Kā pareizi iesūkties skrēperēs?

Vēlaties uzzināt, kā uzsūkt kebabu?Aizmirstiet par majonēzi, etiķi un dažādām lielveikalu ķīmiskajām piedevām. Šodien tikai dabiski produkti un tikai pareizais padoms! Šeit ir labākās receptes no vairāku valstu virtuvēm. Jūs uzzināsiet, kā mērcēt kebabus gruzīnu, kazaku un afgāņu valodā. Tā ir pilnīgi atšķirīga pieeja tam pašam ēdienam. Bet katra recepte ir unikāla savā veidā. Lasīt, gatavot, izbaudīt.

Pirmā recepte mums atstāja vienu Gruzijas draugu.Tas bija viņš, kurš teica, kā mērcēt kebabu, lai tas būtu sulīgs, smaržīgs un patiešām garšīgs. Izrādās, ka tas ir ātri un viegli. Kebabam viņš izvēlējās gaļas ribas (bekonu). Tie, kuriem nepatīk taukainā gaļa, labāk ir palikt uz kakla (visizteiktākajos gabalos bez taukiem).

Šķautnēm nevajadzētu būt mazām, pretējā gadījumākebabs jums ir krekeri. Sīpoli parasti tiek veidoti gredzenos. Ir svarīgi, lai tas būtu aptuveni vienāds ar gaļu (vienādi). No garšvielām bija nepieciešami tikai citronu sulas, baziliks, taragons, pētersīļi un baltie pipari (labi, sāls pēc garšas). Tas viss tika sajaukts, un tajā laikā tika izdarīts spiediens, līdz ogles sāka dot vēlamo siltumu (pusotru stundu). Gaļa tika ieskrūvēta uz šķīvjiem (nekādā gadījumā pāri), atbrīvojot no apstādījumiem. Grilēts līdz brūnināšanai, apsmidzinot ar citronu sulu.

Šāda recepte ir veco kazaku virtuves atbalss,bet ar jauniem papildinājumiem. Kopumā vārdu "šašliks" izgudroja Zaporizhzhya kazaki, kas aizgāja no ēdiena gatavošanas metode no Krimas tatāriem. Tad gaļu iemērc ne vīnā ar sīpoliem, bet gan skābo pienu. Detalizēta informācija par to, kā šašliku iemērc kazaku veidā, mums nenonāca, bet pamati joprojām palika. Tāpēc mēģiniet tuvināties Zaporizhzhya Sich virtuvei.

Gatavojiet lielus jaunus aitas gabalus (2. \ Tkg), melnie pipari un mandeles (āmura veidā), skābs piens (pāris glāzes) un sāls. Sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot sāli. Gaļu, kas marinēta apmēram trīs stundas (vai vairāk). Jums būs nepieciešams sāls, pirms jūs uzklājat gaļu (vai uzklājiet uz grila) uz ogles (ne agrāk, citādi sulīgums tiks zaudēts). Aitas cienītāji novērtēs šo shish kebabu.

Trešā recepte attiecas uz Afganistānas virtuvi.Nepietiek ar to, kā zināt kebabus, ir arī jāspēj izvēlēties „pareizo” gaļu. Jēriem jābūt tikai jauniem, gaiši rozā, gaišiem, smaržīgiem un nav vēnas. Katrs gabals tiek noslaucīts ar olīveļļas un piparu maisījumu, pēc tam gaļai pievieno sasmalcinātus sīpolus un mizotus ķiploku daiviņas (ķiploku galvu uz kilogramu gaļas, vairāk ir iespējams), tomātu sulu un kariju. Sāls, tāpat kā iepriekšējā receptē, tiek tieši pievienota tieši pirms grila, jo tā „izvelk” sulas. Nepārtrauciet lielu jēra kebaba veikalu mērces. Ierobežojiet sevi ar svaigiem dārzeņiem, zaļumiem un labu sauso vīnu.

Pirms gaļas griešanas kebabiem pievērsiet uzmanību dažiem padomiem, kas sniegti tālāk.

1. Jebkurai gaļai (jēra gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa, liellopu gaļa) ​​jābūt tikai svaigai, pat labākai pārī. Saldēti kebabi nav piemēroti.

2. Nelietojiet etiķi. Kā skāba bāze ir labāk lietot sulu no granātābola, citrona, ērkšķoga. Uzvalks sausam vīnam vai kefiram.

3. Gaļas draudzīgi sīpoli, tomāti, garšvielas, garšaugi. Kā eksperimentu mēģiniet pievienot marinādei medus un sinepes (amatierim).

4. Marinēta gaļa parasti ir 6 stundas, bet ne vairāk kā viena diena, pretējā gadījumā sīpoli sāks dot savu rūgtumu.

5. Gabali tiek spiesti tikai pa šķiedrām (var mainīties ar sīpoliem un tomātiem).

6. Kebabs, kas cepts virs uguns, būs lemts - tai ir nepieciešama ogļu siltums, nevis liesma.

7. Labākais kebabs iegūts no vīnogulāju ogām. Tā kā tas ir liels retums, tad augļu koku žurnāli (nevis zari). Pine gaļai pievienos rūgtumu, un kebabs kļūs melns no bērza.

8. Ja vēlaties spēlēt ar garšu, mēģiniet izmest nedaudz kardamona, vērmeles, dilles, timiānu uz oglēm.

9. Cepot, apkaisiet gaļu ar sausu vīnu vai citronu sulu.

10. gatavības kebaba šovs. Kad parādās dzidrs sulas, gaļa tiek noņemta. Ja tas joprojām ir rozā, jums ir nepieciešams vēl dažas minūtes. Nu, ja nav sulas vispār - uzkodas.