Pavārmāksla, tāpat kā austrumi, ir ļoti, ļotiplāns Tas jo īpaši attiecas uz gaļas ēdieniem un pat tiek pasniegti ar mērci. Piena mērce, kas ir labi pagatavota, var glābt nelaimīgās saimnieces stāvokli, ja viņas gaļu sadedzina vai žāvē. Savukārt, nepareizi izvēlēti vai "nedaudz" vārīti, mērce var sagraut jebkuru gaļas delikatesi uz saknes.
Ģimenes "mērce"
Gaļas mērce ir patīkams daudzu iecienītāko ēdienu papildinājums. Mērces, piemēram, graviesi, ir milzīgasdaudzveidība. Dažas no tām ir universālas, citas ir piemērotas tikai konkrētam ēdienam, konkrētam gaļas tipam vai šķirnei. Un, teiksim, sautēts trušais, kas tiek pasniegts ar baltvīna mērci, ļoti atšķiras no vārīta, ja to gatavo ar gaļas mērci ar sarkanvīnu. Tāpēc uzmanieties, izvēloties recepti.
Gaļas mērci var iedalīt vairākāskategorijas. Tas ir salds un skābs, tomāts, vīns, skābs krējums, sīpols, ķiploku-pikants, kā arī sula, ko gaļa noskalo cepšanas laikā. Bāzi parasti pasniedz buljoni, kas papildināti ar dažādām sastāvdaļām.
Vienkāršākais mērces gaļai ir gaļas sula.Tas ir sagatavots šādi: pēc porcijām tiek cepts, tos pārnes no čuguna vai trauku uz trauku, un pārējos taukus, sulu atšķaida ar buljonu vai ūdeni un ļauj vārīties. Kad gaļas mērce ir gatava, to jāfiltrē, ielej traukā un pasniedz pie galda.
Gaļa un ogas
Хоть и кажется, что ягоды и мясо – продукты savstarpēji izslēdzoša, faktiski tas ir tālu no lietas. Augļu mērces akcentē gaļas garšu, pievieno greizu un atstāj patīkamu pēcgaršu muti. Un ēdienu izskats kļūst daudz pievilcīgāks, īpaši, ja jūs zināt dažus veiksmīgas kalpošanas noslēpumus. Piemērs tam ir granātābolu mērce gaļai, ko nav tik grūti pagatavot.
Tās galvenā sastāvdaļa ir glāze sulas,konservēti vai svaigi spiestas. Joprojām ir nepieciešams karote cukura (galda), divas ēdamkarotes granātābolu sēklu, kā arī tējkaroti citrona sulas un cietes. Gatavojot mērci, jābūt kastē ar biezu dibenu, pretējā gadījumā tas būs sadedzināts. Sākumā uzlej pusi glāzes sulas, pārkaisa cukuru, sajauc un nogatavina līdz vārīšanās temperatūrai. Tad uguns ir "ieskrūvēts" neko, sulu vārīt ar cukuru, līdz apjoms tiek samazināts gandrīz uz pusi. Protams, "ievākšana" traucē, lai cukurs nesasniegtu.
Sāļā, kas paliek stiklā, izlej cietes,samaisiet un pēc tam ielejiet maisījumu pannā. Tas tiek darīts lēni, ar plānu plūsmu, pastāvīgi traucē, lai ciete nesakristu kopā. Pēc tam, kad mērce atkrīt, tā tiek izņemta no siltuma un tiek pievienotas ogas, izlej citronu sulu. Citronu piedevas daudzumu var pielāgot pēc garšas: kāds mīl mazliet skābu, un kāds - saldāks. Starp citu, tādā pašā veidā jūs varat pagatavot citu oriģinālo mērci - ķiršu. Viņam patīk ne tikai gardēži, bet arī tikai labas pārtikas mīļotāji. Tikai ķiršus vajadzētu ņemt bez sēklām, svaigus vai konservētus savās sulās.
Noderīgi padomi
Katrai mājsaimniecei ir savs parakstu recepte gaļas mērces pagatavošanai. Tomēr ir vairāki vispārēji noteikumi, kurus ikviens vēlas sekot:
- Pirms mērces gatavošanas ir ieteicams noskaidrot, vai tā un gaļa, kurai tas paredzēts, būs savstarpēji harmonizēts.
- Ja mērce ir pikanta, ir svarīgi to nepārspīlēt ar garšvielām vai sāli, kā arī dažādiem garšvielām. Viņiem jāpapildina trauka aromāts un garša, nevis jāsaliek viens otram.
- Maisījums nedrīkst sadedzināt! Pretējā gadījumā trauka krāsa un garša tev nepatīk.
- Ir ieteicams veikt daudz mērces! Tas ir ļoti garšīgs ēst ne tikai ar gaļu, bet arī ar kartupeļiem, graudaugiem, makaronu vietām, nevis graviesi.
