Конец лета и вся осень – насыщенная пора для liefhebbers van rustige jacht, evenals degenen die liever paddestoelen op hun tafel zien als een hoofdgerecht of snack. Natuurlijk is het prettig om te genieten van champignons in zure room of gebakken olie, champignonsoep. Maar het is nog aangenamer om uzelf te behandelen met ijzige winter-ingemaakte of gezouten champignons.
Basisregels voor voorbereiding en verwerking
Обсудим, как должно проходить маринование груздей.Het recept beveelt strikte naleving aan van de technologie voor het voorbereiden van het product voor conserven. Ten eerste moeten champignons zorgvuldig worden gesorteerd, ongeschikt worden verwijderd (wormen, overrijp) en ook worden ontdaan van bosafval. Ten tweede bevatten de kneuzingen een bepaalde hoeveelheid bitterheid. Om het ingeblikte voedsel niet te bederven, moet het worden verwijderd. Daarom moet het beitsen van champignons (het recept houdt rekening met dit moment) beginnen door de champignons twee dagen in koud water te weken. De vloeistof moet drie keer per dag worden ververst. En zet de emmer of kom met champignons in de kou. En zorg ervoor dat je zout toevoegt (ongeveer een eetlepel zout voor elke liter vloeistof). Zorg ervoor dat je een beetje onderdrukking opdoet, zodat de paddenstoelen niet omhoog komen, volledig bedekt zijn met water. Verwijder na de opgegeven tijd de borsten, laat ze drogen, scheid de hoeden van de benen, snijd grote in stukken.
Ingemaakte gemeenschappelijke paddestoelen
Dus melkchampignons inleggen.Het recept is als volgt: doe de bereide producten in een grote geëmailleerde pan. Giet kokend water erover (voor elke kilo champignons heb je 0,5 kopjes vloeistof nodig), voeg zout (2-3 eetlepels) en kruiden toe. Je hebt zeker nodig: een paar erwten van piment, een paar laurierblaadjes, een beetje kruidnagel en eventueel kaneel. Laat de champignons koken en zet het vuur lager. En laat het gaar koken. Zorg ervoor dat u het schuim eraf haalt. Als alle champignons naar de bodem zinken, worden ze van het vuur gehaald, wordt het water afgevoerd en verpakt in potten. En nu begint het eigenlijke beitsen van de melkchampignons. Het recept suggereert verhoudingen voor litercontainers. Giet 4 eetlepels azijn in de gevulde potten, voeg een paar in stukjes gesneden teentjes knoflook toe. Bedek het met deksels en plaats het ingeblikte voedsel om te steriliseren. Kooktijd - 25 minuten. Draai dan onmiddellijk en laat afkoelen.
Champignons gemarineerd met uien
We bieden je een tweede recept voor het beitsen van melkchampignons.De voorbereiding voor verwerking is hierboven beschreven. Maar ze moeten op deze manier worden gekookt: vul de pan met vulling (voor 1 kg champignons is er een glas water (200 g), een theelepel zout en 4 g citroenzuur), kook het, voeg het hoofdproduct toe en kook tot het gaar is. Leg de stukjes zoete paprika, dungesneden plakjes kleine uien, laurierblaadjes en andere kruiden in potten van een halve liter onderin. Vul ze met champignons en bedek ze met hete marinade. Het wordt als volgt bereid: zeef het water dat overblijft na het koken, giet nog eens 100 g kokend water, anderhalve theelepel zout, 50 g azijn (5%), een beetje citroenzuur en een snufje suiker. Kook, giet in potten. Steriliseer de afgewerkte containers (voor 0,5 liter duurt het 20 minuten, voor liter - 30 minuten) en draai ze vast. De volgens dit recept bereide witte melkchampignon is bijzonder lekker. Het marineren verschilt doordat je een beetje hete peper aan de potten kunt toevoegen (elk een stukje peul). En in plaats van Bulgaars zijn gogoshars, vooral rode, in tweeën gesneden, geweldig. En zorg ervoor dat je koriander als specerij gebruikt.
Dit zijn de geweldige schimmels die je krijgt!
