Pēdējo trīs gadu desmitu literatūras datinorāda, ka piesātinātie tauki ir galvenais sirds un asinsvadu slimību cēlonis. Bet šodien zinātnieki ir pierādījuši, ka tas ir tālu no tā. Pētījumi ir parādījuši, ka jauniešiem nav jāizslēdz tauki no uztura. Ja mēs runājam par vecākiem cilvēkiem, tad viņu uzņemšanas ierobežojumi joprojām ir zinātniski pamatoti.
Daži zinātnieki uzskata, ka piesātinātie taukiir cieši saistīti ar cilvēka ģenētiku, piedalās vielmaiņas procesos, ir biomembrānu strukturālās sastāvdaļas utt. Kārdifas universitātes darbinieki ir pierādījuši, ka piena tauki samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Tādēļ ārsti joprojām iesaka lietot pilnpienu, nevis vājpienu. Šāda produkta lietošana bērniem un jauniešiem nodara vairāk ļauna nekā laba. Uzturā jāierobežo "kaitīgo" transtaukskābju, cukura un sāls daudzums.
Mūsdienās ir zināms, ka piesātinātie tauki navsvara pieauguma cēlonis. Parasti šis process notiek ievērojama daudzuma ogļhidrātu patēriņa dēļ. Minimālā tauku daudzuma patēriņš provocē daudzu slimību attīstību. Pirmkārt, tas ir saistīts ar taukos šķīstošajiem vitamīniem A, D, E, K, F. Organisms šos elementus vienkārši neuzsūks bez pietiekama lipīdu daudzuma. Tā rezultātā rodas hipo- un avitaminoze. Nevajadzētu aizmirst, ka gan steroīdie hormoni, gan žultsskābes ir lipīdu atvasinājumi. Tauki ir lielisks siltumizolācijas materiāls, svarīgs enerģijas avots, endogēns ūdens un substrāts vairāku organisma bioaktīvu savienojumu sintēzei.
Un tomēr ir jāsaprot, kas ir tauki. Tauku (lipīdu) ķīmija
Viņi visi ir sadalīti trīs milzīgās grupās: vienkārši, sarežģīti un atvasinājumi. Pirmie ietver tos, kas sastāv no glicerīna (trīsūdens spirta) un augstākām taukskābēm. Šajā grupā ietilpst triacilglicerīni, sterīni un vaski. Komplekso lipīdu molekula satur glicerīnu, augstākās taukskābes, fosfātu un sulfātu skābes, slāpekļa vielas, ogļhidrātus un daudzus citus savienojumus. No lipīdu atvasinājumiem pieder karotīns, taukskābes, augstākie spirti, daži taukos šķīstošie vitamīni utt.
Kas attiecas uz taukos esošajām augstākajām taukskābēm, tiegalvenokārt pārstāv piesātinātas un nepiesātinātas acikliskās taukskābes. Daži tauki satur cikliskas karbonskābes un hidroksi skābes. Piesātinātie tauki satur lielu daudzumu palmitīnskābes, stearīnskābes un miristīnskābes. Ir labi zināms, ka dažas nepiesātinātās taukskābes mūsu ķermenī neveidojas vai tiek sintezētas nepietiekamā, minimālā daudzumā. Šajā sakarā tos sauc par būtiskiem vai neaizstājamiem. Šajā grupā ietilpst arahidonskābe, linolskābe, linolēnskābe. Neaizstājamās taukskābes ir pietiekamas augu eļļās. Piena tauki satur lielu daudzumu arahidonskābes. Mononepiesātinātajos taukos ir daudz oleīnskābes.
Cilvēkiem piesātinātie tauki(triacilglicerīdi) tiek izmantoti kā enerģētisks materiāls. Tie ietver dzīvnieku izcelsmes, kā arī cietos dārzeņus. Triacilglicerīdu ir daudz gaļas produktos no taukainas gaļas, kā arī piena produktos, šokolādē un konditorejas izstrādājumos. Pārmērīgs šādu tauku patēriņš var izraisīt holesterīna koncentrācijas palielināšanos organismā. Tā dēvētais "patoloģiskais" holesterīns tiek nogulsnēts uz asinsvadu sienām, kas, savukārt, izraisa tādas slimības kā aterosklerozes attīstību, tiek traucēta asinsvadu elastība un veidojas asinsizplūdumi.
Dietologi iesaka patērēt mazpiesātināto tauku daudzums. Trans-tauki tiek uzskatīti par viskaitīgākajiem organismam. Šādi izomēri veidojas fizikāli ķīmisko faktoru ietekmes dēļ uz augu taukiem, kas maina agregācijas stāvokli no šķidra uz cietu. Tie ietver margarīnu, kā arī konditorejas izstrādājumus un vārāmos taukus. Tie var būt kancerogēni.
