Cāļi Satsivi: recepte no vecām grāmatām

Klasiskais vistas satsivi recepte ir slavenākais gruzīnu virtuves ēdiens. Ir ļoti interesanti pētīt autentisku kulinārijas grāmatu ierakstus 20. gadsimta sākumā.

Šeit sniegto satsivi recepte no cāļiem nav līdzīga tai, kāda mūsdienīgai gruzīnu virtuves cienītājiem piedāvā šo ēdienu. Apskatīsim divas vintage iespējas.

Satsivi no cāļiem. Gurijas recepte ar riekstiem

Tauku vistas karkass (to var aizstāt ar tītaru)nepieciešams tīrīt un mazgāt. Izgrieziet kājas, lai ievietotu vēdera dobumā. Ielej putnu kafijā ar aukstu ūdeni un ielieciet ugunī, pārklāta ar vāku. Pagatavojiet žāvētu vistu, uzberiet ar skābu krējumu, apkaisa ar sāli un cepiet cepeškrāsnī. Putnam vajadzētu būt sarkanā krāsā līdz gaišai garozai. Tajā pašā laikā pagatavojiet dziļās cepšanas traukā smalki sakapātus sīpolus uz valriekstu eļļas (šeit nepieciešams pievienot taukus, kas izņemti no buljona, kas bija vārīta vistas gaļa).

Uzmaniet apmēram desmit minūtes.Tad pievieno siftu kviešu miltus (piecus gramus uz diviem simtiem piecdesmit gramiem gaļas) un nedaudz sautējus mazuļu buljonā. Kad visu buljonu sajauc ar sīpoliem, iegūtajam šķidrumam pievienojiet vīna etiķi, kanēli, krustnagliņas un lauru lapu. Izmetiet sāli, sasmalcinātus ķiplokus, cilantro, piparus, dilles. Labi samaisa, iegūtajā šķidrumā ielieciet cepta vistas gabaliņus (tītaru). Pēc piecām minūtēm vārīšanas pievieno sasmalcinātus riekstus (simts piecdesmit gramus). Tagad jūs varat noņemt satsivi no karstuma un atdzist. Kad trauks vēl ir atdzist, sajauciet ar safrānu. Pasniedziet ar zemesriekstu sviestu dziļā bļodā. Satsivi no vistām, kuru receptes ir aprakstītas pietiekami detalizēti, var arī vārīt ar trušu gaļu. Pasniedz ēdienu gan siltā, gan atdzesē.

Satsivi no cāļiem. Otra recepte, kā arī tās pielāgošana mūsdienu apstākļiem

Izķertos putnus cep cepeškrāsnī vaiPavārs un pēc tam brūnās pannā. No iegūtajā vārīšanas buljonā būs nepieciešams noņemt taukus. Lai to izdarītu, tam jābūt atdzesētam. Pēc tam vāra tauku nesaturošo buljonu ar etiķa tasi, pievieno divus simtus gramus smalki sagrieztu riekstu, sasmalcinātas sīpolu (viena galva), sasmalcinātu ķiploku, divas ķiploku ķekarus (smalki sagriež). Ceptu mājputnu gabalus lieciet dziļā traukā un pārklājiet ar iegūto zemesriekstu mērci. Visdelīgākais ir aukstais satsivi no cāļiem.

Recepte, kas saglabāta no seniem laikiem, ir diezganvar pielāgot mūsdienu apstākļiem. Pirmkārt, divkārša gaļas termiskā apstrāde ir pilnīgi bezjēdzīga (piemēram, pirmā vārīšana, pēc tam grauzdēšana). Tas būs pietiekami, lai viegli panīkuši. Otrkārt, ir vēlams precizēt mērces sastāvu - tajā obligāti jāiekļauj asis adjika (trīs ēdamkarotes), griezīgs koriandrs, ucho-suneli (viena tējkarote katra) un Imeretinsky zemes šafrons. Valriekstu kodoli, no kuriem tiek izgatavots mērce, ir krāsaini un izskatās kā sula. Tās sasmalcināšanai vajadzētu būt tādām, ka iegūtās pastas struktūra būtu pēc iespējas labāka. To var panākt, divreiz nododot uzgriežņus, izmantojot gaļas mašīnā. Saskaņā ar riekstu sviestu, uz kuru tiek pagatavoti sīpoli, un kurš tiek pievienots gatavajam satsivi, ir paredzēts maisījums no trim ēdamkarotiem sasmalcinātiem kodoliem, septiņām ķiploka daiviņām un viena adžika karote. Viss tas ir jāpārnes caur mazu gaļas mašīnā, un no iegūtās masas izspiediet šķidrumu.