Spāņu stiprinātais vīns, kas saņemtsnosaukums heress ir unikāls dzēriens. Tas lieliski sader ar gaļas ēdieniem un var kļūt par svētku mielastu karali. Šajā rakstā jūs uzzināsiet, kas ir heress un kā to pareizi lietot.
Šī dzēriena vēsture radās1000. gadā pirms mūsu ēras, kad feniķieši kā pasaules slavenākie vīndari iekaroja mūsdienu Spānijas teritoriju. Labvēlīgi klimatiskie apstākļi ļāva viņiem audzēt bagātīgas vīnogas, kas pēc fermentācijas deva stiprinātu šerija vīna garšu, kas atšķiras no citām vīnu šķirnēm. Spānija viduslaikos piegādāja šo vīna šķirni īriem un britiem, kuri deva tai savu vārdu - Šerijs. Nevajag jaukt ar Cherry.
Tūkstošgades vēlāk, heresa ražošanas tehnoloģijasaglabāts. Šobrīd oriģinālais heress tiek ražots tikai Spānijā Andalūzijas pilsētā un Krimā Massandras rūpnīcā, kur laika apstākļi un ražošanas tehnoloģija ir optimāli apvienota, ļaujot audzēt īpašu vīnogu šķirni.
Var atbildēt uz jautājumu, kas ir šerijstā: tas ir ļoti spēcīgs vīns ar zemu cukura saturu, ļoti specifisku rūgtu pēcgaršu un vaniļas aromātu. Šī pretrunīgi vērtētā kombinācija padarīja šo dzērienu par vienu no populārākajiem vīniem pasaulē.
Zinātnieki no visas pasaules apgalvo, ka spāņuherisam ir tādas pašas priekšrocības veselībai kā tradicionālajiem sarkanajiem vīniem. To pierāda vīna sastāvs, kas satur spēcīgus antioksidantus polifenolus. Tieši šī sastāvdaļa palīdz aizsargāt ķermeni no brīvajiem radikāļiem, kas, kā zināms, bojā cilvēka DNS bioloģisko struktūru un molekulas.
Ģenētiķi ir atklājuši, ka brīvie radikāļiir galvenais veselības problēmu avots vecumdienās. Tāpēc polifenolu uzņemšana organismā var novērst tādas slimības kā diabēts, imūnsistēmas traucējumi, hipertensija, artrīts un pat vēzis. Tādēļ, ja jūs zināt, kas ir šerijs un kādas tam ir noderīgas īpašības, tad šo vīnu varat izmantot kā līdzekli. Protams, tas nenozīmē, ka sarkanvīnus un šeriju var pārmērīgi lietot. Visam jābūt mērenam, un ārsta konsultācija ļaus izvairīties no sarežģījumiem.
Kad tiek jautāts, kas ir heress, varat izmantotprecīza atbilde tikai pēc tā ražošanas tehnoloģiskā procesa izpētīšanas. Šerija atšķirība no parastajiem sarkanajiem vīniem ir īpaša fermentācijas tehnoloģija. Vīnogu misa tiek ievietota koka mucā, pēc kuras virsmas veidojas plēve. Šo filmu sauc par šera raugu vai nojautu, un tā pasargā topošo vīnu no oksidēšanās.
Pēc tam, kad heress ir pilnībā nobriedis, kas nepieciešams1,5 līdz 4 gadus veca vīnogu misa tiek izlikta uz salmu paklājiem, lai tā nožūtu. Žāvētās vīnogas presē un raudzē nerūsējošā tērauda tvertnēs. Šī tehnoloģija piešķir herisam īpašu stiprinātu garšu, kas to atšķir no citiem vīniem.
Šerrie vīni pēc fermentācijas tiek sadalīti divos veidos:atkarībā no šerija rauga konsistences. Pirmo veidu sauc par Fino, tas ir īsts heress ar 20% stiprumu. Otrais veids, ko sauc par Oloroso, prasa vairāk novecošanās ar pievienotu spirtu. Bāzi no Oloroso izmanto citu vīnu ražošanai.
Galvenie šī dzēriena veidi ir:Manzanilla, Amontilliado, Pale Cream, Palo Cortado un Pedro Ximenes. Šie ķiršu vīni atšķiras pēc stipruma, cukura daudzuma un izturēšanas laika. Slavenākā un vislabāk pārdotā šķirne ir Fino, kurai ir sausa, spēcīga garša. Palo Cordato tiek uzskatīts par retāko un visgrūtāk izgatavojamo, jo zem plīvura tas prasa ilgu novecošanās laiku.
Katram ķiršu veidam ir savi fanikolekcijas vintage vīnu cienītāji to bagātīgās garšas dēļ. Nevar viennozīmīgi pateikt, kura šķirne ir labākā, jo izvēle ir atkarīga tikai no personīgajām vēlmēm.
Ir zināms, ka klimatiskie apstākļi Krimā ir ļotiir līdzīgi spāņu valodai. Kad visa pasaule uzzināja, kas ir šerijs, viņi sāka to ražot Massandra vīna darītavā tāda paša nosaukuma ciematā. Tajā pašā laikā dzēriena ražošanas tehnoloģija ir pilnīgi identiska Spānijas kolēģim.
Pasaulslavenais Massandras šerijs ir izcilslieliski sader ar vieglām uzkodām. Piemēram, olīvas, siers vai dārzeņu salāti. Ārsti iesaka Krimas šeriju kā līdzekli pret hipotermiju un imunitātes paaugstināšanu. Krimas kolekcijas vīna pudeles cena dažādos Krievijas reģionos svārstās no 400 līdz 500 rubļiem.
Šerija izmantošanas tradīcija irtūkstošgadē. Šajā laikā praktiski nekas nav mainījies, izņemot galda etiķeti. Tradicionālo šeriju nav ieteicams ielej krāsotās glāzēs, jo tad nevarēsiet izbaudīt bagātīgo vīna krāsu. Labāk ir izmantot tradicionālas tulpveida brilles, kas izgatavotas no caurspīdīga stikla.
Šeriju, tāpat kā jebkuru vīnu, pirms tam nepieciešams atdzesētpasniegšana. Optimālā temperatūra ir 5-10 grādi. Siltais vīns vairāk atgādinās etiķi nekā "dievu dzēriens". Nesteidzieties arī. Tāpat kā jebkuram vīnam, arī šerijai nepatīk steigties. Tādēļ jums tas jālieto mēreni, mazos malkos, izstiepjot prieku. Tas atklās vecākā dzēriena unikālo garšu cilvēces vēsturē.
Kā sastāvdaļu tiek izmantots arī heressdažādiem kokteiļiem, kuru pamatā ir degvīns, rums vai džins. Tādēļ, ja jūs zināt, kas ir heress un kā to pareizi lietot, varat izveidot garšīgu maisījumu, kas papildina apelsīnu vai vīnogu sīrupu.
