Ciete (C6H10O5) n ir polisaharīds, kas sastāv no divām frakcijām: 25% lineāra amilozes un 75% sazarotā amilopektīna. Tas veidojas augu gaismā fotosintēzes laikā.
Šī viela ir balts pulveris,kas neizšķīst aukstā ūdenī, veidojot suspensiju. Pēc suspensijas nosēdināšanas uz tvertnes apakšdaļas tiek noglabātas baltas nogulsnes, un ūdeni var viegli iztukšot. Pēc žāvēšanas ciete atjauno visas tās īpašības.
Karstā ūdenī šī viela veidojasKoloīdais šķīdums ir tāds lipīgs šķidrums, ko sauc arī par cietes pastu, un to bieži izmanto ikdienas lietošanā kā saistvielu. Un šis īpašums ir balstīts uz želejas un dažu desertu sagatavošanu.
Ciete ir ķīmiski inerta viela. Lai tas nonāktu reakcijā, šajā procesā ir nepieciešams iesaistīt katalizatorus.
Pamatojoties uz tā fizikālajām un ķīmiskajām īpašībāmšīs vielas lietošana. Tādējādi cieti un tā atvasinājumus bieži izmanto pārtikas, tekstilizstrādājumu un papīra rūpniecībā. Un dzīviem organismiem tai ir svarīga loma.
Lai izmantotu šo organisko vielurūpnieciskiem mērķiem tas tiek pakļauts ķīmiskajai iedarbībai. Cietes hidrolīze ir apmaiņas process starp vielas un ūdens joniem, kas var būt fermentatīvi vai skābi.
Ķīmiskais ciete hidrolīze - reakcijakatalītiska, kā tas notiek, sildot neorganisko skābju klātbūtnē. Šīs ķīmiskās reakcijas laikā tiek veidota glikoze, ko var izteikt ar vienādojumu:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Bet pēdējā laikā liela popularitāteiegūst cietes fermentatīvo hidrolīzi. Izmantojot īpašas tehnoloģijas, no tā iegūst etilspirtu, melases un glikozi tāpat kā ķīmiskajā hidrolīzē.
Šī procesa priekšrocība ir viņamKā izejmateriāls tiek ņemti cieti saturoši augi, piemēram, rudzi, kartupeļi, kukurūza, rīsi un daži citi. Šie avoti satur arī amilolītiskos enzīmus, kurus izmanto hidrolīzes procesā.
Piemēram, šādi fermenti ir izoamilāze unpullulanāze, glikolināze. Fermenti ir dabiskie katalizatori, kas paātrina ķīmisko reakciju norisi. Shematiski krāsu sadalīšanās process fermentu iedarbībā ir šāds: cietes → šķīstošās cietes (amilozes) → oligosaharīdi (dekstrīni) → disaharīds (maltoze = iesals) → α-glikoze. To var izteikt ar vienādojumu:
(C6H10O5) n + nH2O + (cat.- enzīms) = nC6H12O6
Наглядно можно увидеть, что произошел химический veicot eksperimentu. Vāra maisījuma cietes pastu ar sērskābi. Mēs pārbaudām, vai ir notikusi hidrolīze - mēs pazeminām jodu. Ja reakcija ir negatīva, tas nozīmē, ka nav zilas vai violetas krāsas, tas nozīmē, ka ir notikusi hidrolīze.
Tagad mēs pierāda, ka hidrolīzes produkts irglikoze. Pie iegūtā šķīduma pievieno sārmu un vara (II) sulfātu (CuSO4). Varga hidroksīda nogulsnes neietilpst, šķīdums kļūst spilgti zilā krāsā. Mēs sildām un redzam terakota (ķieģeļu) krāsu nogulšņu veidošanos - tas nozīmē, ka šķīdumā ir glikoze, kas veidojas hidrolīzes laikā.
Cilvēkiem arī rodasfermentatīva ciete hidrolīze. Šis process ir ļoti svarīgs, jo tas ražo ogļhidrātus, jo īpaši glikozi. Tas ir oksidēts katrā ķermeņa šūnā, veidojot ūdeni un oglekļa dioksīdu, vienlaikus atbrīvojot enerģiju, kas nepieciešama organisma normālai darbībai.
Cietes hidrolīze sākas ar fermentiem.mutes dobumā, kad košļājiet pārtiku. Cilvēka siekalās ir enzīms - amilāze, kuras rezultātā ciete tiek sadalīta vienkāršākās sastāvdaļās - dekstrīnos. Persona var pat izjust šo procesu. Galu galā, ja jūs ilgi sarīvējiet maizi, mutes mutē parādās salds garša, kas norāda, ka sākusies cietes hidrolīzes process. Pārmērīga glikozes koncentrācija, kas veidojas hidrolīzes laikā, tiek noglabāta aknās kā rezerves barības viela - glikogēns.
