Daudzi garšīgi un interesanti ēdieni var būtpavārs ar sēnēm. Sēnes izmanto salātos un uzkodās, julienē un otrajā kārtā. Pagatavojiet pat pīrāgus ar sēnēm. Tās ir aromātiskas sastāvdaļas, kas dod jebkurai ēdieniem no tām unikālu garšu.
Visticamāk vislabākā recepte sēņu zupai ir zupano balto sēņu. Tomēr no citām sēnēm var sagatavot ne mazāk gardu sēņu zupu: no jaunajiem baltiem, podborozovikoviem, veshenokiem, champignoniem un citiem. Tomēr balto sēņu zupa ir atšķirīga, jo buljons no tiem nemirgo. Sēņu zupa sagatavošana ir vislabāk izdarīta tieši pirms tās lietošanas, jo pat pēc visspēcīgākās zupas zaudē savu garšu.
Pirms sēņu zupas sagatavošanas jums ir nepieciešamspagatavot sēņu buljonu. To var pagatavot ne tikai no svaigām, bet arī no kaltētām sēnēm. Lai pagatavotu buljonu no kaltētām sēnēm, jums ir nepieciešams ņemt tos 40 gramus diviem litriem ūdens. Sēnes rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni, pēc tam ielej aukstu ūdeni un ļauj tām nostāvēties 45 minūtes. Tad noņemiet sēnes un novietojiet tās atpakaļ kūkā un ielieciet divus litrus auksta ūdens. Pēc pusotras vai divas stundas sēnes uzbriest un tās vajadzētu vārīt šajā ūdenī, līdz tās pagatavotas.
Svaigu sēņu buljona sagatavošanaiIr vajadzīgi 800-900 grami sēņu un divi litri ūdens. Svaigas sēnes ir jātīra, jānomazgā aukstā sālītā ūdenī un jāsagatavo, līdz gatavs. Vārītas sēnes var izvest no buljona un no tām var pagatavot mērci.
Parastā recepte sēņu zupai.
Jums jāņem 30 grami kaltētu sēņu, vienavidēja lieluma sīpolu, vienu mazu burkānu, vienu tējkaroti miltu, ķiploku dilles un pētersīļus. Uzkarsējiet sēnes ūdenī, pēc tam sagriežat kanalizācijā, ielej tos ar tādu pašu ūdeni, uzvāra un pavāra zemā siltumā. Pēc 20-30 minūtes vārīšanas pievienojiet burkānus, sasmalcinātus sloksnēs un sasmalcinātus sīpolu, pievienojiet sāli pēc garšas un pagatavojiet līdz gatavam. Gatavošanas beigās apcepiet miltus augu eļļā un uzpildiet zupu. Pirms pasniegšanas apkaisa zupu ar sasmalcinātu zaļumu.
Ir arī recepte sēņu zupai ar kartupeļu klimpas.
Lai to izdarītu, ņem 100 gramus kaltētu sēņu (varatnomainiet ar svaigām sēnēm), 2-3 kartupeļus un 2 olas, miltus 2-3 ēdamkarotes. No sēnēm iepriekš pagatavotu buljonu. Tad pavārs kartupeļu klimpas. Kartupeļi šim vārījumam. Tad tam ir jāiejaucas, jērcētas jēru olas, aplej miltu, sāli un rūpīgi jāsamaisa. Pēc tam kartupeļu klimpas tiek veidotas ar diviem tējkariņiem un iemērc tieši vāra buljonā. Zupa tiek pagatavota līdz maigam un pēc tam pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Interesanta recepte sēņu zupai - zupa ar sēņu pelmeņiem.
Ņem 20 gramus kaltētu sēņu, pusi sīpolu,trīs ēdamkarotes miltu, viena ola, viena ēdamkarote sviesta, sāls un pipari pēc garšas. Vāra sēnes sālsūdenī, sasmalcina un sasmalcina gaļas mašīnā. Pēc tam sasmalcina sīpolu sviestā, sajauc ar sēnēm, neapstrādātu olu dzeltenumu un sasmalcina.
В полученную смесь высыпать муку, долить немного sēņu buljonu un sakapātu olu baltumu, labi samaisa. Pieliek sāli un piparus pēc garšas un rūpīgi atkal sajauc. Šādā veidā sagatavo mizu ar karoti un ievieto verdošā sēņu buljonā. Pēc tam vāriet 10-15 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sviestu zupai.
Recepte sēņu krēmzupa.
Nepieciešams lietot 400 gramus svaigu šampinjonu, vienuēdamkarote miltu, viena ēdamkarote kausēta sviesta, puse glāzi krējuma un zaļie sīpoli. Sēnes ielej 1,5 litru ūdens, vāra sēņu buljonu un celmu. Cepiet miltus sviestā. Tad pievienojiet sēnes, miltus un vāra uz buljona. Beigās pievienojiet krējumu un sāli pēc garšas. Pasniedzot, pievienojiet galda galdiņiem smalki sagrieztus zaļos sīpolus.
