Abchazische keuken: kenmerken en recepten

Het is de moeite waard om naar zo'n onderscheidende regio te zoekenKaukasus. Dit is een plaats die niet alleen de unieke natuur heeft bewaard, maar ook een al lang bestaand cultureel erfgoed. Over de Kaukasische keuken gehoord, misschien in alle landen van de wereld, en zijn populariteit gaat veel verder dan de Kaukasus zelf. Maar praten over een aantal gemeenschappelijke culinaire tradities is onjuist, omdat elk volk in deze regio zijn eigen gebruiken en cultuur heeft. In dit geval gaat het erom wat de Abchazische keuken is, wat zijn de kenmerken ervan, sommige populaire recepten zullen worden aangeboden.

Laten we van verre beginnen.Abchazië is een regio met een mild klimaat en vrij vruchtbare bodems. Dit alles heeft te maken met tuinieren, wijnbouw en het fokken van vee. Een typisch product van de landbouw hier is maïs. De Abchazische families zijn over het algemeen vrij groot en bijna iedereen houdt zich bezig met tuinieren en het fokken van vee, en heeft hier alles voor nodig. Dus, de Abchazische keuken heeft een natuurlijke basis - producten die zijn verkregen door mensen van persoonlijke boerderijen. En het is ook gebaseerd op twee hoofdpijlers: agukh (meel) en atsifa (al de rest). Abchazen eten veel plantaardige en zuivelproducten. Vlees dat ze in zeer kleine hoeveelheden gebruiken. Dit is wat de Abchazische keuken heel anders maakt dan "all-blank". Culinaire recepten staan ​​vol met namen van granen en groenten. Ook zonder adzhika is de Abchazische keuken eenvoudig onmogelijk. Recepten voor gerechten die kenmerkend voor haar zijn, worden hieronder aangeboden.

De eerste gerecht die het vermelden waard is, is hominy. Ja, niet alleen Roemenen

и молдаване от нее без ума.Abchaziërs kunnen zich ook geen maaltijd voorstellen zonder mamalyga. Ze noemen het ook papbrood. Voor het koken heb je maïsmeel of maïsgrutten nodig. Het wordt geserveerd op een speciale houten plank en er worden verschillende stukken suluguni-kaas op geplaatst. Het kan niet alleen in water worden gekookt, maar ook in pindakaas, melk of zure melkkaas.

Over het algemeen zou de Abchazische keuken zonder maïsmeel, die veel wordt gebruikt bij het koken, compleet anders zijn.

Ze is met name nodig voor de voorbereiding van chureka. Dit is een verse tortilla met kaas, honing of walnoten. Het klinkt erg primitief, maar het is de moeite waard om te koken.

Het is onmogelijk om de baklava, die de Abchazisch is, niet te noemenook erg dol op. Om het te bereiden, heb je het volgende nodig: bloem (als er geen maïsmeel is, kun je tarwebloem gebruiken) - 1,2 kg, een liter melk, walnoten en appels - elk 350 gram, vijf eieren, boter, honing en kristalsuiker - elk 300 gram, 15 g gist, kaneel, zout en poedersuiker.

We beginnen met koken. De melk moet warm zijn.Los er gist in op, voeg dan suiker toe en laat vijftien tot twintig minuten op een warme plaats staan. Pureer de dooiers met suiker, klop het wit op. Zeef de bloem, maak er een kuiltje in. Giet de dooiers, eiwitten, gist die je verdund in melk,

voeg zout en kaneel toe. Kneed dit alles tot een gladde massa en laat een uur, maximaal twee, op een warme plaats staan.

Bereid op dit moment de vulling voor:Hak de gepelde walnoten met een mes fijn en meng met suiker. Snijd elke appel in vieren, haal het klokhuis eruit en snijd ze in plakjes. Voeg hier een of twee glazen water aan toe en laat een kwartier sudderen, af en toe roeren. Verdeel het deeg in elf delen, rol ze elk heel dun (dikte - tot 3 mm), vet in met boter, vet ook een bakplaat in met boter en leg de eerste laag deeg erop. Giet er een derde van de notenvulling op. Verdeel er vervolgens drie hele lagen deeg over. Giet vervolgens dezelfde hoeveelheid vulling er opnieuw in. Weer drie lagen deeg. Giet het resterende derde deel van het notenmengsel erbij. Opnieuw drie lagen deeg. Leg er deze keer de appelvulling op. Bedek het met de laatste laag. Je krijgt een taart, zet hem in de oven en bak twintig tot vijfentwintig minuten, en verwijder hem dan. Snijd in diamanten. Giet met honingsiroop en zet terug in de oven, bak nog eens veertig minuten.

De Abchazische keuken biedt veel zuivelproductenproducten. Bijvoorbeeld yoghurt. Kook de melk. Wacht tot het is afgekoeld tot 50 graden. Voeg er al roerend speciaal zuurdesem aan toe. Giet melk in blikjes, wikkel het warm in en laat twaalf uur staan.