Uzbeku Manti - klasisks tradicionāls ēdienstvaicēta uzbeku virtuve. Gatavošanas tehnoloģija ļauj ietaupīt visas pārtikas sastāvdaļu vērtīgās vielas, padarot trauku viegli sagremojamu, neskatoties uz salīdzinoši augsto kaloriju daudzumu.
Uzbeku manti, pretēji plaši izplatītam uzskatam, irvisdažādākie veidi. Parastā nozīmē, nezinot kāda cita virtuves nianses, mēs domājam, ka šo ēdienu pagatavo tikai ar maltu gaļu. Faktiski tas tā nav. Manty tiek gatavots arī ar gaļu un redīsiem, ķirbi, speķi un cukuru, kartupeļiem un daudziem citiem produktiem.
Starp citu, manti ir daudzu Āzijas tautu tradicionāls nacionālais ēdiens. To uzskata par savu Turcijā, Korejā, Mongolijā.
Как правило, манты готовятся из мелкого рубленого gaļu ar sīpoliem plānā garozā. Pati sagatavošana notiek mantijas traukā vai mantiņas plītī. Bez šādas ierīces nevar iztikt, jo trauku apstrādā tikai ar tvaiku.
Ķirbju un tauku astes taukus maltai gaļai pievieno dažādās receptēs. Dažreiz manti tiek cepts, bet tikai pēc tvaicēšanas.
Kā pagatavot uzbeku manti? Gatavošanas recepte ar fotogrāfijām palīdzēs jums izprast šo problēmu.
Vispirms jāizvēlaslaba gaļa ēdienam. Ideāla ir jēra kāja (vai jēra kāja, kas ir mazāk taukaina). Tālāk jums jāatdala gaļa no kaula, sagriež plānās sloksnēs un pēc tam sasmalcina mazos gabaliņos. Jo smalkāka ir malta gaļa, jo labāk. Mēs to nesasmalcināsim gaļas mašīnā, kā mēs parasti darām, gatavojot pelmeņus.
Tad ņem sīpolu, nomizo un smalki sagriež. Gaļas un sīpolu attiecībai jābūt 1: 1. Tālāk sāli un piparus labi pildiet. Rūpīgi samaisiet malto gaļu ar rokām un ļaujiet tai nostāvēties. Pa to laiku mēs sāksim gatavot mīklu.
Mēs to mīcām šādi. Glāzē silta ūdens izšķīdina tējkaroti sāls un pēc tam pievieno pusi kilogramu miltu. Ielej tajā ēdamkaroti augu eļļas un divas olas. Un tagad sāksim to visu sajaukt, pievienojot miltus. Mīkla izrādīsies stāva, elastīga un tajā pašā laikā nelips pie rokām. Tūlīt teiksim, ka jums ir smagi jāstrādā. Mīklu mīca vismaz piecpadsmit līdz divdesmit minūtes (periodiski pievieno miltus). Pirmkārt, to vajadzētu saburzīt baseinā. Tiklīdz tā iegūst vienmērīgu konsistenci, jūs varat to ievietot uz dēļa, kas pārkaisa ar miltiem, un turpināt mīcīt.
Pabeidzot procesu, jums vajadzētu atmest desmit reizesmīklu uz galda, tad pārklāj to ar traukiem un atstāj. Tam vajadzētu gulēt vismaz pusstundu, pēc kura to atkal vajadzēs mīcīt. Tikai pēc tam jūs varat sākt veidot.
Atdaliet mīklu mazos gabaliņos,tad sarullē desās un sagriež mazos apļos, kuru biezums nepārsniedz 2,5 centimetrus. Katru šķēli iemērc miltos un ar rullīti piespiež plānā lokā. Katrā šādā pankūkā jums vajadzētu ievietot pusotru ēdamkaroti maltas gaļas. Pildījuma daudzums ir atkarīgs no krūzes lieluma. Maltai gaļai nevajadzētu būt mazai, taču jums nevajadzētu pārspīlēt, pretējā gadījumā mīkla vienkārši izkliedē.
Jāatzīmē, ka uzbeku manti pelējumaDažādi ceļi. Lai gan tas nav tik svarīgi, jo modelēšanas iespēja nekādā veidā neietekmē garšu. Pirms gatavo manti ievieto mantijā, tos vajadzētu iemērkt augu eļļā, lai vārīšanas laikā tie neliptu pie trauka dibena.
Labāk ir iepriekš uzvārīt ūdeni un ielieciet mantijau uz iepriekš uzkarsēta vārīšanās trauka. Pagatavošana aizņems apmēram pusstundu. Ja visi manti nederēja uzreiz, tad pārējie jānosūta uz ledusskapi vai pat uz saldētavu.
Gatavs ēdiens jāizņem no apvalkaviegli, lai mīkla nesaplīst un tauki neizplūst. Tas faktiski ir viss, uzbeku manti ir gatavi. Trauka recepte nav ļoti sarežģīta. Daļēji tas atgādina mūsu pelmeņus.
Kā pagatavot uzbeku manti, mēs to izdomājāmtagad apskatīsim dažas citas receptes. Mēs jau minējām, ka dažreiz jūs varat gatavot šādu ēdienu ne tikai tvaicēti, bet arī vārīti. Ļoti garšīgi ir arī buljonā vārītie uzbeku manti.
Mīklas sastāvdaļas:
Lai pagatavotu, ola jāsakauj arpienu putojošā šķidrumā, izšķīdina sāli. Pamatojoties uz to, jums vajadzētu mīcīt mīklu. Tad sarullējiet to mazos apļos. Mēs veidojam manti jebkādā veidā. Malto gaļu var pagatavot arī tā, kā jums patīk. Jums nav jāpieturas pie tradicionālajām receptēm. Kad manti ir iestrēdzis, tos nepieciešams vārīt gaļas buljonā. Princips ir tāds pats kā gatavojot pelmeņus. Tiklīdz manti peld uz virsmas, tos vajadzētu vārīt vēl piecas minūtes, pēc tam tos izņemt ārā un izlikt dziļās plāksnēs, ielejot buljonu un rūgušpienu ar zaļumiem.
Uzbeku meksika, kuras recepte mēsmēs vēlamies ieteikt, ka jums tas varētu šķist diezgan dīvaini. Bet patiesībā tas izrādās ļoti garšīgs ēdiens, tas mums vienkārši ir nedaudz neparasts.
Sastāvs:
Raugs jāizšķīdina ūdenī un jāpievienosāli, mīciet mīklu. Pārklājiet to ar dvieli un ievietojiet siltā vietā. Pēc tam gatavo mīklu izrullē atsevišķās kūkās, pilda tās ar sasmalcinātu tauku astes tauku un cukura maisījumu. Šādi uzbeku manti tiek tvaicēti apmēram četrdesmit piecas minūtes. Gatavi, tos pasniedz ar buljonu un skābu pienu. Pat fotoattēlā uzbeku manti izskatās ļoti ēstgribīgi.
Kā jūs domājat, ko vēl varat pagatavot mantiUzbeku? Mūsu raksta recepte ar fotoattēlu, iespējams, jūs nedaudz pārsteigs. Fakts ir tāds, ka tradicionālajā uzbeku virtuvē manti tiek pagatavoti pat ar ķirbi. Tikai neapzināti mēs esam izveidojuši stereotipu, ka šis ēdiens ir tikai gaļa, bet tas tā nav.
Šīs receptes mīkla tiek pagatavota kā vienmēr. Bet pildījums būs neparasts.
Pildījuma sastāvdaļas:
Pildījumu sagatavo šādi.Tiek izvēlēts labs nogatavojies ķirbis, nomizots un izņemtas sēklas, pēc tam sarīvēts vai sagriezts mazos kubiņos. Tam pievieno sasmalcinātu sīpolu, bekonu, piparus, sāli. Visa malta gaļa labi sajaucas. Ja jūsu ķirbis nav ļoti salds, varat pievienot karoti cukura.
Manti ar ķirbi tiek arī tvaicēti. Pasniedzot tos uz galda, jūs varat pārlej ar skābo krējumu.
Parunāsim par to, kā pagatavot ceptuUzbeku manti. To gatavošana kopumā neatšķirsies, izņemot to, kā viņi tiek nogādāti gatavībā. Gataviem produktiem vispirms jābūt viegli ceptiem, lai būtu zeltaini brūna garoza. Tas tiek darīts tā, lai pati mīkla kļūtu kraukšķīga, bet malta gaļa paliktu mitra. Šī iemesla dēļ manti joprojām ir jāuzvāra. Apmetnī viņi gatavos vēl četrdesmit minūtes. Jūs varat cept manti ar jebkuru pildījumu.
Uzbeku manti ir ļoti garšīgs (receptear fotoattēlu rakstā) ar marinētu gaļu. Apakšējā līnija ir tāda, ka pildījumam jums vajadzētu ņemt nevis parasto auna mīkstumu, bet marinētu. Šāda niecīga nianse ļoti maina ēdiena garšu. Šādu mantiju noteikti novērtēs marinētas gaļas cienītāji.
Jēra gaļa jāsagriež gabalos, kā paredzētskebabs. Tad salieciet to kopā ar tauku astes emaljas traukā. Jums vajadzētu pievienot arī sīpolu, kas sasmalcināts gaļas mašīnā, garšvielas, sāli un vīnogu etiķi. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un trīs stundas nosūta ledusskapī. Šajā laikā gaļai būs laiks marinēties.
Tālāk manti tiek piepildīts ar šādu pildījumu un vārīts apvalkā. Tos pasniedz ar buljonu un skābu pienu.
Kartupeļus nepieciešams nomizot un sagriezt kubiņos vaisalmiņi. Tam jāpievieno jēra tauki (tos var aizstāt ar sprakšķiem), malti pipari, sāls un gī. Tālāk, pamatojoties uz šo pildījumu, tiek pagatavots manti.
Manti tradicionāli gatavo no neraudzētas mīklas.Tam jābūt ļoti plānam. Tomēr dažreiz iespējas tiek sagatavotas ar rauga mīklu. Principā manti var sākt ar jebko, pievienojot dažādas garšvielas. Pildījumam varat izmantot gaļu, dārzeņus, biezpienu vai pat apvienot šīs sastāvdaļas. Bet vārīšanas metode paliek nemainīga. Manti tiek tvaicēti. Āzijā šādu īpašu ēdienu sauc par kaskānu. Nu, ēdiena gatavošanai mēs varam izmantot modernu izgudrojumu, ko sauc par apvalka plīti. Būtībā tas ir daudzpakāpju katls, kurā ir īpašas atveres tvaikam. Un zemākajā tvertnē ir ūdens, kas, vāroties, dod ļoti nepieciešamo tvaiku ēdiena gatavošanai.
Ēdiena pagatavošanai principā varat izmantot parasto tvaikonis. Mantijai no tā nebūs sliktāk.
Bet kas attiecas uz pildījumu, tad kā jūs varētuņemiet vērā, ka gaļa netiek izlaista caur gaļas mašīnā, kā mēs esam pieraduši, to vajadzētu smalki sagriezt ar speķi ar nazi. Tiek uzskatīts, ka manti ar malto gaļu ir daudz garšīgāks. Ticiet vai nē, patiesībā tas tā ir.
Tradicionāli ēdienu gatavo ar gaļas pildījumu.Lai to izdarītu, jūs varat ņemt jēru, cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu. Principā var sajaukt vairākas šķirnes. Priekšnosacījums ir tauku astes tauku pievienošana pildījumam. Mūsu apstākļos to var aizstāt ar parasto bekonu. Tas tiek darīts, lai ēdiens būtu sulīgs un taukains.
Turklāt jums noteikti jāievieto pildījumssīpols. Tas ēdienam piešķir sulīgumu. Āzijā ir pieņemts jebkurai maltajai gaļai pievienot dārzeņu gabaliņus un kartupeļus. Šīs papildu sastāvdaļas absorbē lieko sulu, novēršot mīklas plīšanu.
Ideāla sastāvdaļa ir ķirbis, kas gaļai piešķir ļoti raksturīgu garšu.
Mantijai var būt pilnīgi dažādas formas: kvadrātveida, trīsstūrveida, apaļas.
Turklāt, tāpat kā jebkurš uzbeku ēdiens, mantipagatavots ar garšvielām. Papildus parastajiem sarkanajiem un melnajiem pipariem tiek pievienotas arī ķimenes, ķiploki un ķimenes. Un virsū gatavo ēdienu pārkaisa ar cilantro, dillēm, pētersīļiem. Skābais piens noteikti tiek izmantots kā mērce visās receptēs.
