Voor de bereiding van veel gerechten, marinades, sauzen,Naast een afzonderlijke smaakmaker onder de volkeren van de Kaukasus, wordt een scherpe en geurige, pasteuze smaakmaker veel gebruikt - Abchaz adjika. Het recept varieert afhankelijk van het gebied. In de regel wordt adzhika op de breedtegraden van de middelste band beschouwd als een brij van geprakte geraspte tomaten, appels, knoflook en kruiden - dit is de zogenaamde huisadzjika.
Het wordt meestal geconsumeerd, verspreid over een sneetje brood,als kruiden, snack, naar de tweede gerechten. In het traditionele begrip van fijnproevers is de Abchaz adjika (recept voor de Kaukasische keuken) een product dat weinig gemeen heeft met de smaakmaker waaraan Europese huisvrouwen zijn gewend. Het onderscheidt zich door zijn scherpte van smaak en krachtige sterke aroma, daarom wordt het gebruikt in de bereiding van gerechten in vrij kleine hoeveelheden. Bijna de helft van de hoofdgerechten, soepen en sauzen uit de zuidelijke keuken bevatten één of andere hoeveelheid "Abkhaz adjika". Het recept is eenvoudig, maar dergelijke bekende delicatessen, zoals kip met kip, satsivi, kavardak, kebab, lobio en vele andere gerechten, lijken er zonder smaak vers en smaakloos uit te zien. En de glorie van de Kaukasische smaak ratelt ver buiten de grenzen van de regio.
Abchaz adjika. Kookrecept.
Het woord "adzhika" in vertaling uit Abchazië betekent zout. Zij was het die eerder handelde als het belangrijkste ingrediënt van kruiden.
In de oudheid ging het wandelenSchapen op bergweiden, herders namen zout mee. Dieren houden er heel erg van, tegelijkertijd veroorzaakt het sterke dorst, welke dieren doven, rijkelijk in beslag genomen met weelderig weidegras en weggespoeld met water uit bergstromen. Voldoende drinken en eten hebben een gunstig effect op het gewicht van het vee, dat in de zomer de nodige massa opwarmt. De eigenaars van de kudde weten echter dat zout een redelijk waardevol product is, uit angst voor diefstal door hun werknemers, er peper in mengen en het daardoor ongeschikt maken voor wederverkoop of persoonlijk gebruik. Toen begonnen de herders eraan toe te voegen en hun specerijen, zoals koriander, hop, knoflook. Zo verscheen het prototype van het moderne klassieke seizoen adzika Abchazië. Het recept van zijn voorbereiding in onze dagen is als volgt. Neem de peulen van brandende rode paprika met een gewicht van een kilogram. Het moet voorbereid zijn - gesneden en schoongemaakt van interne partities en zaden.
Abchaz adjika, waarvan het recept wordt gegeven inartikel, het zal minder scherp zijn als je de peper vooraf laat weken, warm water giet. Voor een meer brandend resultaat is het voldoende om te mokken. Daarna wordt de peper, samen met 5-6 koppen knoflook, greens - koriander, dille en basilicum - en gehakte walnotenpitten (ongeveer een half glas) verschillende keren in een keukenmachine of een vleesmolen gedraaid totdat een kleine, bijna uniforme massa wordt verkregen. Walnoot helpt in dit geval om pepersap te "binden", waardoor de massa viskeuzer wordt.
Daarnaast walnotenolie met lichtbitterheid verbetert de smaak van de kruiden en helpt de houdbaarheid te verlengen. Vervolgens wordt aan de adjika een eetlepel fijngeraspte korianderzaadjes en grof steenzout (naar smaak) toegevoegd. Ready adjika wordt verpakt in gesteriliseerde potten en bewaard in de koelkast.
Кстати, в прошлом, когда не было ни мясорубок, ни een andere keukentechniek, alle ingrediënten voor adjika werden tussen twee kasseien geslepen. Dit droeg niet alleen bij aan de ideale consistentie, maar ook aan het behoud van etherische oliën die vrijkomen door alle componenten van het gebruikte recept, waardoor adjika nog aromatischer en gezonder werd.
