Van welke gerechten kwamen mensenhele stukken gebakken vlees! Schnitzel, biefstuk, langet, biefstuk, karbonade, biefstuk, schnitzel, kotelet. De Fransen hebben het schnitzelgerecht uitgevonden en zijn er erg trots op. Vertaald betekent het gewoon "varkenskotelet". De Bulgaren dagen echter de culinaire knowhow uit - er is een "parzhola" in hun nationale keuken - op dezelfde manier geslagen en gebakken aan alle kanten zonder een paneermeelkotelet. Maar, zoals Shakespeare schreef: 'Wat betekent de naam? Rose ruikt nog steeds heerlijk, ook al wordt het anders genoemd.' En in ons geval zal een geweldig aroma aangeven dat gebakken vlees in huis wordt gekookt.
Fransen die ernaar streven om in de buurt te zijn"Raffins", en vooral in de keuken, worden voorgeschreven om een escalope van varkensvlees te maken met een perfect ronde vorm of, in het slechtste geval, ovaal. We zullen niet zo slim zijn om de filet te snijden met speciale vormen, zoals in de dure gastronomische restaurants. Uiteindelijk zit het niet in de vorm van het geheim van dit gerecht, maar in het juiste vlees, sla het voorzichtig af en bak goed.
Как приготовить эскалоп?Kies goed vlees zonder been. Aangezien dit varkensvlees is, is het ideaal de hak, de lendenen, in principe alle pulp van de rug. U kunt het beste verse of gekoelde filet kopen in plaats van bevroren. De eerste stap is om het stuk te wassen, het van de films te pellen en over de vezels te snijden in stukken van anderhalve centimeter dik (bij voorkeur rond). Het is beter om met een zeer scherp mes te snijden, anders kan het snijproces tot de avond vertraagd worden.
Vervolgens moet elk stuk voorzichtig worden afgeslagen.Een echte varkenslap mag niet groter zijn dan 5 millimeter. Goede huisvrouwen zorgen ervoor dat het vlees doorschijnend wordt en tegelijkertijd heel, zonder tranen en andere verwondingen. Nu moet elk stuk lichtjes worden bestrooid met zwarte peper. Knijp een paar teentjes knoflook in een vijzel of kopje, zout en voeg een halve lepel citroensaus toe. Verpletter het mengsel met een vijzel en wrijf er aan beide kanten stukjes vlees mee in, en rol ze vervolgens op met een 'envelop' of 'rol'. Laat het een half uur staan, laat ze marineren.
Verwarm een koekenpan of grill voor.Voordat u varkensschnitzel gaat bakken, moet u het vlees afvegen met een papieren servet, anders veroorzaakt het citroensap een fontein van spatten en zal de vastzittende knoflook verbranden. Wees ook niet ijverig bij het toevoegen van plantaardige olie. Varkensvlees is helemaal niet mager; het kan het beste worden gebakken met een beetje vet. Omdat de stukken goed geslagen, dun en zelfs gebeitst zijn, koken ze snel. Vijf minuten voor elke kant zou voldoende moeten zijn. Om ze goed te laten bakken kun je ze met een houten spatel lichtjes tegen de bodem van de pan drukken.
En tot slot, de laatste hand:Doe de stukken vlees in een diepe kom, giet ze over het sap dat ontstaat tijdens het frituren (als het te dik is, verdun dan met gekookt water) en laat het even intrekken. Varkensschnitzel kan worden geserveerd met een verscheidenheid aan bijgerechten, maar gekookte aardappelen omgeven door ingelegde komkommers zijn er het meest geschikt voor. Mocht het gebeuren dat er na het eten schnitzels zijn, dan kun je er als ontbijt broodjes van maken. Leg een blaadje sla op het brood, leg er een schnitzels op, druppel er mayonaise op, verdeel de in cirkels gesneden komkommers en bedek het geheel met een tweede stuk brood.
