Savādi, ka zobakmens steiks nav pilnīgi saistīts ar nacionālo tatāru virtuvi. Šo terminu visbiežāk sauc par sasmalcinātas neapstrādātas gaļas ēdienu, taču tas ir arī īpašs produktu sagriešanas veids.
Neapstrādāts steiks Tartare
Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens radās pateicotiesFrancijas virsnieks, kurš ilgu laiku kalpoja par algotni Krievijas armijā. Pēc viņa stāstiem, tatāru karavīri sālīja neapstrādātas zirga gaļas gabalus, nolika tos zem segliem un dažas stundas pēc gājiena fragmenta uzskatīja tos par izmantojamiem. Par laimi, mūsu laikā steika tartars tiek pagatavots mazāk ekstravagantā veidā, un mēs vēlamies dalīties tā receptē ar jums.
- No plēves un vēnām kārtīgi nomizojiet 500 gramus liellopa filejas.
- Izmantojot asu nazi, sagriež to mazos kubiņos, lai gaļa nepārvērstos par malto gaļu.
- Pēc garšas sasmalcina astoņus līdz desmit kornišonus un kaperus.
- No miziņas atbrīvojiet vienu balto sīpolu un smalki sasmalciniet.
- Sagrieziet vienu mazu karstu sarkano piparu.
- Ielieciet sagatavotās sastāvdaļas (izņemot gaļu) bļodā un pēc tam sajauciet ar eļļu, sinepēm, balzamiko, Espeleto un kajēnas piparu maisījumu.
- Ielieciet liellopu gaļu gredzenā un uzmanīgi noņemiet to.
- Uz augšu viegli uzlieciet vienu vistas olu dzeltenumu.
Gatavo ēdienu pasniedziet uz galda ar sagrieztu karstu focaccio tortilla.
Liellopu gaļas zarus
Steiku tartars, kura fotoattēlu jūs redzat iepriekš, ir sagatavots šādi:
- Rūpīgi nomazgājiet četrus jaunos kartupeļus un sautējiettad tos sasmalcina rupji un liek uzkarsētā pannā. Kopā ar viņu pagatavojiet 150 gramus sviesta un svaigu timiānu. Kad kartupeļi kļūst mīksti, tie jānoņem no uguns.
- Sajauc divus dzeltenumus ar pusi ēdamkarotesetiķis un tāds pats daudzums Dižonas sinepju. Pievienojiet sāli, maltus piparus un 200 ml saulespuķu eļļas. Saputojiet mērci ar slotiņu, līdz tā kļūst viendabīga. Beigās pievienojiet tējkaroti ūdens.
- Smalki sakapājiet divas vārītas olas, 15 gramus kaperu un 15 gramus kornišonu. Pievienojiet viņiem sasmalcinātas pētersīļus un bazilika lapas. Sagatavotos ēdienus sajauciet ar mērci.
- Apstrādājiet 300 gramus liellopa filejas un pēc tam to ar nazi sagriež mazos kubiņos.
- Sajauciet divus ēdamkarotes mērces ar gaļu, divus mililitrus Tobasco, tējkaroti kečupu un divus mililitrus Vorčesteršīras mērces.
- Sagrieziet bageti šķēlēs un uzlieciet katram sviesta gabalu. Grilējiet ceptas preces līdz zeltaini brūnai.
- Novietojiet zobakmeni uz plāksnēm ar metāla gredzenu.
Ielieciet uz šķīvja ar zobakmeni divas šķēles cepta bagetes ceptu kartupeļu ķīļus un arugula. Dekorē ar timiāna zariņiem un apkaisa ar maltiem pipariem.
Ducane steika tartars
Ieteica slavenais franču dietologszaudēt svaru īpaša uztura sistēma un par to rakstīja daudz grāmatu. Diētas būtība ir tāda, ka katrā posmā jūs varat ēst tikai tos produktus, kurus autorizējis autors. Dukanas fani, bruņoti ar zināšanām, nāk klajā ar dažādām receptēm un dalās tajās savā starpā. Tāpēc mēs vēlamies jums pastāstīt par to, kā pagatavot tunča steika tartaru:
- Sagrieziet 500 gramus zilās tunzivs filejas mazos kubiņos. Ņemiet vērā, ka zivīm jābūt svaigām, jo saldēta šī recepte nedarbosies.
- Smalki sagrieziet šalotes.
- Mērcei sajauciet karoti rīsu etiķa, ceturtdaļu citrona sulas, divas ēdamkarotes čili, trīs ēdamkarotes sojas mērces, tējkaroti wasabi, kā arī sāli un piparus pēc garšas.
- Ielieciet sīpolu un zivis bļodā ar marinādi un ledusskapī piecpadsmit minūtes
Kad norādītais laiks ir pagājis, ielieciet trauku uz šķīvja un nekavējoties pasniedziet to pie galda.
Jēra tartars
Svaigas meža sēnes piešķirs jūsu ēdienam īpašu garšu un aromātu. Kā pagatavot steiku tartaru? Izlasiet recepti zemāk.
- Pannā izkausē 50 gramus sviesta un pēc tam tajā ielieciet 150 gramus mazu gaileņu (sēnēm jābūt veselām). Pēc garšas pievienojiet sasmalcinātus rozā piparus un sāli.
- Sasmalciniet 400 gramus jēra filejas ar nazi, sajauciet ar sasmalcinātiem sīpoliem, maltiem pipariem, sāli un olīveļļu.
- Izmantojiet pasniegšanas gredzenu, lai gaļu izklātu uz plāksnēm. Ja šī noderīgā ierīce nebija pa rokai, pagatavojiet to pats no skārda kārbas.
- Ielieciet sēnes blakus gaļai un dekorējiet ar rozmarīnu.
- Saputojiet divus dzeltenumus un ielejiet tos virs tartaras.
Kad ēdiens ir gatavs, nekavējoties to pasniedziet uz galda.
Sālīta laša tartara
Ja jūs vēl neesat gatavs nobaudīt neapstrādātu gaļu vai zivis, tad pagatavojiet garšīgu ēdienu saskaņā ar šo recepti.
- Smalki sasmalciniet sālītu laša fileju.
- Ar tiem pašiem mazajiem kubiņiem nogrieziet pusi sarkanā sīpola un pusi saldos sarkanos piparus.
- Sasmalciniet dilles un zaļo sīpolu spalvas ar nazi.
- Apvienojiet sagatavotos ēdienus, pievienojiet tiem dažus kaperus un samaisiet.
- Dziļā mērces traukā samaisiet trīs ceturtdaļastases saldo sinepju, divas ēdamkarotes baltā vīna etiķa, trīs ēdamkarotes cukura, ķekars sasmalcinātu diļļu, divas tases rapšu eļļas, sāls un pipari pēc garšas.
- Pievienojiet tartāram trīs ēdamkarotes mērces un pievienojiet pārējo pēc vēlēšanās vai izmantojiet citiem ēdieniem.
- Ielieciet tartu četrās apaļās kārbās un uz brīdi atdzesējiet.
Pēc pusstundas ņem četras brūnas maizes šķēles un izgriez apļus ar tādu pašu diametru kā formas. Pārklājiet tartartu virs tām un izrotājiet gatavo ēdienu ar jebkuriem garšaugiem.
Zobakmens mērce
Iepriekš mēs detalizēti runājām par gaļu un zivīmsteiku tartars. Jūs jau zināt, kas tas ir, bet slavenā franču mērce arī nes šo vārdu. Par to, kā to sagatavot, varat lasīt zemāk.
- Apvienojiet divas ēdamkarotes skāba krējuma un trīs ēdamkarotes majonēzes.
- Pievienojiet tiem marinētu gurķi, kas sarīvēts uz smalkas rīves.
- Smalki sasmalciniet zaļumus un caur presi izspiediet vienu ķiploka daiviņu.
- Sajauciet sagatavotos produktus.
Jūs varat pasniegt šo vienkāršo, bet ļoti garšīgo mērci kopā ar zivīm, jebkurām jūras veltēm un gaļas ceptu liellopa gaļu.
Lasis ar zobakmens mērci
Ja plānojat vakariņu ballīti vai vienkārši vēlaties pagatavot garšīgas vakariņas savai ģimenei, tad apsveriet šo recepti. Laša steiku ar zobakmens mērci pagatavo šādi:
- Nomizojiet un smalki sasmalciniet 200gramu svaigu un marinētu gurķu. Smalki sasmalciniet 60 gramus kaperu un ķekaru dilles. Sajauciet produktus, pievienojiet tiem 300 gramus skāba krējuma, 300 gramus majonēzes, sāli un maltus piparus.
- Uz plīts virsmas uzkarsējiet neliptu kastroli, pievienojiet nedaudz augu eļļas un virs tās novietojiet divus laša steiku, ādas pusi uz leju.
- Kad fileja ir pagatavota līdz pusei un āda ir kraukšķīga, samaziniet siltumu un katliņā pievienojiet 60 gramus sviesta.
- Gatavojiet steikus, līdz tie ir pagatavoti līdz vajadzīgajai pakāpei. Pēc tam novietojiet tos uz plāksnēm, ādas pusi uz augšu, dekorējiet ar salātiem un ķiršu tomātiem.
Kā sānu ēdienu varat pasniegt arī kartupeļu biezeni, un neaizmirstiet trauku izrotāt ar citrona šķēlītēm ar zobakmens mērci.
Zaļā tarta ar pupiņu mērci
Šis ēdiens ir piemērots veģetāriešu ēdienkartei, kā arī tiem, kas badojas.
- Ielejiet glāzi griķu ar pusotru tasi verdoša ūdens un vāriet līdz maigai. Pēc tam griķus noskalo ar vārītu ūdeni un ļauj atdzist.
- Nomizojiet avokado, pēc tam sagrieziet to uz pusēm, noņemiet bedri un apkaisa mīkstumu ar citronu sulu.
- Nomizojiet vienu vidēju gurķi un ar karoti izlejiet sēklas. Sarkanos piparus noņemiet kātu un sēklas.
- Sagrieziet visus dārzeņus mazos kubiņos un salieciet iekšāviena bļoda. Pievienojiet tiem sasmalcinātus zaļumus, smalki sagrieztus sīpolus un olīvas. Garšojiet dārzeņus ar citronu sulu un olīveļļu, sāli un pēc tam uz brīdi atdzesējiet.
- Lai pagatavotu mērci, ņem 130 gramuskonservētas baltās pupiņas, pārlejiet tās caurdurī un pagaidiet, kamēr liekais šķidrums notecēs. Tad ielieciet to blendera traukā un pievienojiet tam nedaudz olīveļļas un citrona sulas. Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem, un tad sasmalcina visas sastāvdaļas.
- Sadaliet dārzeņu maisījumu ceturtdaļās un novietojiet uz plāksnēm, izmantojot apkalpojošo gredzenu. Salātu virsū liek griķus un pārlej ar iegūto struktūru mērci.
Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Secinājums
Стейк тартар – это довольно своеобразное блюдо, ko ne visi uzdrošināsies izmēģināt. Par laimi, ir daudz šķirņu, un tās var pagatavot ar viegli sālītu pārtiku, svaigiem dārzeņiem vai jūras veltēm. Tāpēc uzmanīgi izlasiet mūsu receptes un izvēlieties tās, kas jums vislabāk der.
