Met recht een solide familietafel versierengans wordt beschouwd als wild, gebakken of gestoofd, maar altijd geurig en met kruiden. Gerechten van deze vogel worden al lang beschouwd als een teken van het fortuin en de voorspoed van de eigenaar van zijn huis. Daarom leeft de traditie van koken het veilig in de moderne wereld.
Het is nu geen gemakkelijke taak om een echt wilde gans te krijgen, omdat hun populaties vrij klein zijn en als gevolg van grootschalige ontwikkeling en uitbreiding van het grondgebied van de stad, het snel daalt.
Wilde gans is een watervogelmet een lange nek en korte benen. Bek hoog, geperst aan de zijkanten. Het verenkleed is anders: zwart, wit, grijs, etc. Ganzen bewonen de bossen van Zuid-Siberië en Europa. Je kunt dergelijke vogels ook zien in het oostelijke deel van Azië en de bostoendra van Rusland.
De traditionele habitats van wilde ganzen zijn estuaria, meren, natte weiden en uiterwaarden van rivieren.
Deze vogels voeden zich met scheuten van waterplanten, jong gras, zaden.
Ze beginnen te broeden in het derde en mogelijk zelfs in het vierde levensjaar. Gemiddeld worden vijf tot zes eieren gelegd.
Nadat je hebt uitgezocht wat deze vogel is, moet je nu praten over hoe je hem goed kunt bereiden en koken. Laten we beginnen.
Vervolgens is het de moeite waard om het karkas te snijden en te verwerkeningewanden. Wilde ganzen in de keuken staan niet alleen bekend om hun heerlijke lever, maar ook licht met een vleugje bitterheid, dus ze moeten niet worden gegeten. De galblaas van de vogel vereist ook meer aandacht voor zichzelf, bij het schoonmaken moet hij zorgvuldig worden gesneden, in een poging hem niet te beschadigen. Na de gans is het noodzakelijk om grondig te spoelen met warm water, zodat bloedstolsels niet binnen blijven. Vervolgens kunt u de nek en benen afhakken, wat de plaatsing van het karkas op een bakplaat of pan kan hinderen.
De wilde gans heeft pezig ruw vlees,daarom is het niet verkeerd om het vooraf in de marinade te weken zodat het vlees in de toekomst gemakkelijk kruiden opneemt en zich leent voor warmtebehandeling. Voor de marinade heb je een grote ui nodig (je moet de blauwe niet nemen, het geeft astringency). Het moet vrij groot worden gesneden, zodat het sap er goed uitkomt wanneer het wordt gemalen. Vervolgens moet de uienbasis worden gevuld met 3-4 eetlepels azijn en breng op smaak met een tandem van zout en suiker in gelijke delen. Nadat alle pap goed is gemengd, moet het op het hele karkas worden aangebracht en een paar uur laten staan. Daarna wordt 0,5 l gekookt water aan de container toegevoegd en alles kost 's nachts.
De meeste huisgemaakte dieren genieten van een met gans gebakken gans in het gezelschap van zelfgemaakte, sappige appels. In Zweden is er een recept voor deze vogel met appelmoes, aardappelen en heerlijke saus.
Om zo'n ongewoon gerecht te bereiden, heb je nodig:
Dan gaat het om zeezout:het moet worden verpletterd in een houten vijzel en wrijf dit mengsel met de binnenkant en buitenkant van de vogel. Zodat de wilde gans in de oven zijn vleugels niet verliest, moeten ze samen met de benen met folie worden omwikkeld. Nu is het spel klaar en kan het veilig op een bakplaat worden gelegd en naar de oven worden gestuurd. Elke 20-25 minuten is het noodzakelijk om de deur te openen en, indien mogelijk, overtollig vet af te tappen, laat het vlees er niet mee vullen, anders zal het gaan branden. Na een uur koken moet de folie worden verwijderd.
Om wild gebakken gans meer te makenaantrekkelijk van uiterlijk, is het noodzakelijk om het aan te vullen met aardappelen. Hiervoor moeten de knollen worden geschild, tot ze zacht worden gekookt en op een plaat worden geplaatst om overtollig water te verwijderen. Nadat de aardappelen op een bakplaat moeten worden geplaatst, na het gieten van het opgehoopte vet op een bord. Het vlees moet worden bedekt met folie om het tijdens verder bakken niet te bederven. Aardappelen kunnen worden afgeworpen met wat vet en nog 10-12 minuten laten bakken.
Ondertussen kwam de beurt aan appelmoes:daarvoor is het noodzakelijk om het fruit te schillen, alle botten en schil te verwijderen en in handige plakjes te snijden. De citroen moet ook worden gewassen, de overtollige schil afsnijden en in grote stukken snijden. Nadat je het fruit in een sterke steelpan hebt gemengd, moet je de voorbereide suiker eraan toevoegen en 30-40 minuten stoven, waarna het mengsel in een blender wordt gemalen.
Pittige sauzen met wilde gans kunnen het beste worden gecombineerd.Om de saus te bereiden, moet je de uien schillen, in olijfolie bakken tot een mooie gouden kleur is gevormd. Vervolgens moet je jam aan de pan toevoegen, roeren en 5 minuten laten bakken, daarna een reeks mosterdpoeder en erwten. Nadat het hele mengsel is gemengd, is het noodzakelijk om 740-750 ml heet water eraan toe te voegen en minstens 15 minuten te koken. Voeg aan het einde de mosterdzaadjes toe aan de afgewerkte saus en giet het op een bakplaat met vlees en aardappelen. Nadat alles 10 minuten in de oven wegkwijnt. Voor het serveren kunt u nog een portie saus bereiden en alles versieren met greens.
Wild uiterlijk niet minder presentabel met spekganzen, foto's van de gekookte schotel zijn zo aantrekkelijk dat de meeste zelfs geen schaduw van twijfel hebben over de ongewone tandem. Om zo'n meesterwerk te maken, heb je nodig:
Spoel het ingelegde karkas endrogen. Na het vlees moet je gelijkmatig wrijven met zout, aromatische tijm en rozemarijn en ongeveer 30-35 minuten laten staan. Veel recepten adviseren onmiddellijk om over te stappen naar bakken, maar het spel is niet zo gemakkelijk om kruiden te begrijpen. Daarom is dit half uur nodig voor de zachtheid van de afgewerkte schotel.
Het volgende is de draai van de boog:het moet zorgvuldig worden schoongemaakt, waarbij het onderste gedeelte wordt bewaard, waardoor de bloembladen "op de hoop" blijven (dus wanneer ze worden gebakken, verspreiden ze zich niet door de binnenkant van de gans). Een schone en gewassen ui moet in de gans worden gedaan en bedek de opening voorzichtig met plakjes schil of vlees. Het volgende is de beurt aan spek. Hij wordt geadviseerd om al half bereid vlees te leggen, maar dan zal zijn smaak zwak zijn.
Vervolgens moet het voorbereide karkas worden aangebrachtbakplaat en giet 2 kopjes gekookt water, sommige leggen eerst de dikke ringen van wortelen op de bodem - en dus brandt de rug niet en is het aroma van het vlees onvergelijkbaar. Bedek vervolgens de hele bakplaat met folie zodat de stoom de stijfheid van wilde ganzen wegneemt. De beschrijving van recepten mist dit punt vaak, omdat veel mensen van knapperig houden, maar het stoomgedeelte van bakken in het geval van wild vlees is zeer effectief, omdat de eerste 3-4 uur helpen om hard vlees volledig te koken.
Nadat de folie is verwijderd en de hele tijd wordt gebakkenkarkas, op dit moment wordt vlees overvloedig geïmpregneerd en krijgt het pikant. Een kant-en-klare gans wordt overgoten met karwijzaad en geserveerd met een licht bijgerecht, zoals rijst of boekweit.
Sommige recepten suggereren het combineren van vleeswilde gans met pruimen en aardappelen. Hiervoor wordt het karkas bereid in marinade, gewassen en gedroogd. Vervolgens moeten 2-3 kiwi's worden schoongemaakt en in handige stukjes worden gesneden en vervolgens in een blender met 3 teentjes knoflook en een handvol gewassen pruimen worden gedaan. Maal het mengsel meerdere keren zodat de stijve structuur van de gedroogde pruimen het algehele uiterlijk niet aantast. De resulterende marinade moet het ganzenkarkas insmeren en een paar uur nat laten worden.
Vervolgens wordt het karkas in de huls geplaatst die bekend is bij de huisvrouwenen gaat 3 uur in de oven, waarna de gekookte aardappel eraan komt en alles een uur wordt gebakken. Serveer het spel met greens en geplette knoflook.
Nu je weet wat een wilde gans is, hebben we je ook recepten gegeven voor de bereiding ervan. We hopen dat je zo'n vogel thuis kunt koken.
