Zobakmens ir tradicionāls franču ēdiensvirtuve. Neskatoties uz to, ka šodien ar šo nosaukumu tur kā mērci, un atsevišķu gaļas vai zivju ēdienu, sākotnēji ar nosaukumu zobakmens īpaša metode griešanas produktus. Šajā ēdiens visas sastāvdaļas ir saspiesti ar diviem lieliem un ļoti asu nazi samalt konsekvenci. Ja tartars no liellopu gaļas, gaļu vispirms atdzesēts, sagriež šķēlēs un tad ļoti mazos kubiņos. Ja tas zobakmens zivis vai putna krūtiņu zivs filejas vai vistas gaļu sagriež plānās kārtās, tad strēmelēs un tad mazos kubiņos. Tas ir veids, kā samazināt vecos laikos sauca "zobakmens". Šodien, turpmāk īpašs šis termins, pat varētu teikt, "māja", franču virtuvi. Kāpēc māju? Jā, jo gaļa, ko izmanto tā nav nepieciešama, lai mazuļi, vāra vai krāsns. Tas ir, tā ir gandrīz iespējams gatavot uz dažām minūtēm. Pat sagatavošanas ātrāko gaļas ēdiens jums ir nepieciešams tērēt vismaz 10-15 minūtes, tartars ar liellopu sagatavots vairākas reizes ātrāk. Un dažos gadījumos sasmalcinātu gaļu pasniedz atsevišķi no citām sastāvdaļām, un patērētājs pats ir sajauc visas sastāvdaļas un mērci uz šķīvja.
Liellopu gaļas zarus Receptes un sagatavošanas veids
Franču saka, ka to sagatavottrauki jāizmanto Pireneju liellopu gaļu. Šī gaļa ir īpaši maigs un garšīgs. Tomēr, ja jūs nolemjat, lai sagatavotu zobakmens mājās, jūs varat iegādāties tirgū visjaunākā iekšzemes liellopa steiks (300 g 3 porcijas), lai notīrītu to vēnu, labi mazgāt un sausa, tad viegli iesaldēt, un tad sagriež nelielos kubiņos.
Citas oriģinālās ēdiena sastāvdaļas ir "liellopa tartars":
- šalotes - 15 g;
- vistas olas - 3 gabali;
- sojas mērce - 1 ēd.k. karote;
- balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
- Arugula - 30 g;
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- tabasko mērce - pusi tējkarotes;
- kaperi - 15 gr;
- sinepes - 15 g;
- garšvielas - sāls, melnie pipari;
- franču bāgums - 200 gr.
Sagatavošanas metode
Liellopu gaļas tartars ir sagatavots šādi:
1. Bļodā ielieciet smalki sagrieztu gaļu.
2. Grieziet salātus nelielos kubiņos un pievienojiet gaļai.
3. Smalki sagrieziet kaperu un ielieciet bļodā, pievienojiet mērces, olīveļļu, sinepēm un olu dzeltenumiem, sajauciet ar garšvielām un viegli sajauciet.
Iesniegšana
Liela trauciņa centrā, izmantojot apaļu formuizlikt malto gaļu, blakus novietot arugula lapas, aromatizētas ar olīveļļu un balzamiko etiķi, kā arī grauzdētus bagetes gabaliņus. Tomēr dažos franču restorānos visas sastāvdaļas tiek pasniegtas nesajauktas, tas ir, plāksnes centrā ir saplacināts gaļas pakals, uz kura atrodas neapstrādāts olu dzeltenums, un no tā malām ir mazi kaperi, sīpoli, salātu lapiņas un grauzdiņi. Mērces un garšvielas tiek pasniegtas atsevišķi. Ēdotājam pašam jāpievieno mērces un garšvielas, un pēc tam visu dakšiņu izmantojiet, lai sajauktu visas sastāvdaļas. Protams, mums tas ir mazliet savāds ēdiens, tomēr daudzi cilvēki to patīk.
