Slavenā vācu rakstnieku stāsti ir ļoti labiMarcipāns bieži tiek pieminēts, pārsteidzošs salds prieks, ko bērni sapņo un bieži simbolizē bērnības sapni. Varbūt tādēļ vārda "marcipāna" skaņa patiešām ir dzirdama kaut kas maģisks, noslēpumains, kas noved pie noslēpumainas bērnības pasaules. Faktiski marcipāns, kura recepte ir atrodams senās pavārgrāmatas, ir tikai blīvs maisījums smalki samaltu mandelu un cukura pulverī ar nelielu daudzumu ūdens, no kura tie izgatavoti konfektes, dekorācijas kūkām, Ziemassvētku kūkas un cepumi.
Mūsdienās marcipāna saldumiVācija ir slavena. Bez šī saldā garduma, ne viens bērnu brīvdienu un Ziemassvētku tirgus var darīt. Kā padarīt marcipānu? Klasiskā recepte sastāv tikai no zemes mandelēm, kuras eļļas saturs nodrošina vislabāko masas elastību un lipīgumu, kā arī cukura pulveri un nelielu ūdens daudzumu.
Marcipāns Receptes klasika mājās
Mārciņu saldo kodolu un dažu kodolurūgtens mandelis ir mizots, un tam tas tiek nomazgāts ar verdošu ūdeni. Mizotas mandeles žāvē pannā (var būt cepeškrāsnī) ar nelielu uguni, pārliecinoties, ka tas nesamazinās vai nedeg. Tad kodoliem jāklasa blenderī pulverī. 150 g pulverveida cukura ir jāizsijā un labi samaisa ar riekstu pulveri. Cukura riekstu maisījumā no smidzināšanas pudeles pievienojiet vienu karoti vārīta ūdens, nepārtraukti maisot maisījumu, lai tas vienmērīgi samitrinātu. Pēc tam marcipāna slapjš maisījums tiek izvadīts caur gaļas mašīnām četras vai piecas reizes un ievietots katliņā uz lēnas uguns, maisot un pakāpeniski pievienojot vēl 50 gramus cukura pulvera. Gatavajam marcipānam jābūt vienveidīgam, elastīgam un pietiekami lipīgam. No tā izgatavoti dažādi attēli, lai rotātu kūkas vai vienkārši izturas pret bērniem.
Ir arī citas delikateses receptes, piemēram, bez termiskās apstrādes. Kā pagatavot marcipānu citā veidā? Lai uzlabotu lipīgumu, riekstu maisījumam pievieno olu baltumu.
Marcipāns Pildīta olbaltumvielu gatavošanas recepte
250 grami mandeļu, sasmalcināti pulverī un 250 ggrami pulverveida cukura ir labi sajaukti bļodā un pievieno nelielu karoti citrona sulas un olu baltumus, kas ir saputoti biezās putās. Maisījums vispirms tiek samaisīts maisītājā un pēc tam ar rokām, līdz tas kļūst gluds un plastisks, lai jūs viegli varētu to samitrināt plānā slānī vai veidot no tā dažādus formas izstrādājumus.
Pēc vēlēšanās marcipāna masu iekrāsodažādas krāsas, izmantojot pārtikas krāsvielas. Marcipāna figūriņas var iemērkt šokolādes glazūrā no baltās vai tumšās šokolādes, vai arī masu var izrullēt plānā kārtā un glazūras vietā pārklāt ar pīrāga vai kūkas virsmu. No plānas kārtas ar cirtainiem veidņiem tiek izgriezti dažādi rotājumi Ziemassvētku eglīšu, lapu, ziedu ziedlapu veidā un izklāti uz kūkas virsmas. Marcipāna masu, tāpat kā plastilīnu, no tās ir viegli veidot, tāpēc šajā aktivitātē varat iekļaut arī bērnus.
Turklāt tiek izmantots marcipāna slānispirms tortes pārklāšanas ar apledojumu vai karstu apledojumu. Ja jūs vienkārši uzklājiet uz glazūras slāni, tas nomāc un zaudē dekoratīvās īpašības. Tāpēc, pirms jūs to uzklājiet ar kūku, uz kūka tiek ievietots smalki velmēts marcipāns, kura gatavošanas gatavošanai labāk izmantot klasiku bez proteīniem.
Gatavais marcipāns jāuzglabā ledusskapī folijā vai plēvē. Tas ilgu laiku saglabā uzturvērtību un garšas īpašības.
