Noderīgi un barojoši gaļas ēdieni ir ļoti labidažādi. Bet viņi arī var būt garlaicīgi. Mistresses atrisina šo problēmu, vienkārši izmantojot mērci. Katrs pavārs ir neliels saraksts ar dažādiem ēdienu papildinājumiem, nevis pēdējā vieta, kur mērces ņem gaļu.
Ēdienu sarežģītība viņiem ir atšķirīga.Pateicoties mērcēm, gaļas ēdiens kļūst sulīgs un aromātisks. Tas, pēc būtības, garšvielas. Bet ne par velti, ka tas jau sen ir pievienots šāds svarīguma pavāri - jebkuru ēdienu, jo šī papildināt pieauguma pikantumu. Ikviens zina gaļu ar sojas mērci, tomātu vai krēmīgu.
Mērces sauc par pusšķidrumu karstu, unauksti ēdieni, papildinot galveno. Lai to sagatavotu, ir nepieciešami pārejoši milti, kas ir piepildīti ar ūdeni. Tā vietā dažreiz tiek izmantots gaļas vai dārzeņu buljons. Vēl viena miltu izmantošana, apcepta eļļā un pildīta ar pienu. Mērces konsistence ir atšķirīga, taču, kā likums, tas atgādina ne pārāk biezu skābo krējumu. Ļoti interesanti mērces pēc gaļas. Tos veido, pamatojoties uz aromatizētāju vai pikantu piedevu veidiem. Dažādu veidu garšvielas ir piemērotas dažāda veida gaļai. Lai ēdieni būtu unikāli - jūs varat izmantot dažādas receptes. Tālāk ir minēti daži no tiem:
Krēmveida mērce
Noteikti iemācieties padarīt vieglu krēmveidamērce gaļai. To bieži vien vienkārši papildina ar vienu sastāvdaļu un iegūst cita veida garšvielas. Bet pats par sevi tas ir ļoti garšīgs. Šī recepte no kategorijas "mērces līdz gaļai" tiek pasniegta gatavotiem gaļas ēdieniem, kā arī dažādiem malto gaļas ēdieniem.
2 ēd.k.Karote sviestu un izkausē, līdz ūdens iztvaiko. Pievienot 2 ēd.k. karotes ar miltiem (to vajadzētu sagriezt līdz gaiši dzeltenai nokrāsai). Tagad, visu laiku maisot, jums vajadzētu ielej šķidrumu. Maisījumu vāra uz dažām minūtēm. Tai jābūt sālītai. Tad pievieno 100 gramus krējuma, tējkaroti sviesta un turiet uz plīts vēl dažas minūtes, līdz tā sabiezē. Daži kulinārijas eksperti iesaka pievienot muskatriekstu.
Mērce ar seleriju
Cits labs recepte ir mērcē ar seleriju.Šī veida zaļumi nav mīlēti ikviens. Bet mērces sastāvā tas iegūst citu garšu, saglabājot tā garšu. Šī garšviela ir izgatavota no vieglas pamata mērces maisījuma, 1 ēd.k. karotes sakaltu selerijas saknes un pētersīļus. Sautējums rīvētā veidā tiek pievienots mērcē. Zaļumi ir jāsajauc, kad garšvielas ir gatavas.
Vīna mērce
Nākamo mērci jāsniedz ar traukiem ar desu, malto gaļu un liellopa gaļu.
Katliņā samaisiet 3/4 tases vīna (baltssausa) un 60 g. vāja trīs procentiem etiķis ar estragonu un citiem augiem - kārveli, melno piparu zirņi. Tad ielieciet uz plīts. Uzglabāt ugunī, līdz šķidrums ir pusi pagatavots. Bļoda secīgi sakult olu dzeltenumus ar sāls (3 gabali), pakāpeniski ieliet plānas plūsmu karstā buljonā dzērienu, rūpīgi nepārtraukti maisot. Tad olu dzeltenumi nav salocīti.
Turpinot maisījumu, pievienojiet plānu trauku200 gr. izkausētu sviestu un samaisiet, līdz saturs ir līdzīgs bieram skābam krēmam. Tad iegūto tukšo paraugu ievieto ūdens vannā. Turpiniet maisīšanu apmēram minūtē. Kad mērce ir gatava, jums ir nepieciešams, lai noņemtu to no ūdens peldes, rūpīgi iztukšot, pievieno šķipsniņu sarkano piparu, svaigu pētersīļu un kārtīgi samaisiet.
Pavāri ir ieteicams pievienot gaļas mērcēmkoncentrēts buljons. Šajā gadījumā garšvielu garša kļūst arvien bagātāka. Slavenā Vallois mērce, kas tiek pasniegta vistām un olām, ir viena no sugām, kurā jāuztur vistas buljons.
Gaļas mērces nozīmē atšķirīgas gatavošanas iespējas, tāpēc jūs varat atļauties parādīt iztēli un eksperimentēt.
