Sezama (cits nosaukums - "til") - populārsgaršvielas, ko pievieno dažādiem maizes izstrādājumiem. To aktīvi izmanto kā dārzeņu salātu piedevu. Sezama sēklas izmanto, lai sagatavotu eļļas, kurām ir ārstnieciskas īpašības. No tiem arī veido halva.
Mēs visi zinām sezama sēklu labvēlīgās īpašības.Tie ne tikai dod noteiktu garšu, bet arī ļoti daudz mikroelementu, vitamīnu un uzturvielu, kas ir nepieciešami cilvēka ķermenim. Maizes rūpniecībā viena no populārākajām piedevām ir sezama. Kā tas aug dabā?
Tas ir ikgadējs augs, kaslabvēlīgos apstākļos tas sasniedz 0,60-1,5 metru augstumu. Tam ir spēcīga sakne. Stublājs ir zaļš vai sarkanīgs, ļoti sazarots no zemes.
Šī auga lapas var būt gludas vainedaudz gofrēts, līdz 10-30 centimetriem garš - šādi izskatās tradicionālais sezams. Kā auglis aug un veidojas? Sākumā parādās lieli ziedi ar pieciem putekšņiem, bet tikai četri tiek attīstīti normāli. Dažreiz neveiksme notiek dabā, un uz zieda parādās pat desmit putekšņi.
Pēc noteikta perioda parādās auglis.Šī ir iegarena smaila kaste, kuras izmērs ir tikai 3-5 centimetri - šādi izskatās sezama auga augļi. Kā tas aug - vai bija labvēlīgi apstākļi, vai augs saņēma pietiekami daudz mitruma utt. - tiek iegūtas augstas kvalitātes sēklas.
Pēc nogatavināšanas kapsulas tiek noņemtas no tāsezama sēklas. Tās ir mazas, apmēram 3 milimetrus garas, un tām ir plakana olveida forma. Parasti tie ir dzeltenīgi, balti, bet bieži melni un brūni.
Ir vērts atzīmēt, ka šī kultūra ir senpieradināts, to audzē rūpnieciskām vajadzībām. Savvaļā sezamu var atrast tikai Āfrikā. Krievijas teritorijā to audzē galvenokārt Aizkaukāzā, Vidusāzijā un Ziemeļkaukāzā. Lielas šī auga plantācijas var redzēt Korejā un Ķīnā, Indijā un tropiskajā Āfrikā.
Protams, ir interesanti redzēt, kā aug sezams.Šīs augu fotogrāfijas skaidri parāda šīs kultūras spēcīgās milzīgās plantācijas, kurām nepieciešams daudz saules un siltuma. Tāpēc šis augs aug galvenokārt dienvidu platuma grādos. Kaut arī daži vasaras iedzīvotāji ir iemācījušies kultivēt šo kultūru vidējā joslā. Viņi noteikti pētīja, kā un kur aug sezams, kādi apstākļi nepieciešami normālai sēklu nogatavināšanai. Un tagad daudzi fani par rakšanu gultās audzē šo eksotisko augu apstākļos, kas tam nepavisam nav raksturīgi.
Mēs visi atceramies austrumu pasaku par Ali Baba, kurviņš teica alai: "Sezams, atveries." Atcerieties, ka sezamu dažreiz sauc par sezamu. Un tik pasakaina parole ir saistīta ar faktu, ka sezama pākstis ir ļoti trauslas. Mazākais vējš vai pieskāriens - un tie uzreiz pārsprāgst, un vērtīgas sēklas atrodas uz zemes.
Šī funkcija tiek ņemta vērā, kad novāc ražu, kadir pienācis laiks savākt sezama sēklas. Kā tas aug un nogatavojas - to rūpīgi vēro lauka audzētāji, tāpēc ir svarīgi nepalaist garām ražu. Augļiem nav atļauts pilnībā nogatavoties, pākstis tiek noplūktas nedaudz nenogatavojušās. Pretējā gadījumā visas sēklas tiks izkaisītas.
Interesanti, ka šīs kultūras pieminēšanaatrasts senos laikos. Piemēram, Ēģiptes papiros, kā arī Asīrijas mītos. Pēdējā ir teikts, ka pirms pasaules radīšanas dievi nolēma dzert sezama vīnu.
Senajā Ķīnā pirms 7 tūkstošiem gadu sezama eļļu izmantoja lampām. Sēklas tika pārvārītas un no tām izveidojās tintes kvēpi.
Pēc vēsturnieku domām, sezams Amerikā nonāca caur Āfrikas vergiem, kurus masveidā ieveda kontinentālajā daļā. Šis augs ātri ieguva popularitāti jaunajā kontinentā.
Bet Bābeles iedzīvotāji gatavoja vīnu no sezama sēklām unbrendijs, cepti sezama pīrāgi. Viņi aktīvi izmantoja eļļu, kas iegūta no auga virtuvē, kā arī tualetes piederumus ķermeņa higiēnai.
Senie ēģiptieši kā zāles lietoja sezama sēklas.
Nav brīnums, ka senie cilvēki sezamu uzskatīja par augu, kas cilvēkam piešķir nemirstību. Patiešām, sēklās, kas satur līdz 60 procentiem eļļas, ir daudz noderīgu vielu, mikroelementu un vitamīnu.
Šeit ir nepilnīgs sezama eļļas ķīmiskais sastāvs. Tas satur šādu skābju glicerīdus:
Jāatzīmē, ka šīs nepiesātinātās taukskābes organismā lieliski uzsūcas.
Arī sezama sēklu sastāvā ir:
Bet parastais citām augu eļļām A vitamīns sezamā nav.
Šeit ir tik noderīgs produkts - sezams.Tās izmantošana ēdiena gatavošanā ir diezgan izplatīta visās valstīs. Mēs visi zinām aromatizētas sezama maizītes, smalkmaizītes, maizes, krekerus. Daudzām tautām ir ierasts pievienot grauzdētas sēklas salātiem un dārzeņu ēdieniem. Jūs varat apkaisīt sezama sēklas uz ceptas zivis vai cūkgaļas karbonādes. Sēklas lieliski dekorēs jebkuru karstu ēdienu un piešķirs pikantu garšu.
Desertiem izmanto baltās sezama sēklas. Ļoti populāra ir sezama halva, kurai ir maiga garša un absolūti burvīgs piena nokrāsa.
Korejā sezama lapas izmanto arī pārtikā - tās tiek ceptas un garšotas ar mērci. Dārzeņus un rīsus arī iesaiņo lapās, marinē un sautē.
Medicīnā sezama eļļa jau sen tiek izmantota kāiekšpusē un ārpusē. Tas uzlabo tādus rādītājus kā asins sarecēšana. Lietojot eļļu iekšēji, jūs varat sasniegt trombocītu palielināšanos asinīs. Vienkārši neaizraujieties un jums vajadzētu būt uzmanīgiem.
Sezama eļļu aktīvi izmanto kā pamatu krēmiem, dažādām ziedēm un plāksteriem. Sezama sēklām ir arī viegls caurejas efekts.
Aukstumam ir labi noberzt krūšu zonu ar eļļu, kas uzsildīta ūdens vannā līdz 36-38 grādiem. Lieliski dziedē sezama eļļu čūlu un gastrīta gadījumā.
Attiecībā uz šīm slimībām ieteicams lietotiekšpusē viena ēdamkarote sezama eļļas 1-3 reizes dienā. Tas lieliski atbrīvos jūs no aizcietējumiem - viena ēdamkarote no rīta, un nebūs zarnu problēmu.
Augsts kaloriju daudzums eļļā ir neaizstājams atjaunošanai.
Ja parādās ādas kairinājums, ieeļļojiet tozonu ar ziedi, kas satur sezama eļļu. Tas labi darbojas dermatīta, ādas bojājumu gadījumā. Jūs varat uzlikt eļļā samērcētu pārsēju vai vienkārši ieeļļot ādu.
Ja jums ir iesnas, varat pilināt eļļas pilienu deguna ejās, bet sasildiet to ūdens vannā.
Ķermeņa attīrīšanai var izmantot sezama sēklas. 15 g sēklu sasmalcina pulverī, sajauc ar ūdeni. Šis maisījums jālieto 3 reizes dienā pirms ēšanas.
Lai sezama sēklas attīstītos, tās ir jāgrauzdē. Tas jādara sausā, karstā pannā, līdz sēklas sāk nedaudz "atlekt".
Nelieciet traukos daudz sezama eļļas. Pat neliels daudzums pievienos smalku riekstu garšu.
Nepērciet daudz sēklu izmantošanai nākotnē - tauku satura dēļ ar laiku tās var sākt nedaudz sajust rūgtu garšu. Lai tas nenotiktu, uzglabājiet tos hermētiskā traukā un vienmēr tumšā vietā.
