Pazīstamas austeres, kā tos gatavot pareizi?

Жители городов не имеют возможности собирать sēnes mežā paši un nesaprot. Gadījumā, ja viņi vēlas ēst sēnes, viņi tos pērk lielveikalos, piemēram, austeres. Ja īpašnieks zina, kā gatavot meža sēnes, tas nenozīmē, ka viņa no tiem gatavos garšīgu ēdienu. Šeit mēs nonākam pie fakta, ka lielākā daļa cilvēku, kas pērk austeru sēnes, nezina, kā tos gatavot. Fakts ir tāds, ka šāda veida sēnes nav jātīra, tās ir jānomazgā. Viņiem ir arī atšķirīga termiskā apstrāde. Tāpēc, pirms pērkat austeru sēnes, kā tos pagatavot, mācieties iepriekš.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot un novākt šāda veida sēnes:

• Marinēšana;
• Saglabāšana;
• Cepšana;
• Zupas;
• Cepšana cepeškrāsnī;
• Vārīšana uz ugunskura;
• Sālīšana;
• Dzēšana.

Papildus gatavošanai termiskai apstrādei ir vairākas atšķirības austeru sēņu un parasto meža sēņu sagatavošanā:

• Sagriešana - to veic pirms vārīšanas, nevis pēc tās.
• Austeru sēnes, tāpat kā sēnes, pirms cepšanas vai cepšanas nav nepieciešams vārīt.
• To noskalo ar tekošu ūdeni, bet pirms vārīšanas nekad tajā nemērc.
• To nav iespējams saindēt, pat ja trauks ir nedaudz mitrs.
• Tam nav izteiktas sēņu smaržas un garšas.

Tātad jūs iegādājāties austeru sēnes. Kā pagatavot šīs sēnes, lai saglabātu to vērtīgās īpašības un iegūtu gardu ēdienu? Ir gatavošanas pamattehnoloģijas, kuras varat vēl vairāk dažādot atbilstoši savām gaumes vēlmēm. Ņemiet vērā, ka, ja vēlaties gatavot austeru sēnes kā galveno ēdienu, tad garšas palielināšanai tās beigās apkaisa ar šķipsniņu sausā cūkas sēņu pulvera.

Marinētas austeru sēnes - kā pagatavot šo garšīgo ēdienu?

Tehnoloģija ir šāda:

• Noskalojiet sēnes un ielieciet dvieli, lai iztukšotu ūdeni.
• Nogrieziet kājas apakšējo daļu kopā ar micēliju (šīs sēnes kājas pašas ir noderīgas pārtikai, kā arī augšējā ventilatora daļa).
• Ja nepieciešams, sagrieziet. Ja vēlaties marinēt veselas austeru sēnes, atdaliet sēnes viena no otras.
• Katliņā ielej ūdeni un ielieciet uguni. Pēc vārīšanās pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas, garšvielas, skābi vai etiķi. Un tikai pēc tam, kad pagājušas 3–5 minūtes, mest tur sēnes. Gatavošanai pietiek ar 10-20 minūtēm. Laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma. Izslēdziet siltumu un ielejiet marinādi kopā ar sēnēm burkās, aizveriet vāku. Pēc atdzesēšanas ielieciet ledusskapī.

Austeru sēņu saglabāšana

Atkārtojiet visas tās pašas darbības, kas paredzētasmarinēšana, tikai beigās vārošo marinādi kopā ar sēnēm ielej burkās un vākos, nenoslēdz, bet sarullē. Gadījumā, ja salātiem nepieciešama austeru sēne, tad konservēšanas laikā var iztikt bez skābes vai etiķa. Izņemiet tos no marinādes un palieliniet pievienotā sāls daudzumu. Lai sagatavotu nesālītu versiju, pirms velmēšanas tā būs jāsterilizē.

Cepšana

Mēs gatavojam austeru sēni tāpat kā iepriekš aprakstīts. Šai sēnei ir viena īpatnība: pēc tam, kad to iemetīsit karstā pannā, tiks izlaists ļoti liels ūdens daudzums. Tāpēc jums tas jācep mazās porcijās.

Dzēšot

Viss ir tāpat kā cepot, tikai metnekavējoties lielu daudzumu sēņu un uz lēnas uguns vāriet izdalītajā šķidrumā. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un skābo krējumu. Pēc garšas pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Cepšana cepeškrāsnī

Noskalojiet austeru sēni un izmetiet caurdurīstikla šķidrums. Sagriež lielos gabaliņos vai atstāj ar ķepām. Pagaršo ar sāli, pipariem un maisa. Ielej dziļā traukā un uz augšu ielieciet augu eļļu, samaisiet. Liek uz ietaukotas cepešpannas un ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm.

Grauzdēšana virs atklātas uguns

Viss tiek darīts tāpat kā iepriekšējā.recepte, izņemot pēdējo punktu. Gatavo austeru sēni ielieciet uz režģa un ielieciet uz grila. Cepiet katrā pusē 5 minūtes, lai nedeg. Kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni 20 minūtes atkarībā no karstuma.

Tagad jūs zināt, kā gatavot austeru sēnes, un jūs varat iepriecināt savu ģimeni ar garšīgiem ēdieniem no šīm sēnēm.