Viool is een paddenstoel die in bladverliezend groeitbosjes. Het kan in droge seizoenen worden gevonden onder een berk of eik, in zeldzame gevallen onder een den en sparren. Vaker wordt het een schraper, een violist, een wolfsmelk of een droge suiker genoemd. Uiterlijk lijkt het erg op de witte podgruzdok. Zijn hoed is fluweelachtig, lichtjes depressief in het midden. Het been is dik.
Het vruchtvlees is wit en strak, met veel melkachtigvloeistof. De viool is een paddenstoel die naar een brok smaakt. Het wordt alleen in gezouten vorm gegeten. Er zijn toch maar weinig mensen die violen (paddenstoelen) moeten zouten, daarom hebben we besloten om de kookgeheimen met onze lezers te delen. De geur en smaak van het gerecht is aangenaam.
Ze worden op twee manieren bereid: koud en warm. Voordat u begint met het inmaken, moet de viool worden gesorteerd, schoongemaakt met een borstel, grondig worden gespoeld en vervolgens worden geweekt (indien gekookt in koud zouten) of gekookt (hete methode). De viool is een paddenstoel die 3-4 dagen wordt geweekt.
Daar heb je een houten vat voor nodigje moet eerst kokend water overgieten. Specerijen worden op de bodem van de container gelegd (voor pikant kun je bessenbladeren, laurierblaadjes, dille toevoegen), zout en voorbereide violen. Alle producten worden in lagen gelegd, terwijl de champignons eruit moeten zien met hun hoedje naar beneden. De gevulde container wordt bestrooid met het resterende zout (5 kg zout per 100 kg champignons, een kilo dille en bessenbladeren). Zware onderdrukking wordt bovenop het vat geplaatst.
Meet gewoon het gewicht van de lading, zie datde wolfsmelk werd niet verpletterd. De producten worden drie dagen bewaard. Onder invloed van het terugstromen van water en lading worden de champignons op de tweede dag kleiner. De onderdrukking kan worden verwijderd en in dezelfde volgorde de producten met kruiden toevoegen, opnieuw afdekken. Het proces wordt 2 keer herhaald. Overtollige marinade kan worden uitgelekt, maar zorg ervoor dat de vioolpaddestoel volledig bedekt is met pekel. Mocht de marinade per ongeluk lekken of verdampen, dan kun je een gekookte 5% zoutoplossing toevoegen.
Er is ook een tweede optie voor koud zouten.geweekte champignons. Een zoutoplossing van 2,5%, eerder gekookt en afgekoeld, wordt in een vat met kroontjeskruid en kruiden gegoten. Deze methode is eenvoudiger en er is veel minder verwerkingstijd nodig. Onmiddellijk nadat de zoutpekel is gegoten, wordt de container afgesloten met een deksel en 30-35 dagen gegist.
Het wordt gebruikt als er geen gelegenheid voor isweken. De gewassen champignons worden gedurende 7 minuten met kokende 3% zoutoplossing gegoten, daarna moeten ze worden uitgetrokken en met koud water worden gespoeld, zodat ze elastischer en veerkrachtiger worden. Vervolgens worden ze gezouten zoals bij de koude methode (vergelijkbare kruiden worden gebruikt). Deze methode is sneller, verwijdert onaangename bitterheid en geeft de champignons een elastische consistentie.
Dus we hebben een geweldige snack voor de winter klaargemaakt. Het kan worden gebruikt als vulling voor taarten, taarten en warme gerechten. Soepen gemaakt van gezouten champignons zijn erg lekker. Breng ze op smaak met olijfolie en voeg uien toe en je hebt een heerlijke salade. Gezouten champignons zullen je verrukken op koude winteravonden. Deze lekkernij zal zelfs een fijnproever bekoren.
