Pildītā pīle ir gaiša, sulīga unneaizmirstams jebkuru svētku mielastu akcents. Kā saka slavenais krievu sakāmvārds: "Pīle ir plakana ar zeķi, dažreiz savvaļas un mājas, laikrakstu un kliba, ļoti gudra." Nav nejaušība, ka šis putns no savvaļas tika pārvietots uz lauku pagalmiem, jo tieši pildītā pīle kļūst par kuņģa galvenajiem svētkiem, kuru visi gaida ar lielu nepacietību.
Āboli, cidonijas un apelsīni, kartupeļi un kāposti,griķu biezputra un sēnes - tas viss un daudz harmoniskāk apvienots ar pīles gaļu. Ar augļiem, sēnēm un dārzeņiem pildīta pīle ar gardu garoza būs visu svētku galvenā dekorācija. Krievijā parādījās senas tradīcijas - gatavot šo ēdienu īpašam gadījumam. Ne velti viņi saka: "Putns uz galda ir brīvdiena mājā." Kulinārijas tradīcijas iesaka pagatavot kartupeļu, griķu, kāpostu vai sēņu pildījumu. Ja vēlaties kaut ko neparastu, pīli varat pildīt ar ķiršiem, apelsīniem, cidonijām, kā arī riekstiem vai sēnēm.
Pirms apsvērt šo vai citu recepti, ir vērts iepazīties ar dažām pīles gaļas īpašībām.
Pīlē ir daudz tauku, tāpēc to pārpalikumsgriešanas laikā labāk noņemt. Īpaši tas attiecas uz zonu pie kājām un astes. Ieteicams arī noņemt ādu no kakla. Pīli ilgstoši cep, tāpēc ieteicams nekavējoties noņemt pašus spārnu galus - tie tik un tā sadedzinās. Pīles asti satur specifiski dziedzeri, kas ēdienam piešķir diezgan nepatīkamu garšu. Ja to nenoņem, pildītā pīle tiks sabojāta.
Putnam jābūt labi notīrītam no kaņepēm unspalvu paliekas. Tas ir ļoti ērti izdarīt ar parastajiem pincetēm. Jūs to varat apdedzināt virs uguns. Pēc tam pīli nepieciešams mazgāt un atkal nosusināt ar papīra dvieli.
Kad liemenis ir pilnībā apstrādāts un notīrīts,Jūs varat sākt gatavot pildījumu. Bet pirms tam jums vajadzētu izplatīt pīli ar garšvielām un marinādi. Vienkāršs sāls un melnie pipari, kas sajaukti ar bazilika, karija, itāļu vai Provansas augu maisījumiem - tas viss lieliski der pīles gaļai. Daudzi cilvēki dod priekšroku marinādei pievienot majonēzi, skābo krējumu vai sinepes.
Protams, pirms putnu iebāztdažādu pildījumu, jums ir jānoņem iekšpuses un labi jāizskalo. Pīli iepilda, uzliekot pildījumu caurumam uz vēdera, kuru pēc tam sašuj ar spēcīgu kokvilnas diegu. Jums arī jāaizver caurums ķermeņa augšdaļā - vienkārši aptiniet ādu no kakla uz iekšu un piestipriniet to ar diegu.
Vesela pildīta pīle, kas ceptapīlēns vai īpašā piedurknē. Jūs varat vienkārši ietīt liemeni ar foliju un nosūtīt to cepeškrāsnī, eļļojot ar tauku paliekām. Trauku vēlams pagatavot cepeškrāsnī, taču neviens to neaizliedz to darīt lēnajā plītē vai zosu gatavošanas mašīnā. Optimālā temperatūra ir 200-250 grādi. Grūti pateikt, cik daudz laika nepieciešams. Parasti vismaz divas stundas. Gatavojot pildītu liemeni, jums jāgriežas.
Tas nenozīmē, ka pīles gaļa ir absolūti draugiar visiem produktiem. Tomēr joprojām ir noteikts paraugs, kas jāievēro, lai iegūtu patiešām garšīgu un svētku ēdienu. Tā, piemēram, kā pildījumu ļoti bieži tiek izmantotas griķu vai rīsu putras, kā arī kartupeļi. Pīle, kas pildīta ar āboliem un kāpostiem. Rieksti, žāvēti augļi, žāvētas plūmes, žāvēti aprikozes un rozīnes ir tās sastāvdaļas, kuras apvieno ar pīles gaļu.
Jūs varat arī pildīt putnu ar augļiem un dārzeņiem. Jāsaka, ka vispirms tie tiek sautēti vai cepti. Galvenās sastāvdaļas visbiežāk ir sautēti sīpoli un burkāni. Paprikas ir vēl viena sastāvdaļa, kas labi sader ar pīļu gaļu. Vienkārši sakot, pīļu liemeņu uzpildīšanai ir ļoti daudz iespēju. Atliek tikai izvēlēties piemērotāko recepti.
Skābu kāpostu pildījums noteiktiir pelnījis mājsaimnieču uzmanību, un viss, jo tieši šis komponents harmoniski papildina pīļu gaļas garšu. Tātad, lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Kāposti jāizskalo un jāiznīcina caurdurī. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep dziļā pannā. Tiklīdz tas sāk iegūt raksturīgo nokrāsu, pievienojiet kāpostus un turpiniet cept augstā temperatūrā. Tiklīdz kāposti sāk mainīt krāsu, jūs varat noņemt pannu no uguns un izmest tā saturu caurdurī, lai stiklā būtu eļļas pārpalikums.
Nomizojiet ābolus (no mizas un serdes), sagrieziet mazās šķēlēs un sajauciet ar kāpostiem, pēc kura jūs varat pildīt pīles liemeni un nosūtīt to uz cepeškrāsni.
Turpināsim izskatīt pildītās pīles receptes.
Šī recepte patiks visiem mīļotājiem.klasiskie ēdieni un gastronomiskās kombinācijas. Pati pīle tiek pagatavota apmēram trīs stundas. No tām tikai 40 minūtes tiks veltītas sastāvdaļu sagatavošanai. Vārīšanai nepieciešamie produkti:
Pirmkārt, jums ir jāatkausē pīleliemenis. Tas jādara ledusskapī, nevis istabas temperatūrā. Pēc tam putns ir jātīra no spalvu un zarnu paliekām. Jūs varat droši izmest plaušu paliekas un lieko tauku daudzumu. Atrodiet lielu adatu un izturīgu kokvilnas diegu, lai šūtu tur, kur agrāk bija pīles kakls.
Tagad putns ir rūpīgi jāberzē ar sāli,pipari un sasmalcināti ķiploki, neaizmirstot par iekšpusi. Kamēr pīle marinējas, ielieciet katliņu uz uguns un uzvāra tajā 2,5-3 litrus ūdens, sāli un uzvāra 1 glāzi mazgātu rīsu līdz 90% gatavībai. Pēc tam ielieciet to caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Sāliet graudaugus, pievienojiet ēdamkaroti smaržīgugaršvielas un tikpat daudz sviesta. Nomizojiet un izgrieziet vienu lielu ābolu, sasmalciniet mazos kubiņos. Nomazgājiet apelsīnu un mēģiniet pēc iespējas noņemt baltās šķiedras, arī sagriež mazos gabaliņos. Sajauc augļus un rīsus. Piepildiet pīli ar šo maisījumu un šujiet to ar skaistām šuvēm. Ir labi, ja jūs to varat atstāt vēsā vietā uz nakti. No rīta putnu vajadzētu bagātīgi ieeļļot ar olīveļļu vai majonēzi, garšvielu un sāls maisījumu.
Pārlej uz cepešpannas ar augstām malāmatlikušos augļus, iepriekš nomizotus un sasmalcinātus, un novietot pīli tieši uz tiem. Tagad jūs varat to nosūtīt uz cepeškrāsni. Trauka pagatavošana prasīs apmēram trīs stundas. Tomēr pēc 2 stundām jāuzrauga pīles gatavības pakāpe.
Šis ēdiens ātri pazudīs no šķīvja - redzēsiet. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Recepte paredzēta aptuveni 20 porcijām (katra100 g). Šī ēdiena pagatavošana prasīs apmēram trīs stundas, ņemot vērā sastāvdaļu sagatavošanas laiku. Šo ēdienu ir nedaudz grūtāk pagatavot nekā pīli, kas pildīta ar āboliem un apelsīniem, taču tas tiešām ir tā vērts.
Pīles liemenis, tāpat kā iepriekšējās receptēs, jums ir nepieciešamsatkausēt, notīrīt no visa liekā, rūpīgi izskalot un nosusināt. Bet tas vēl nav viss. Karaliskajai pīlei ir nepieciešama arī karaliska pieeja - jums joprojām ir jānoņem visi kauli! Tas ir labi, ja procesā saplīst āda - to var uzšūt ar parastu kokvilnas diegu.
Mizotai pīlei no visa liekā jābūt pipariem unsāls, neaizmirstot par iekšpusi. Tagad jūs varat sagatavot malto gaļu pildījumam. Pirmkārt, jums jācep 10-15 plānas pankūkas. Viens litrs piena, 1 vistas ola, milti, sāls un cukurs - pankūku mīkla ir gatava! Tos nepieciešams sagriezt mazos kvadrātos (3 * 3 cm), sasmalcinātas vistas kājas (bez ādas), sagrieztas žāvētas plūmes - visu kārtīgi samaisīt, pievienot neapstrādātu olu un garšvielas.
Tagad jums ir jāšuj pīle uz augšu un ciešipilda to ar malto gaļu, tad sašuj visu pīles liemeni un liek uz cepešpannas. Trauku cep apmēram divas stundas. Visu šo laiku ik pēc 15 minūtēm laistiet liemeni ar pīles taukiem - tas ir nepieciešams, lai veidotos ēstgribu izraisoša garoza. Pīles gatavību var pārbaudīt ar asu adāmadatu vai iesmiņu, caurdurt fileju.
Izņemiet putnu no krāsns un ļaujiet tam atdzist. Jūs varat sākt laizīt pirkstus!
Pildītas pīles gatavošanas receptes var būt ļoti dažādas, taču būtība ir viena - šis ēdiens noteikti izraisīs ilgstošu svētku sajūtu.
