Na een ontmoeting met het werk van NicholasVasilyevich Gogol en het lezen van zijn verbazingwekkend poëtische 'Avonden op een boerderij bij Dikanka', 'Mirgorod', 'Avonden op de vooravond van Ivan Kupala', 'Dead Souls', 'The Night before Christmas', 'Sorochinskaya Fair', 'May Night of the Drowned Woman', enz. ., het is onmogelijk om niet geïnteresseerd te raken in de kleine Russische keuken!
Daarin worden Oekraïense nationale gerechten genoemdzo vaak dat er onvrijwillig behoefte is om ze beter te leren kennen. Dumplings, dumplings, dumplings, kokuriki, garen, etc. worden beschreven met zulke smakelijke details dat je ze zeker allemaal wilt proberen. We hebben een aantal recepten voor Oekraïense nationale gerechten uit de onsterfelijke werken van de Russische klassieker uit verschillende bronnen geselecteerd en presenteren u graag.
Kleine Russische keuken is heel dichtbij geweldig-Wit-Russisch heeft echter zijn eigen kenmerken. De Magyaarse traditie van het eten van paprika's en aubergines kwam precies uit het westen van Oekraïne - uit Galicië, wiens inwoners zeer nauwe relaties en familiebanden hadden met de grenslanden die ooit tot het Oostenrijks-Hongaarse koninkrijk behoorden.
Oekraïense nationale gerechten in de maakGogol lijkt meer op Old Slavonic dan Magyar. Neem bijvoorbeeld de knuffels waarmee Korobochka Chichikov verwende. Dit zijn naaste familieleden van de Volga yazhenets, dat wil zeggen gistbeignets gebakken in olie. Pryagly, evenals yazhenki, kan worden gemaakt met een vulling van vlees, groenten, champignons, kwark, fruit of bessen. De yoghurt met bakken is erg lekker.
Ze zijn als volgt gemaakt.Een vrij vloeibaar deeg wordt gekneed. Hoewel het geschikt is, wordt de vulling bereid, dat wil zeggen de smaakmaker. Dit kan gebakken vis zijn, aardappelpuree met of zonder champignons, gestoofde kool met geknetter en gebakken uitjes, boekweitpap, courgette of aubergine met knoflook etc. Geraffineerde plantaardige olie wordt in de pan gegoten en verwarmd. De vulling wordt erin geplaatst en het deeg wordt er bovenop gegoten. Zodra de brownies van onderen bruin zijn, moeten ze worden omgedraaid en aan de andere kant worden gebakken.
Een ander nationaal Oekraïens gerecht is kokurki.Het wordt ook genoemd in verband met Korobochka, dat zeer inventief was bij de bereiding van verschillende ingewikkelde gerechten, hoewel het in principe nauwelijks mogelijk is Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha te overtreffen van de "oude wereldgrondbezitters". Deze persoon en haar gastronomische hoogstandjes zouden kunnen worden gewijd aan een apart kookboek.
Kokurki is een soort koekjes, of ongezuurde zandkoekjes die zonder olie in de oven worden gebakken.
Voor de test heb je nodig:
- een pond roggemeel;
- 100 gram maïszetmeel;
- 1 kopje kristalsuiker;
- 1 glas melk;
- 150 gram boter;
- kaneel en nootmuskaat naar smaak;
- frisdrank, geblust met azijn, een halve theelepel.
Je moet suiker mengen met melk en kokenlaat sudderen tot geel, koel, voeg gezeefd bloem, zetmeel, kruiden en zachte boter toe. Kneed een vrij koele plaats en zet een half uur in de koelkast. Nadat de ingestelde tijd is verstreken, moet het deeg in een laag van 1 cm worden gerold, kleine koekjes met een blik uitsnijden en een half uur in een hete oven worden bewaard. Kant-en-klare koekjes kunnen worden versierd met glazuur of besprenkeld met poedersuiker. In plaats van kaneel en nootmuskaat kun je citroenschil of gember in het deeg doen.
National Ukrainian dish nanny genoemd inSobakevichs maaltijd uit 'Dead Souls' wordt in detail beschreven in het boek van N. Osipov, 'An Old Russian Mistress, Housekeeper and Cook', dat in 1790 in St. Petersburg werd gepubliceerd.
Om het te maken, heb je abomasum (lam) nodigmaag), lamskop en -poten, evenals boekweit, uien, kruiden en specerijen. De oppas maakt zich lange tijd klaar. Maagreiniging kost veel tijd. Het wordt eerst enkele uren geweekt, daarna pas schoongemaakt. Lamskop en -poten moeten worden gelast. Dit duurt enkele uren, omdat het noodzakelijk is dat het vlees gemakkelijk van de botten wordt gescheiden.
Om de lebmaag te vullen, wordt gekookt boekweit gekooktpap. Het vlees en de hersenen die van de botten zijn gescheiden, moeten worden gehakt, vermengd met boekweit en gehakte uien, zout, peper en vul deze lekkere, goed gewassen rauwe lebmaag aan, naai een gat, plaats de oppas in een ruime trog (dikwandige pan zoals een gietijzeren ganzenkoepel) met een strak sluitend deksel . Onderaan de tavernes moet je een beetje bouillon gieten waarin de poten en het hoofd gaar waren.
Ingrediënten voor babysitten:
- 1 schapenvlees maag;
- 1 lamskop;
- 4 lamsbenen (onderste delen);
- 2 glazen boekweit;
- 4 middelgrote uien;
- zout, peper en andere smaakmakers.
De bouillon die overblijft van het koken van schapenvlees kan worden gebruikt om borsch te koken.
De eerste gerechten van de Oekraïense nationale keuken zijn een koelcel, kool, yushka en natuurlijk borsjt.
Kook een rijke vleesbouillon van rundvlees, varkensvlees, lam of kip. De bouillon moet worden gezouten en op smaak worden gebracht met erwten van zwarte peper.
Zeef de bouillon, verwijder de botten en doe het vlees terug in de pan met de bouillon.
Schil bieten, aardappelen, wortels en uien. Snijd de kool, schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
Doe de kool en de aardappelen in een pan met bouillon en laat koken.
Snijd de bieten in dunne lange reepjes enbak lichtjes in zonnebloemolie. Voeg wortels en uien toe, snijd ze in kleine blokjes. Vervolgens passant. Als ze zacht worden, giet je bloem in de pan, evenals gesneden en geschilde tomaten en zaden. Roer goed zodat er geen klontjes zijn en giet een kopje bouillon in de pan. Dek af en laat sudderen tot kool en aardappelen gaar zijn. Giet op dit moment de groentebak in de pan met borsch, voeg laurierblad en suiker toe.
Snijd de paprika zo klein mogelijk engroen. Maal de knoflook fijn en vermaal het met zout en zacht oud spek. Zodra de borsch kookt, doe je ze in een pan en giet je de azijn erin. Laat het weer koken en zet het onmiddellijk uit.
Borsch moet gedurende 20-30 minuten worden toegediend.
ingrediënten:
- vlees met botten, 700 g;
- verse kool, een halve vork;
- aardappelen, 5-6 stuks;
- bieten, 1 st. middelgroot;
- wortelen, 1 stuk;
- uien, 1 kop;
- knoflook, 2-3 teentjes;
- paprika, half;
- natuurlijke fruitazijn, 2 el. l .;
- zout, suiker, peperkorrels.
Gaar in vleesbouillon, geurigpaprika en knoflook, rijkelijk bestrooid met groene dille en peterselie, gekruid met vettige zelfgemaakte zure room - hij is altijd de koning in de keuken. Een gerecht met gerechten. Het kan door iedereen worden gegeten - zowel volwassenen als kinderen. Voor baby's tot een jaar worden groenten van borsjt door een zeef gewreven, en ze eten het met grote eetlust. Wat onderscheidt Oekraïense borsjt nog meer? Het nationale gerecht van de zuidelijke Slaven moet met donuts worden gegeten.
Interessant is dat borsch nooit werd genoemd in een van de werken van Gogol. Feit is dat bieten pas in de negentiende eeuw in het dieet van Oekraïners kwamen.
Het nationale Oekraïense gerecht van Pampushka zijn kleine broodjes die al dan niet zoet zijn, zowel met toppings als zonder. Knoflookpampushka's zijn goed voor borsjt.
![], Oekraïense nationale gerechten in de werken van Gogol](/images/eda-i-napitki/samoe-izvestnoe-nacionalnoe-ukrainskoe-blyudo-blyuda-ukrainskoj-nacionalnoj-kuhni-spisok-recepti-s-foto_10.jpg)
Om ze voor te bereiden, moet je de tarwe zevenbloem, neem een kwart ervan, verdun met gist en warm water. Dit is een stel. Het moet op een warme plaats worden bewaard. Als het volume verdubbelt, voeg dan het resterende meel toe, voeg olie, zout en suiker toe opgelost in een kleine hoeveelheid water, roer goed en laat nog twee uur op een warme plaats staan. Verdeel daarna het deeg in stukken van ongeveer 30 gram, vorm er balletjes van en leg ze op een bakplaat. De afstand tussen de donuts mag niet minder zijn dan de broodjes zelf. Nu moet je de pan opnieuw in de hitte zetten om 15-20 minuten te laten rijzen. Benaderingen, dat wil zeggen grotere in volume, kunnen naar de oven worden gestuurd, dat wil zeggen naar een hete oven. Over 7-8 minuten zijn ze klaar. Ze moeten worden ingevet met knoflookpasta, geraspt met zout en olie en geserveerd met borsjt.
Zoete gevulde knoedels zijn hiervan gemaaktdeeg, alleen knoflookpasta is niet uitgesmeerd. Het deeg wordt gerold tot een laag van 1 cm dik, in cirkels gesneden. In het midden van de helft van de cirkels zijn bessen van jam geplaatst. De andere helft van de cirkels wordt bovenop geplaatst, de randen moeten stevig vast zitten. Pampushki worden in vet gebakken in een pan met hoge kanten. Kant-en-klare donuts worden met melk gegeten.
In speelse gesprekken, verschillendeOekraïense methoden om reuzel te koken. Dit is zouten, roken en verwarmen, enz. Dit zijn, naar men zegt, de belangrijkste, belangrijkste en bijna de enige Oekraïense nationale gerechten. Dergelijke beschuldigingen zijn oneerlijk, of beter gezegd, niet helemaal eerlijk.
Dit was de geschiedenis van de Oekraïense keuken.Vis Oekraïne zegt niet dat de regio's sowieso bijzonder rijk zijn, en vlees werd tot de 19e eeuw alleen op feestdagen gegeten, dus het is niet verwonderlijk dat de gerechten van de Oekraïense nationale keuken voornamelijk meel, granen, groenten en fruit en bessen zijn.
Groot-Rusland heeft de lijst met zijnbelangrijkste nationale gerechten vanwege actieve interactie tussen de inwoners van hun territoria en het buitenland. De buitenwijken, die ver verwijderd zijn van het bruisende leven in het centrum, zijn veel patriarchaler als het gaat om het accepteren van een nieuwe manier van leven. Dit geldt ook voor Oekraïne. Het is om deze reden, en ook dankzij het genie van Gogol, dat we de gelegenheid hebben om kennis te maken met voedsel uit de Slavische oudheid. Oekraïense nationale gerechten, waarvan een lijst is ontleend aan zijn geschriften, zouden onvolledig zijn zonder dumplings te noemen.
Dumplings met kwark, aardappelen, kersen ofbessen worden gegeten als een zelfstandig gerecht. Ongezuurd deeg is gemaakt van tarwebloem en gerold tot een laag van 2 mm dik. Cirkels worden gesneden met een kopje of glas. De vulling wordt in het midden geplaatst. De randen zijn stevig samengeknepen in een halve maanvorm. Dumplings worden in kokend water geplaatst en ongeveer vijf minuten gekookt. Ze worden als klaar beschouwd zodra alles naar de oppervlakte drijft. Ze eten dumplings met boter of zure room.
Grechaniks, aardappelpannenkoekjes en cheesecakes - heerlijke gerechtenOekraïense nationale keuken. Dit zijn allemaal soorten pannenkoeken, pannenkoeken en koteletten. Grechaniks worden gemaakt met boekweit - granen of meel, aardappelpannenkoekjes - aardappelpannenkoekjes, kaaskoekjes - gestremde pannenkoeken. Bij afwezigheid van de mogelijkheid is het onmogelijk om alle recepten in één artikel te beschrijven. Ik zou graag speciale aandacht willen vragen voor een interessant gerecht. Dit zijn knoedels.
De nationale Oekraïense schotelknoedels worden niet gemaaktalleen van tarwe, maar ook van boekweitmeel. Ongezuurd deeg van bloem, water, zout en eieren wordt gekneed, tot een laag van 0,5 cm dik gerold en in rechthoeken gesneden. Deze rechthoeken, dat wil zeggen knoedels, worden ondergedompeld in gezouten kokend water en gekookt totdat ze drijven. Fijngehakte uien worden gebakken in een stoofpot op reuzel, gekookte dumplings worden daar geplaatst, goed gemengd, bruin en geserveerd.
Nationale Oekraïense gerechten met foto's,die in dit artikel worden gepresenteerd, onderscheiden zich door een hoge energetische waarde, om deze reden mogen personen die zich zorgen maken over het behoud van een slank figuur niet overdreven door hen worden meegesleept.
