Aziatische keuken heeft altijd al aangetrokkenEuropeanen. Je kunt mensen begrijpen: het is interessant om iets te proberen dat zowel qua smaak als qua producten heel anders is dan wat in de gewone voeding zit. Sommige oosterse gerechten worden zo gewaardeerd door onze landgenoten en Europeanen dat ze een integraal onderdeel zijn geworden van, zo niet elke dag, het feestmenu. Dergelijke culinaire aanwinsten zijn bijvoorbeeld pilaf of Pekingeend (hoewel de oorspronkelijke eigenaren van het recept het er nauwelijks mee eens zullen zijn dat onze uitvoering precies hun gerecht is). Sommige Aziatische lekkernijen zijn echter nog niet algemeen bekend geworden, hoewel ze het verdienen. En onder dergelijke gerechten zijn Koreaanse pygodi.
Bijna elk land heeft zijn eigen bakmogelijkheden.Waarom zou Korea een zielige uitzondering zijn? Ze wist het niet. Haar uitvinding is pigody, waarvan het recept aan populariteit begon te winnen. De naam heeft variaties: ergens wordt zo'n gerecht pegez genoemd, op sommige plaatsen - pyan-se. Om het begrip van de term te vereenvoudigen, kunnen we zeggen dat pyogody (de nadruk ligt trouwens op "o") een Koreaanse variant is op het thema van gestoomde taarten. De Chinezen hebben ook analogen over dit onderwerp, ze worden dim sum genoemd. Natuurlijk zullen de verschillen tussen hen en de pygodie, het recept waarvoor we hier zullen overwegen, zeker aanwezig zijn. De belangrijkste zijn: Chinese taarten doen het zonder kool - dit is er één, en rijstmeel wordt gebruikt in het deeg - dat zijn er twee.
We zijn echter geïnteresseerd in Pigody en we zullen ze behandelen.
Alle recepten staan experimenten of toede keuze van wat de eter het lekkerst vindt. De situatie is hetzelfde met de pigody. Het recept voor deze pasteitjes varieert, te beginnen met het deeg. De overgrote meerderheid van de opties beveelt het gebruikelijke tarwebloem aan, maar sommigen beweren dat zetmeel in het deeg van echt varken moet worden opgenomen. Er zijn ook recepten met rijstmeel. We zullen ons concentreren op de meest voorkomende en populaire componenten.
Het deeg wordt uit gist gehaald.Niet iedereen werkt graag met hem samen, niet iedereen slaagt, maar je moet het proberen als je echt varken wilt proberen. Het deegrecept bevat 800 g bloem (we zijn al gestopt bij tarwe van hoge kwaliteit), een halve liter water, een theelepel gist (neem droge, het recept is erop gericht), dezelfde hoeveelheid suiker en 50 g plantaardige olie. Deze hoeveelheid grondstoffen zal 20 pigody maken. Als je meer wilt - tel.
Een kwart van al het water wordt verwarmd (tot een temperatuurlichaam, niet hoger), en suiker en gist worden erin geroerd. De rest van het water in een ander bakje wordt vermengd met plantaardige olie en zout, waarna de helft van de bloem erin wordt gedaan. Als je wilt dat je Koreaanse pigogie weelderig wordt, wees dan niet te lui om het te zeven. Het deeg wordt gekneed, het resterende meel wordt toegevoegd. Trouwens, het is beter om het direct in het deeg te zeven, het zal luchtiger blijken te zijn. De gist die naar boven is gekomen, wordt hier gegoten en alles wordt grondig, met enthousiasme, gekneed. Vervolgens wordt de kom bedekt (met een handdoek, servet, deksel) en in hitte geplaatst zodat het deeg naar boven komt. Binnen een half uur moet je het kneden - en opnieuw in warmte.
Alle pasteitjes kunnen op verschillende manieren worden gevuld.Dit geldt ook voor de pigody. Het Koreaanse recept omvat vlees met kool, maar in het thuisland van dit gerecht is het gevuld met daikon - en ze houden er erg van. De juiste radijsvulling wordt alleen overwogen als deze extreem pittig is.
Een andere favoriete vuloptie in dit land zijn Koreaanse bonen. Het moet ook pittig en pittig zijn, maar minder dan bij daikon.
Russische fans van Pigody hebben hun eigen uitvinding uitgevondenvulopties voor je favoriete taarten. De meest nieuwsgierige is vegetarisch. Het bevat nog steeds kool, maar zure kool wordt aangevuld met vers. En de plaats van vlees werd ingenomen door paddenstoelen (de auteur van het recept adviseert shiitake) en aubergines. Onder onze bevolking zijn er echter niet zoveel vegetariërs, dus het is onwaarschijnlijk dat zo'n vulling iemand serieus zal interesseren, tenzij op vastendagen.
Koreanen houden ook van snoep, dus big is erals toetje moet je ook zijn. In dit geval is de vulling bonen, die in ons land over het algemeen niet in snoep worden gebruikt. Laten we ons dus beperken tot de klassiekers.
Laten we beginnen met de eenvoudigste vulling in de vorm van een varken.Het recept is bedoeld voor degenen die niet te veel moeite willen doen. Je hebt varkensvlees of kalfsvlees nodig in een hoeveelheid van 300 g, dezelfde hoeveelheid kool (witte kool), 2 uien, koriander en dille, geurloze plantaardige olie (twee eetlepels zijn genoeg), knoflook is vereist (hier is het om te proeven, maar minstens 4 kruidnagels), zout , peper en koriander.
Ten eerste hebben we te maken met kool.Het wordt fijngehakt en vervolgens ook overgesneden. Gezouten, verfrommeld en weggelaten om het sap kwijt te raken. Als het een beetje is, zal het in taarten gaan, als het buitensporig is, zal het teveel worden afgevoerd.
Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden, die dan zijnin reepjes gesneden. De groenten worden gesneden, de knoflook wordt verslikt. Alles wordt gemengd met olie, kool wordt met deze samenstelling gegoten, koriander wordt toegevoegd. Het vlees wordt gecombineerd met het kooladditief, peper, gezouten - en de vulling is klaar.
Als je niet lui bent, is het beter om van tevoren in te slaanKimchi. Veel mensen kunnen zich niet voorstellen hoe ze zonder dit ingrediënt kunnen koken. Grofweg is dit een gezouten kool, maar gekookt volgens de eisen van de Koreaanse keuken. Kool (en Chinees, ook bekend als Peking-kool) wordt gedemonteerd in afzonderlijke bladeren, die bedekt zijn met zout, gevuld met koud water en 's nachts blootgesteld aan koud. Vervolgens worden de bladeren gespoeld en uitgewrongen. Kruiden worden in heet water geplaatst: fijngehakte gember, knoflook en groene uien (elk 1 el), gehakte droge rode peper en suiker (elk 2 el) en een eetlepel keukenzout. Dit alles wordt in kool gegoten, de kom is bedekt met folie - en gedurende 2 dagen in de kou. Na deze tijd kan de kimchi worden toegevoegd aan de pigody-vulling.
De taarten zijn gevormd zoals jijwillen. Er zijn geen strikte regels, het belangrijkste is dat het lichaam klein is. Zonder stoomboot kun je geen pigogi koken in het Koreaans, hoewel er vakmensen zijn die ze zelfs in een waterbad kunnen bouwen. Stel dat u een stoomboot heeft.
De bodem is ingevet met plantaardige olie,bij voorkeur verfijnd. Pigodi worden met de schop naar beneden geplaatst en de afstand ertussen moet groot genoeg zijn - het gistdeeg wordt tijdens het koken groter in volume. Ervaren "pigodivars" adviseren om het deksel van de stomer in te wikkelen met een handdoek, zeggen ze, zo zinkt het deeg niet en wordt de vulling sappiger.
Het proces zelf duurt 45 minuten.Gedurende deze tijd is het heel goed mogelijk om de tafel te dekken en aangename toevoegingen te bereiden. Ze zijn meestal sojasaus, hoewel velen Koreaanse wortels prijzen in metgezellen.
Al met al is het het proberen waard! Ook als je geen stoomboot hebt, kun je hem lenen van vrienden of kennissen. En daar kijk en denk je erover om je eigen te kopen.
