Kur aug meža austeru sēnes un kāda ir to vērtība?

Ir labi zināms, ka mūsu valsts milzīgajos mežosIr desmitiem augstas sēņu kategorijas, kas ir vērtīgs pārtikas produkts. Viena no tām ir meža austeres. Neapšaubāmi, gandrīz visi zina savu vārdu, bet tas joprojām nesāpēs, lai sniegtu sīkāku informāciju par šīs sugas bioloģiju.

Austeru sēnes ieguva savu vārdu viņu dēļ"Apturēts" stāvoklis, kurā tie aug koku stumbros. Ņemiet vērā, ka profesionāli mežsaimnieki viņiem nav īpaši patīkami, jo šīs sēnes pieder pie koksnes iznīcināšanas kategorijas. Vēl viena no viņu neparastā nosaukuma rašanās versijām ir tā, ka viņi sāk augt pavasarī (austeres).

Tas ir diezgan liels agarisks,kam ir praktiski neattīstīta ekscentriska kāja. Svarīgāko sugu pārstāvju vāciņš sasniedz 30 cm diametru, veidlapā visbiežāk ir auss vai noapaļota forma. Vecās meža austeres sēnes atšķiras ne tikai pēc izmēra, bet arī piltuves formas vāciņā.

Tās virsma visbiežāk ir gluda, bet bieži sastopami arī viļņaini paraugi. Krāsa visbiežāk mainās pelēcīgi pelēkā krāsā, ar dažām novirzēm.

Kā mēs jau teicām, meža austeru sēnes atšķirasvāja kāja (bieži tā ir pilnīgi neredzama). Tas ir ļoti blīvs, ļoti bieži tam ir savdabīga izliekta forma. Garumā tas izaug līdz pieciem centimetriem, turpretī diametrā tas reti pārsniedz divus līdz trīs centimetrus. Jo vecāka ir sēne, jo stīvāka kļūst kāja.

Только у молодых вешенок мякоть нежная и сочная, savukārt “patriarhi” kļūst par izturīgu un daudz šķiedrvielu, gandrīz zaudējot garšu. Starp citu, jaunām sēnēm garša ir ļoti savdabīga, ar mājieniem par anīsu.

Starp citu, kāpēc meža austersēnes kļuva tik izplatītas masu sēņu kultūrā? Galu galā ir daudzas sugas, kas ir garšīgākas un barojošākas!

Viņu svarīga iezīme irfakts, ka tie ir ļoti izturīgi pret vīrusu un baktēriju bojājumiem, kā arī to pārvadāšanas laikā ir lieliska mehāniskā izturība pat lielos attālumos. Nav pārsteidzoši, ka viņi tik ļoti mīl lielos mazumtirdzniecības tīklus.

Vēl viena pozitīva kvalitāte ir tāfakts, ka mūsu mežos nav neviena indīga sēnīte, kas vismaz kaut kā kopētu viņu izskatu. Tas ir īpaši svarīgi iesācējiem vācējiem, kuri potenciālā "laupījuma" atpazīšanā bieži nespīd ar īpašiem talantiem.

Kas attiecas uz ēdienu gatavošanu, savvaļas austeru sēnespieder ceturtajai kategorijai. Vēlreiz atgādinām, ka pārtikā izmanto tikai jaunākos, jo vecajiem praktiski nav nekādas garšas. Anglijā tos kādreiz piepildīja ar mīklu un pareizi grauzdēja, bet kopš tā laika to kulinārijas apstrādes metodes ir ievērojami mainījušās.

Mūsdienās austeru sēnes visbiežāk sagriež plānāssagrieztu un apceptu augu eļļā. To cepšana tiek izplatīta kopā ar fileju, pēc tam izrādās pārsteidzoša gulaša garša. Grieķijā meža austeru sēnes, kuru fotogrāfijas ir rakstā, tiek grauzdētas uz kokogles, aromatizētas ar visuresošo olīveļļu.