Olbaltumvielas: olbaltumvielu izcelsme. Dzīvnieku un augu izcelsmes olbaltumvielas

Ēdiens, ko mēs ēdam, ir vitalitātes noliktavanepieciešami bioloģiski aktīvo vielu orgānu un audu pareizai darbībai. Olbaltumvielas ir viens no šādiem labvēlīgiem papildinājumiem. Mēs ierosinām apsvērt olbaltumvielu izcelsmi un to daudzumu dažos produktos zemāk. Arī raksta beigās tiek ierosināta olbaltumvielu diēta vīriešiem un sievietēm.

Olbaltumvielas, olbaltumvielu izcelsme

Olbaltumvielas organismā veic galveno plastmasas funkciju. Pateicoties viņiem, rodas augošu konstrukciju un sabrukušo audu reprodukcija.

Aminoskābes ir daļa no olbaltumvielām. Daži no mūsu ķermeņa spēj sevi ražot, tos sauc par savstarpēji aizstājamiem, bet citi nav, tas ir, tie ir neaizstājami.

Atkarībā no ēdiena, ko ēdat, ir olbaltumvielasdzīvnieku un augu izcelsmes. Ir arī īpašs preparāts - olbaltumvielas, ko pārdod aptiekās un veselības un sporta uztura veikalos.

Atšķirība, pamatojoties uz izcelsmi

Kā jūs zināt, kuras olbaltumvielas ēst? Olbaltumvielu izcelsme ietekmē saņemto barības vielu daudzumu. Bet viņu atšķirība slēpjas ne tikai šajā.

Ir informācija, ka galvenā atšķirībadzīvnieku un augu olbaltumvielas ir to aminoskābju profili. Dzīvnieku olbaltumvielas, protams, ir daudz līdzīgākas mūsu, tāpēc tās tiek asimilētas vieglāk un ātrāk nekā augu olbaltumvielas. Augu olbaltumvielas nedaudz apdraud to ierobežotais aminoskābju saturs.

Saskaņā ar Hārvardas skolas secinājumiemSabiedrības veselība (GSPO), dzīvnieku olbaltumvielām ir līdzsvarota visu aminoskābju kombinācija, tāpēc to sauc par pilnīgu olbaltumvielu, savukārt augu olbaltumvielas ir nepilnīgas.

Ir daudz papildu faktoru, kasanalizējot olbaltumvielu daudzumu uzturā. VPSP teikts: "Dzīvnieku olbaltumvielām un augu olbaltumvielām, iespējams, ir tāda pati ietekme uz veselību."

Šīs skolas pētnieki atklāja, ka sešiunces cepta steika un laša porcijas nodrošina attiecīgi 38 un 34 gramus olbaltumvielu. Bet, kamēr steiks satur arī 44 gramus tauku, bet lasis - 18 gramus. Tikmēr vārīta tasīte lēcu piedāvā mazāk olbaltumvielu (tikai 18 gramus), bet satur mazāk nekā vienu gramu tauku.

Bet nav šaubu, ka augu olbaltumvielām ir savas priekšrocības:

• tie mazāk oksidē mūsu asinis, jo tajos ir lielāks minerālvielu daudzums;
• satur mazāk piemaisījumu;
• satur mazāk tauku;
• viņiem nav kaitīga holesterīna;
• vienlaikus lietojot augu pārtiku, ir mazāk stresa aknām un nierēm;
• viegli sagremojams.

Dzīvnieku olbaltumvielas

Vecākais pārtikas un uztura speciālistsLauksaimniecības organizācija Elena Maulhofa (ASV) saka, ka īpaši jaunattīstības valstīs zivis un cita gaļa, kā arī olas un piens ir svarīgs augstas kvalitātes olbaltumvielu un mikroelementu avots, kurus no augiem ir grūtāk iegūt. Citas augstas vērtības dzīvnieku olbaltumvielas ir ūdenī šķīstošie siera ražošanas blakusprodukti.

Augu olbaltumvielas

Sojas pārtika ir viena no labākajām augu izcelsmes olbaltumvielu izvēlēm.

Hārvardas Sabiedrības skolas pētījumāVeselība 2007 norāda, ka augu izcelsmes olbaltumvielu avoti, piemēram, pupas, rieksti un veseli graudi, piedāvā lielāku barības vielu klāstu: veselīgas šķiedras, vitamīnus un minerālvielas.

Cik daudz olbaltumvielu ir griķos, citos graudaugos un miltu produktos

Vai jums patīk putra? Vai arī jūs dodat priekšroku maizei, nevis jebkuram ēdienam?Tad jums vajadzētu zināt, cik daudz olbaltumvielu ir griķos, rīsos, makaronos, citos graudaugos un miltu produktos. Mēs iesakām iepazīties ar zemāk esošajām tabulām.

Cilvēka vajadzība pēc olbaltumvielām

Pietiekams uzturs tiek sasniegts, kaddiēta ietver dažādus, galvenokārt augu izcelsmes produktus (dārzeņus, graudaugus, pākšaugus, augļus, savvaļas ēdamus augus), kā arī dzīvniekus (gaļu un mājputnus, olas, dažādus piena produktus, jūras veltes). Šajā gadījumā dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu daudzumam jābūt aptuveni 55% no to kopējā satura uzturā.

Tātad, cik daudz olbaltumvielu mums vajag? Eksperti iesaka uzņemt 0,8 līdz 1 gramu olbaltumvielu uz katru mūsu svara kilogramu. Bet kopējais daudzums nedrīkst būt mazāks par 40 gramiem.

Sievietēm jāsāk ēst vairākolbaltumvielu daudzumu grūtniecības otrajā pusē un turpiniet zīdīšanas laikā. Jums vajadzētu arī palielināt olbaltumvielu devu ar biežu stresu un slimībām.

Olbaltumvielu deficīts

Olbaltumvielu deficīts nenotiek pēkšņi. Slimība var attīstīties gadu gaitā, sākot no bērnības. Un slimību var pārnest arī pacienta bērniem.

Olbaltumvielu trūkuma simptomi organismā:

1. pārmērīga uzbudināmība;
2. apātija;
3. spēku samazināšanās;
4. hipotensija;
5. muskuļu distrofija;
6. tūska, kas maskē svara zudumu;
7. matu elastības zudums un krāsas blāvums.

Olbaltumvielu pārpalikums organismā

Pārmērīgu olbaltumvielu daudzumu parasti pārvērš taukos un glikozē. Tā rezultātā cilvēka veselība pasliktinās, un veiktspēja samazinās.

Olbaltumvielu pārpalikuma simptomi:

1. apetītes zudums;
2. paaugstināta centrālās nervu sistēmas uzbudināmība;
3. taukaudu daudzuma palielināšanās aknās;
4. sirds un asinsvadu sistēmas, aknu un nieru pasliktināšanās;
5. kaulu trauslums;
6. podagras izskats.

Olbaltumvielu diēta

Mēs iesakām iepazīties ar olbaltumvielu diētas izvēlnes piemēriem atsevišķi vīriešiem un sievietēm, pamatojoties uz viņu vidējo svaru.

Paraugu izvēlne veģetāriešiem vīriešiem, pamatojoties uz aptuveni 63 gramiem olbaltumvielu dienā

Paraugu izvēlne veģetārietēm, pamatojoties uz apmēram 52 gramiem olbaltumvielu dienā

Jāpatur prātā, ka šī diēta navparedzēts ikdienas ēdienreizēm. Šādu ēdienkarti badošanās dienās var izmantot, nekaitējot veselībai. Ir arī vērts ievērot īpašus ieteikumus vīriešiem un sievietēm.