu, dažas minūtes sautē, pārkaisa ar sieru un zaļumiem un noņem no uguns. Sēnes tiek pasniegtas ar jebkuru piedevu, piemēram, kartupeļu biezeni vai makaronu.
Starp citiem ēdieniem, kas gatavoti no morelēm,ir pat plova pagatavošanas recepte. Par mārciņu sēņu ņem glāzi rīsu, 60 gramus jēra tauku, sāli, garšvielas plovam, 2 burkānus, 1/3 sviesta iepakojuma. Pirms jūs gatavojat moreli pēc šīs receptes, tie jāsakārto, kājas jānogriež, lielās var sadalīt 2-3 daļās. Tad tos 5 minūtes vāra sālsūdenī un izmet caurdurī.
Sasmalcinātu bekonu apcep sviestā(tad tas tiek izņemts), uz iegūtajiem taukiem apcep sēnes, pēc tam tur sūta sloksnēs sagrieztus burkānus, pievieno sāli, garšvielas, izklāj mazgātos rīsus un ielej karstu ūdeni (tam jābūt 2 cm augstākam par rīsiem). Pilafs tiek sautēts bez maisīšanas uz lēnas uguns, līdz tas ir maigs.
