Braga is al lang een onafhankelijk drankjebekend bij de mensheid. Het is niet bekend wie als eerste producten op deze manier heeft uitgevonden. Hoogstwaarschijnlijk werd het idee van de mogelijkheid van fermentatie door de natuur gesuggereerd, en mensen bespioneerden en gebruikten alleen een drankje. Dus waarschijnlijk verscheen het eerste recept voor puree. Daarna begonnen ze het te gebruiken om sterkere alcohol te maken. Lees in dit artikel over het maken van een huisbrouwsel in verschillende variaties.
De naam van het product dat u ontvangt, bepaaltnaam van het kookproces. Thuis puree omvat een kort fermentatieproces en dezelfde veroudering. Zo'n drankje wordt verkregen met een kleine sterkte: van drie tot acht graden (soms tot vijftien). Van de "familieleden" van de drank kunt u kiel specificeren - Finse puree. Deze drank is gemaakt van gist, suiker en water met toevoeging van sinaasappelsap (om het aroma te verbeteren). Engelse pruno is ook populair - een drankje dat populair is in gevangenissen. In Rusland waren (onder de boeren) voorheen populaire: bravanda - een brooddrank met verschillende toevoegingen en mede - een hopdrank op basis van honing.
Hoe wordt puree thuis gemaakt?Alcohol (samen met koolstofdioxide) wordt geproduceerd als gevolg van de activiteit van gewone broodgist. Hiervoor hebben ze suiker en water nodig. "Welzijn" van gist is een belangrijk punt bij de bereiding van puree. De optimale temperatuur moet worden gehandhaafd - van 25 tot 40 graden, omdat ze lager in slaap vallen en hoger kunnen sterven! Als de gist “in slaap valt”, moet de oplossing op een warme plaats worden bewaard - dit zou het proces moeten helpen hervatten. En als de temperatuur boven de 40 komt, zet hem dan op een koelere plaats en voeg nog een portie gist toe. Door de massa periodiek te mengen, kan de fermentatie worden versneld. Ze zeggen dat in de wasmachine van het oude model het brouwsel voor maneschijn binnen een paar uur wordt bereid! Sommigen voegen ook katalysatoren toe: tomatenpuree, aardappelen, hop, erwten (één ding).
Veel hangt af van de concentratie suiker inoplossing. Hoe meer het is, hoe sneller het fermentatieproces. Maar als je te ver gaat, dan wanneer het fort meer dan 14 graden bereikt, begint de gist te sterven aan de alcohol die ze produceren. Suiker moet volledig zijn verwerkt. Probeer aan het einde van het proces de puree naar smaak. Het moet bitter zijn, zonder een zoete afdronk. Een klein advies: als je erover nadenkt hoe je een puree moet zetten om het later als een zelfstandig drankje te drinken, doe dan minder gist, maar meer suiker. Zodat je de nasmaak van gist kwijt kunt.
Een belangrijke rol bij het maken van puree,speelt de gerechten waarin je het gaat koken. Een grote plastic houder voor het bewaren van voedselvloeistoffen (20 liter of zelfs 30) is hiervoor geschikt. U kunt een glazen fles met hetzelfde volume gebruiken. Nadelen: het klopt gemakkelijk genoeg en heeft een zeer smalle hals. Als u niet van plan bent dranken op industriële schaal te produceren, dan zijn een glazen pot van drie liter en een plastic fles van vijf liter uit gezuiverd water wellicht iets voor u.
Ethanol tijdens de bereiding van de drankkan reageren met zuurstof en azijnzuur vormen. Daarom moet de puree in alle stadia worden beschermd tegen het binnendringen van zuurstof in de tank. Hiervoor wordt een watersluiter gebruikt. Overmatige koolstofdioxide uit de fles beweegt erdoorheen en komt uit de buis in een pot met water. Trouwens, afhankelijk van de intensiteit van de vorming van bellen, kun je het fermentatieproces regelen (deze methode wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van wijn).
Wat kan er nog meer worden gedaangoede puree thuis? Doe een medische rubberen handschoen op de keel van het blik. Prik ter plaatse van de vingers met een speld in de handschoen. Overtollige koolstofdioxide ontsnapt door het gat. Tijdens het hele fermentatieproces blijft de handschoen staan. Zodra de gisting voorbij is, valt deze af. Dit betekent dat de puree, thuis gemaakt, klaar is voor gebruik of voor verdere verwerking. Het is tenslotte ook de basis van maneschijn. En hoe beter de grondstoffen, hoe beter maneschijn wordt verkregen.
De optimale verhouding van producten: voor drie liter warm gekookt water - een kilo suiker en honderd gram gist. Als de capaciteit groot is, verhoog dan proportioneel het aantal startproducten.
In principe kan er van elke puree een gemaakt wordenorganische producten die zetmeel of suiker bevatten. De belangrijkste criteria zijn de prijs van grondstoffen en hun beschikbaarheid. Hoe maak je een puree met zetmeel? Om het in suiker om te zetten, is mout nodig, dat zit in het graan (zaden). Het graan begint te ontkiemen, het enzym activeert en zet zetmeel om in suiker, waar het embryo zich van voedt. Om het enzym te krijgen, moet je bijvoorbeeld tarwe ontkiemen. Week het een aantal dagen in water. Wanneer de spruiten verschijnen, droog, scheid ze dan van de korrels en vermaal de laatste tot poeder.
Het is noodzakelijk om te nemen:1 kilo graan, 3 liter water, 50 gram gist, een pond suiker, 200 gram mout. Meng alles en houd het ongeveer twee weken op een warme plaats, roer en bewaak de temperatuur (totdat de gisting stopt, kijken we naar de sluiterreactie).
Hoe maak je een puree van knollen?Je moet nemen: 8 pond aardappelen, 10 liter water, 200 gram mout, een pond suiker, 150 gram gist. Aardappelen moeten worden geschild en op een rasp worden gehakt. Vervolgens moet je het mengen met andere ingrediënten, gist van de gist toevoegen. Dring aan op twee weken. Dergelijke grondstoffen worden voornamelijk gebruikt voor verdere toevoeging aan maneschijn.
Ingrediënten:6 kilo zoete jam, 30 liter water, 200 gram gist. Jam van grote vruchten moet van de zaden worden ontdaan en in een vleesmolen of in een blender tot een glad mengsel worden vermalen. Los jam op in water en voeg bereide gist toe. We hebben ongeveer een week gefermenteerd. Deze puree van jam wordt goed gedronken als een op zichzelf staand drankje. Als je van plan bent om te distilleren, kun je voor de fermentatie nog eens 3 kilo suiker aan het substraat toevoegen. In dit geval wordt de opbrengst van maneschijn verhoogd.
Ingrediënten:5 kilogram karamel, 200 gram gist, 20 liter water. Maal eerst de snoepjes en los ze op in heet water. Een beetje cool. We lossen gist op in warm water en mengen. We vertrekken om vijf dagen op een warme plek rond te dwalen en de temperatuur onder controle te houden. Zo'n drankje kan worden gedronken, of je kunt het laten voor maneschijn.
Ingrediënten:3 kilo honing, 1 kilo suiker, 300 gram gist, 25 liter water. Los honing en suiker op in heet water (temperatuur is niet hoger dan 60 graden, anders gaan enkele nuttige eigenschappen van honing verloren). We lossen de gist op in een kleine hoeveelheid warm water (temperatuur is niet hoger dan 40 graden, anders kan de cultuur afsterven). We mixen. We gingen een week op een warme plek ronddwalen. Heerlijke mede is klaar! Het kan met plezier worden gebruikt, gekoeld als een licht alcoholisch drankje. Voor een dergelijke toepassing kan een mede alleen met honing worden gemaakt. En voeg voor distillatie nog een kilo suiker toe.
10 liter zoet sap (bij voorkeur zonder conserveringsmiddelen), 300 gram gist. We lossen gist op in warm sap. We staan op een paar weken (voor het einde van het fermentatieproces).
Neem 6 pond suiker, 30 liter water, 200 gram gist, een glas zwarte bes, een bosje droge dille. Meng alles, voeg de verdunde gist toe. Sta erop tot een week en haal dan in.
Ingrediënten:1 liter melk, 5 kilo suiker, 15 liter water, een kilo geschilde erwten, een pond gist. Meng alles met water, voeg bereide gist toe en sta een paar dagen op een warme plaats. Dan - inhalen.
Ingrediënten:25 liter water, 5 kilo suiker, een liter melk, 4 zwarte broden, 5 kilo aardappelen. Hak het brood fijn. Maal de aardappelen fijn. Allemaal mixen en aandringen op een paar dagen. Dan - inhalen.
Je moet 10 pond abrikozen zonder pit nemen, 10een kilo suiker, 100 gram gist, 3 liter water. Suiker wordt in warm water gekweekt. Abrikozen worden door een vleesmolen gehaald en in grote hoeveelheden met siroop gemengd. Voeg gist toe. We gingen op pad op een warme plek tot het einde van het proces.
We nemen 10 pond druivenmeel, 5 kg suiker, 30 liter water, 100 gram gist. Een week ronddwalen.
Zoals je kunt zien, kan puree thuiskook van bijna elk product dat suiker en zetmeel bevat. Experimenteer gerust, bedenk nieuwe recepten. Het belangrijkste is om de basisverhoudingen en kooktechnologie te observeren.
