Ze zeggen dat de behoefte aan uitvindingen sluw is. En deze vindingrijkheid van de armen, die iets lekkers wilden eten, zonder het gezinsbudget te overschrijden, gaf aanleiding tot slachtafvalgerechten. Laten we profiteren van de uitvinding van de lagere sociale lagen en ontdekken hoe je een heerlijke varkensmaag kunt koken. Dit bijproduct staat bekend als een natuurlijke zak. Het eerste dat in je opkomt, is natuurlijk het met iets vullen. Meestal vulden de Slaven de varkensmaag met pap. Zowel lekker als bevredigend. Trouwens, honderd gram varkensmaag bevat 160 calorieën. Maar afhankelijk van het gehakt kan de voedingswaarde van het gerecht toenemen.
Voordat u het buikspek klaarmaakt,moet grondig van de inhoud worden gereinigd. Daarna wordt het met kokend water gegoten en laat het tien minuten staan. Vervolgens wordt het slijmvlies uit de maag verwijderd. Schraap nogmaals de wanden van het slachtafval met een mes en spoel af met koud stromend water. Deze naturel tas is nu klaar om gevuld te worden. Maar er moet aan worden herinnerd dat tijdens de warmtebehandeling de maag kleiner wordt. Daarom moet u het niet voor de oogbollen starten, maar zodat er vrije ruimte is. Ook moet je met een mes meerdere gaatjes in de maag maken zodat de zak tijdens het bakken niet barst. Het is van tijd tot tijd nodig om de schaal water te geven met sap, dat vrijkomt tijdens de warmtebehandeling van het slachtafval. Als je de maag in de oven bakt, moet je hem omdraaien met een soort pers - zodat hij gemakkelijker te snijden is bij het serveren. En om een goudbruine korst te krijgen, is het noodzakelijk om de schaal tien minuten voor het einde van het culinaire proces te schenken met een saus gemaakt van een mengsel van zure room en kruiden.
Dit gerecht is gevuld metmaag, die dan lange tijd wordt gekookt. Ze eten het als een worst - gekoeld. De cowboy op de broodkorst met mierikswortel of mosterd is erg lekker. Maar opgewarmd, met een bijgerecht van aardappelpuree, is ook niks. Hoe maak je een varkensbuik koken om een cowboy te maken? We hebben nog een bijproduct nodig, namelijk varkenslong. Snijd het af van de luchtpijp en hak het in blokjes (elk ongeveer 1 cm). We hebben alleen rode blokjes nodig, geen films. Maal het spek op dezelfde manier. Het is raadzaam om degene te nemen die in Oekraïne "shponder" wordt genoemd, dat wil zeggen met lagen vlees. Knijp een paar teentjes knoflook in de vulling. Zout en bestrooi met karwijzaad, zwarte peper, marjolein en basilicum. Mix en vul de binnenstebuiten gekeerde maag met dit gehakt. Naai het gat dicht met een draad. Doe in een grote pan en vul met water. Zout het en gooi er ongeveer vijf laurierblaadjes in. We bedekken de pan en koken de cowboy gedurende twee - twee en een half uur, soms keren we hem om en prikken hem met een naald.
In tegenstelling tot de vorige Oekraïensenationaal gerecht, het wordt in de oven gedaan. Je weet al hoe je een buikspek goed klaarmaakt om te beginnen met vullen. De vulling van Kendyukh is, in tegenstelling tot de cowboy, 'rijker' en feestelijker. We hebben een pond buikspek en 200 gram gehakt nodig. Hak drie uien fijn. Snijd het borststuk in kleine blokjes. Meng met ui en rauw gehakt. We rijden in twee eieren, persen een hele kop knoflook uit. Breng de vulling op smaak met tien zwarte peperkorrels en een halve theelepel gedroogde marjolein. We vullen de maag, naaien het gat dicht. We bakken tot ze gaar zijn en schenken het sap over de schaal.
Dit is een traditioneel gerecht uit de Tsjoevasjische keuken. Voor hem wordt het slachtafval niet gevuld, dus kleermakersvaardigheden zijn hier niet vereist. Hoe varkensmaag koken op de Tsjoevasjische manier? We wassen het slachtafval, vullen het met koud water en laten het gaar koken. We controleren met een vork: zodra de ichor stopt met sijpelen van de lekke banden en het sap begint op te vallen, kun je het eruit halen. De bouillon die wordt verkregen door het koken van de maag, kan vervolgens worden gebruikt als basis voor soep. Maar we zullen een klein bedrag sparen voor cougar shyurbi. Snijd de gekookte maag in middelgrote blokjes, doe hem in een kleine pan en vul hem met bouillon. Voeg, zodra het weer kookt, de gebakken groene uien toe. Bak in een koekenpan dezelfde hoeveelheid bloem op een lepel boter. Voeg toe aan de maag zodra het geel wordt. Breng op smaak met geplette knoflook. Klop een rauw ei los, voeg het ook toe aan het gerecht. Zout, peper, gooi er verse kruiden in. Cougar Shyurbi wordt warm geserveerd.
Er zijn veel recepten om dit te makenslachtafval in een koekenpan. Inclusief kendyukh - je kunt het ook niet in de oven bakken, maar in reuzel bakken. Het origineelste recept is Chinees. Het blijkt erg lekker geknetter te zijn, dat op gekookte aardappelen of pasta kan worden gestrooid. Meng voor het bereiden van de varkensmaag de gehakte gember en prei in een kom, besprenkel ze met een snufje zetmeel, zout en vul met tafelwijn. Laten we, terwijl deze kruiden worden toegediend, voor de maag zorgen. Schil het grondig, snijd het in blokjes. Zet een koekenpan met veel plantaardige olie op hoog vuur. Bak de maag in dit diepe vet. Als het zacht is, vis het dan op een bord. Tap de overtollige olie af. Laat slechts een kleine hoeveelheid in de pan staan. Bak op dit vet de gember met prei, uit de wijn gezeefd. Voeg dan de maag toe, roer, warm op en serveer. Eet smakelijk!
