Het legendarische dessert, dat een plek in de werken vondveel beroemde banketbakkers - Pavlova-cake. Zijn recept verscheen dankzij een kok geïnspireerd door het werk van de beroemde Russische ballerina Anna Pavlova. Hij creëerde een luchtig toetje bestaande uit schuimgebakjes, room en vers fruit.
Er is altijd een onuitgesproken rivaliteit geweest tussen Nieuw-Zeeland en Australië. Dit beïnvloedde de geschiedenis van het maken van de cake.
Volgens Nieuw-Zeeland is het dessert gemaaktde kok van een van de hotels van de hoofdstad om respect te tonen voor de ballerina. In de jaren dertig van het afgelopen millennium gaf Anna Pavlova concerten in Australië en Nieuw-Zeeland als onderdeel van een wereldtournee.
Australië beweert dat de cake tien jaar later verscheen. Hij stapte uit de handen van de kok Sasha, die bij de presentatie aankondigde dat het gerecht even luchtig was als Anna Pavlova.
Hoogstwaarschijnlijk ligt de waarheid achter Nieuw-Zeeland, omdat daar de cake van Pavlova de eerste was die algemeen bekend werd. Het recept voor dit dessert dat eind jaren dertig klaar was, verscheen in lokale gedrukte media.
Deze cake is perfect, maakt niet uitwelke staat was geboren: lichtheid en zachtheid van schuimgebakjes, romige room, wrangheid en heldere smaak van fruit ... Bovendien verschilt de basis van de cake, alleen gemaakt van meringue, van de gebruikelijke meringue - hol, droog en broos. Dankzij de toevoeging van zetmeel en azijn blijkt de cake aan de buitenkant knapperig te zijn, maar zacht en zacht, als een soufflé van binnen.
Het is erg belangrijk om de basis niet te overdrijven, zoals het ishet maakt de luchtigheid waar Pavlova's cake beroemd om is. Het recept kan in de praktijk variëren, afhankelijk van de wensen van de kok, maar aan de uitgang moeten de kenmerken hetzelfde zijn.
Om een taart voor 6 porties te maken, heb je de volgende producten nodig:
Cake "Anna Pavlova" (klassiek recept) omvat het gebruik van maïszetmeel, het wordt niet aanbevolen om het te vervangen door aardappel.
U kunt één grote cake of meerdere geportioneerde cakes maken.
De samenstelling en het principe van het maken van de cake is eenvoudig enpretentieloos. Na verloop van tijd begonnen er opties te verschijnen die verschilden van hoe de Pavlova-cake oorspronkelijk werd gepresenteerd. Het klassieke recept is wereldwijd populair geworden, maar toch hebben de variaties bestaansrecht. Er is immers een verlangen om een nieuwe smaak te bereiken. Bovendien niet altijd voor het gewenste fruitseizoen. Ja, en passievrucht in Rusland is niet gemakkelijk te vinden. Dus vergeet nu het dessert?
Julia Vysotskaya bereidde een prachtige cake, die een symbiose werd van twee desserts - Pavlova en Peach Melba. Bovendien bracht Alexander Seleznev zijn wijzigingen aan. Hij voegde diverse rode bessen toe.
Door de flexibiliteit van het recept kun je ook samen met koks creëren, met verbluffende resultaten. Hieronder vertellen we je hoe je Pavlova sinaasappel-chocolade maakt.
ingrediënten:
Julia Vysotskaya bereidt een Pavlova-cake op dezelfde temperatuur als de klassieker - 100overC. Dit geldt ook voor de bereiding van bakpapier.
Roer suiker met zetmeel. Klop de blanken tot een stevig schuim. Voeg al roerend het suikerzetmeelmengsel toe aan de eiwitten. Voeg azijn en vanille-extract toe. Klop nog 2-3 minuten.
Leg de massa op papier, zet in de oven en bak een uur. Zet daarna het vuur uit en laat de cake nog een uur staan, zonder hem te verwijderen.
Snijd perziken in plakjes, doe ze in een kom. Voeg halve frambozen, fijngehakte basilicum en 1 theelepel toe. poedersuiker.
Klop de room op met 1 theelepel. poedersuiker, meng mascarpone tot een gladde massa. Doe de room in de basis van meringue, daarop is een fruitmengsel. Garneer met de overgebleven frambozen en serveer.
Dit recept verschilt van de rest in het eerstede beurt is dat zetmeel uit de bestanddelen is verwijderd en de kooktijd is verlengd. Om de Pavlova-cake van Alexander Seleznev te bereiden, neem je:
Verwarm de oven voor op 120overC. Klop de eekhoorns tot weelderig schuim en giet geleidelijk suiker. Voeg vanilline en azijn toe, klop 10-12 minuten tot een stabiel schuim.
Leg de eiwitmassa in de gewenste vorm op het bakpapier en bak een half uur, zet dan de temperatuur op 100overC en bak nog een uur.
Zet de oven uit en laat de cake volledig afkoelen, maar minimaal 7 uur. Haal de eiwitkoekjes van het bakpapier en zwaai hiermee parallel tot een crèmemassa stabiel is.
Schep de room erop, garneer rijkelijk met bessen en serveer. Deze Pavlova cake (recept, foto zie hierboven) staat erg mooi op tafel door het contrast van kleuren.
Ondanks dat de slagroom voor deze cake gaar isbijna ongezoet, over het algemeen is het dessert behoorlijk suikerachtig vanwege de grote hoeveelheid suiker in de cake. Het is echter onmogelijk om de hoeveelheid in het recept te verminderen, omdat het dient als stabilisator voor eiwitten. Daarom wordt het aangevuld met zuur fruit om overmatige zoetheid te verzachten. Voor degenen die van chocolade houden, is er nog een andere manier om het dessert diepte te geven:
Pavlova cake, het recept (zie foto hieronder) dat we geven, heeft een licht zure, "volwassen" smaak.
Schil de stukjes sinaasappel uit de film en marineer ze in likeur met 10 gram poedersuiker. Smelt de chocolade in een waterbad. Bereid het deeg voor, zoals in het recept voor een klassieke Pavlova-cake.
Voordat je de massa op bakpapier legt,meng voorzichtig en snel gesmolten chocolade. Probeer geen uniformiteit te bereiken - laat mooie marmeren vlekken achter. Leg het op papier en bak zoals gewoonlijk.
Klop de room met de overgebleven poedersuiker,interfereren met de mascarpone. Leg de room op een volledig gekoelde cake, garneer met sinaasappels in likeur erop (optioneel kunnen ze gepureerd worden). Garneer desgewenst met chocolade.
Ongeacht welk recept u gebruikt, u moet zich aan de volgende regels houden om het beste resultaat te bereiken:
