Sēnes ir ceptas, sautētas, pagatavotas, sālītas, marinētas.Un tos var sasaldēt. Tas ļauj ziemu izmantot gatavā formā. Sēnītes var sasaldēt neapstrādātu, bet labāk to iepriekš iepriekš izskalot un iepriekš vāra, jo uz tām ir daudz gruvešu, smilšu, lapu utt.
Un tomēr, jo viņi saražoja mazāk vietas saldētavā. Mājsaimniecēm ir atšķirības, cik daudz gatavot sēnes.
Ja jūs vēlaties iegādāties sēnes tirgū, tad viņunepieciešams rūpīgi nopirkt. Galu galā, jūs nezināt, kur pirms to savākšanas. Viņi varētu augt ceļā vai vietās, kur ir radioaktīvie atkritumi. Tā kā sēnes visus kaitīgas vielas, ir skaidrs, ka, izmantojot no tām būs maza. Tas ir labāk, lai savāktu visvairāk, bet to var izdarīt, ja jūs saprotat sēni. Ir svarīgi zināt, kā pagatavot sēnes pirms sasaldēšanas. Ja jūs neesat ļoti labi to formas, jūs varat zvanīt kļūdas indīgu vai malosedobnye kopijas un saindēt visu ģimeni.
Cik daudz gatavot savvaļas sēnes?Vispirms viņiem jāklasificē, atliekot veco, sirmgalvju, sabojātu un novecojušo. Stale ir tie, kas ir ielikuši vairāk nekā vienu dienu. Sagatavojiet tos savākšanas dienā. Daži no tiem ir piemēroti sālīšanai, un daži ir vienkārši izmesti.
Sēnes jātīra no gruvešiem.Piemēram, šuves un murgi, jūs varat tikai vārīties pēc pirmapstrādes. Tie satur indīgu skābi. Tomēr pēc tam, kad tie tiek izlej ūdenī pusotras stundas, šīs vielas aiziet prom. Ūdens, kurā miežus iemērc, jūs varat aizplūst, tie tiek izspiesti nedaudz, viņi pievieno tīru ūdeni. Cik daudz gatavot savvaļas sēnes pirms sasaldēšanas? Ne mazāk kā pusstundu un vēl vairāk.
Pirms tie ir sasaldēti, tos šķiro: balta, rusula, eļļa, bērzu miza, baltais, sūnu, sarkans un baltais ir sadalīti vecos un jaunos. Daži no tiem ir piemēroti pīrāgiem, citi ir paredzēti zupām un uzkodām.
Un cik daudz pirms saldēšanas gatavo sēnes? Tos vāra piecas minūtes (sēnes), un divdesmit minūtes (apse), trīsdesmit (Russula), četrdesmit (sēnes) un piecdesmit minūtes (beka).
Ir jāzina, ka sēnītes ar cauruļveida struktūrumazāk blīvs nekā lamellar. Medus sēnes un garneles ir stingras. Cepures ir sasalušas salnā, jo mazāk stingra daļa. Viņi gatavo ilgāk par pārējo. Vāra uz vārīšanās, pēc tam izlej buljonu un, pievienojot tīru ūdeni, pagatavo aptuveni stundu. Nākotnē ir skaidrs, ka stingrība būs atkarīga no tā, cik daudz laika ir gatavot svaigas sēnes.
Pēc provarkijas sēnēm jābūt atdzesētām, dotiztukšojiet ūdeni un ievietojiet saldētavā. Saldēšanai tie tiek sadalīti mazās porcijās un sakrauti maisos. Jāapzinās, ka pēc tam, kad esat lietojis sēni ēdiena gatavošanai, jūs nevarat to iesaldēt vēlreiz - tie pasliktināsies. Saldētavā tos var uzglabāt ne vairāk kā sešus mēnešus.
Pirms sasalšanas mājsaimniecēm tas bieži irjautājums. Uz to nav vienas atbildes. Daži sēnes gatavo īsu laiku, no piecām līdz desmit minūtēm. Sēņu daudzums no tā tiek samazināts, bet nepietiekami termiski apstrādātās ēdiena gatavošanas laikā pēc tam būs jāgatavo ilgāk. Pats sasalšanas process neradīs īpašas grūtības. Tagad, kad mēs zinām, cik daudz gatavot sēnes pirms sasaldēšanas, mēs izlemsim, kuru no tām joprojām ir labāk sasaldēt neapstrādātā veidā un kuru mēs pagatavosim.
Neapstrādāts ir vēlams iesaldēt labusēņu šķirnes: tās ir baltas, baravikas, baravikas, - parasti tās, kurām zem vāciņa ir poraina virsma. Gailenes un sēnes ietilpst vienā kategorijā. Šīs sēnes nav ieteicams iesaldēt vienkārša iemesla dēļ: pēc atkausēšanas tās zaudēs garšu un būs ūdeņainas.
Vecajās sēnēs pirms sasalšanas jānoņem cepures apakšējais slānis, lamelārajās sugās - plāksnes, porainās sugās - porainā daļa.
Lai sēnes kompaktāk ievietotu saldētavā, ieteicams tās sagriezt mazos gabaliņos. Vismazākos var sasaldēt veselus. Ziemā tie ir piemēroti ēdienu izrotāšanai.
Sasaldēšanai sasmalcinātas sēnes tiek izkaisītaspaleti plānā kārtā un ieslēdziet saldētavu līdz maksimālajai temperatūrai. Pēc divpadsmit stundām visas sēnes būs sasalušas. Pēc tam tos ielej maisā un ievieto saldētavā, pārslēdzot normālā režīmā.
Pirms sēnes ir sasalušas, tāsvāra (katrai sugai noteiktā laikā). Pēc vārīšanas tos atkal iemet uz restēm, līdz ūdens iztukšo. Ļauj nostāvēties vismaz vienu stundu. Jūs pat varat tos nedaudz nospiest, lai iztukšotu ūdeni. Pēc sēņu žāvēšanas tās ievieto stiprā plastmasas maisiņā un nosūta uz saldētavu.
Uzmanību! Sēnes nevajadzētu atkārtoti sasaldēt - no tām veidosies bezgaršīga ūdeņaina masa.
Atkausēšanai labāk tos pārvietot uz ledusskapi un atstāt tur visu nakti. Ja tie neatkausē, tos var atkal atkausēt istabas temperatūrā.
Lēnām tos atkausē ledusskapī. Tur viņi pamazām attālināsies no sasalšanas, bet papildus jums joprojām jāzina noslēpumi - cik daudz gatavot sēnes.
Ir vēl pāris labi iesaldēšanas veidi.
Pirmais veids. Sēnes mazgā, atdzesē, ievieto plastmasas maisiņos, aizzīmogo un nosūta sasalšanai. Pēc atkausēšanas tos apcep ar sīpoliem un pasniedz.
Otrais veids. Paņemiet sēnes, citronskābi un sāli. Sēnes nomizo, noskalo, iemet ar mēreni sālītu un paskābinātu verdošu ūdeni un vāra apmēram piecas minūtes. Pēc atdzesēšanas nosusiniet un sasaldējiet. Uzglabāt plastmasas maisiņos, no kuriem tiek izspiests gaiss. Pēc vārīšanas tos uzreiz apēd, neatstājot vēlāk.
