Een product als haringkaviaar is bekend en geliefdfoodies van over de hele wereld. Het wordt veel gebruikt in zowel Europese als Aziatische keukens. De eeuwenoude culinaire tradities van Rusland konden ook niet zonder haringkaviaar - sinds onheuglijke tijden werd het in Rusland geserveerd aan de tafels van de soeverein en de adel, en de families van gewone vissers genoten vaak van deze delicatesse.
Het grootste deel wordt gewonnen in de bovenste waterlagenharing kwam daar om te paaien. Vroeger, in sommige regio's, kwamen vissen vast te zitten in zulke dichte scholen dat het zeeoppervlak zilver werd. De paai duurde gemiddeld ongeveer twee weken. Gedurende deze tijd werd het water gewoon troebel van melk en bedekte kaviaar het oppervlak van valkuilen, plexus van algen, rotsen. Tegenwoordig zal zo'n wonder niet meer te zien zijn, omdat industriële vangst resultaten oplevert. Momenteel is niet alleen haring zelf, maar ook kaviaar van groot belang voor vissers uit de landen van Noord-Europa, Rusland, Canada en de Verenigde Staten. Het grootste deel van de productie bevindt zich in de Noord-Pacific. Haringkuit wordt vooral gewaardeerd door de bewoners van het Land van de Rijzende Zon. In tegenstelling tot Europeanen en Russen geven de Japanners er de voorkeur aan om geen gezouten kaviaar te gebruiken, maar om de oogst al op kelp te vegen.
Gezouten haringkaviaar is het meestgemeenschappelijk product op de Europese markt. Om het voor te bereiden, worden de eieren uit de oesters gehaald, gezouten in olie, kruiden, marinade. Allerlei snackpasta's worden gemaakt van de afgebroken kaviaar, gemengd met boter, zachte kaas, ei. Europeanen respecteren ook yastik-kaviaar. Het wordt gebakken in beslag en geserveerd met toast.
Haringkuit in oesters wordt in Japan zeer gewaardeerd. Het wordt gemarineerd in een mengsel van sojasaus, mirin en kruiden, en vervolgens gebruikt om traditionele gerechten te bereiden. Zo wordt nigiri vaak gemaakt van laagjes haringkaviaar. Drooggezouten kaviaar wordt ook gebruikt voor het maken van sushi, zowel als belangrijkste smaakstof als voor decoratie.
Maar bovenal houden de Japanners van Kazunoko-kombu -een ongebruikelijk voorgerecht van kaviaar, verzameld en gezouten samen met zeewier. Dit product, met zijn expressieve smaak en verbazingwekkende crunch, wordt geserveerd in kleine eettentjes en in de meest luxueuze restaurants.
A en D zijn de meest waardevolle stoffen diebevat haringkuit. De voordelen en nadelen van dit product zijn al lang beschreven door voedingsdeskundigen. Het belangrijkste dat u moet weten over de kaviaar van deze vis, is de hoge glycemische index. Mensen die deze indicator in producten volgen, moeten voorzichtig zijn. Bovendien beïnvloedt kaviaar, zoals elk zout product, het water-zoutmetabolisme in het lichaam. Dit product zou niet voldoende moeten zijn voor mensen met oedeem of nierproblemen.
De voordelen van gerechten met haringkaviaar zijn echter enorm. Naast de meest waardevolle vitamines bevat het een aantal sporenelementen, waaronder jodium, selenium, magnesium, kobalt, calcium en andere stoffen die nodig zijn voor de gezondheid.
Iedereen kent waarschijnlijk de voordelen van visolie.sinds de kindertijd. Haringvlees, melk en kaviaar bevatten er veel van. Vissers zeggen dat hoe verder naar het noorden de vis wordt gevangen, hoe dikker hij is - vet helpt immers om warm te blijven. Overigens wordt het vet in melk en kaviaar veel beter opgenomen.
Er zijn veel aminozuren in haring, waaronderonvervangbaar. Het bovenstaande is voldoende om haringkaviaar vaker in uw dieet op te nemen. Vergeet het caloriegehalte van kaviaar niet - het is 220-225 kcal per 100 g product. Dit is zelfs meer dan het caloriegehalte van vet haringvlees.
Voedingsdeskundigen zeggen dat haringkaviaar erg isvoedzaam. Het heeft een kenmerkend helder aroma. De smaak hangt volledig af van de manier waarop het is bereid. De kaviaar neemt heel goed zout en kruiden op.
De eieren zijn relatief klein, ze barsten niet doortanden knarsen. Geponste kaviaar heeft meestal een papperige consistentie, het is stroperig en zout. Met behulp van de marinade kun je het pittigheid, zuurheid en kruiden geven.
Haringkuit is dichter en droger. De Japanners pekelen het eerst in een sterke pekel en laten het daarna weken in een licht gezouten pekel. Trouwens, chef-koks uit het Verre Oosten zorgen ervoor dat het product alleen maar bederft door weken in zoet water - het zout komt uit de bovenste lagen en de diepe blijft zout. Daarom gebruiken ze ook pekel om in te weken.
Haringkuit wordt vaak gebruikt bij het kokennigiri sushi. Het wordt ook gebruikt voor veel andere traditionele gerechten. Haringkuit wordt in Japan vaak geserveerd met sojasaus, rijst en gestoofde groenten. Eieren worden overgoten met een mengsel van rode peper en andere kruiden, getint met natuurlijke kleurstoffen. Het caloriegehalte van kaviaar, de geweldige smaak en het aroma bepalen de Japanse liefde voor dit product.
In de Europese keuken wordt rauwe kaviaar gebruikt om hartig te bereidenkoude snacks. Ze worden geserveerd met toast van tarwe of rogge. Delicatesse boter, paté, pasta's worden gebruikt om soesjes, pannenkoeken en volovanovs te vullen, er canapés mee te versieren en geserveerd met shu-broodjes. Gekookte aardappelen of rijst worden geserveerd als bijgerechten bij kaviaargerechten.
