Balyk van meerval - het gerecht is niet alleen lekker, maar ookheel praktisch. Mits goed gekookt, is dergelijk voedsel perfect lang opgeslagen, gemakkelijk te vervoeren en veroorzaakt het geen problemen bij het opdienen. Precies hierin lag de oorspronkelijke rol van alle balyks. Er waren eens mensen die een gerookte en zakvrije visfilet bedachten, zodat ze het op een lange reis konden nemen, en daar konden ze zichzelf versterken, zonder tijd en moeite te verspillen aan het organiseren van een feest. Er was een balein vis zonder van het zadel af te komen. Dit komt door het juk van de aanvankelijke populariteit. Tijden en behoeften van mensen zijn veranderd. En wat ooit gemeengoed en eenvoudig rationalisme was, is vandaag een echte delicatesse geworden. Ondanks alle praktische aspecten is een balyk van meerval een echte delicatesse!
Voordat we een meerval van meerval maken, zullen we het begrijpensoorten van deze vis. Tegenwoordig zijn er een groot aantal meervallen. De kleinste, meestal ongeschikt voor voedsel, zijn aquariummeervallen. Maar zelfs onder hen zijn er eetbare en zeer smakelijke soorten. Angolese meerval is bijvoorbeeld een middelgrote vis die geschikt is om te bakken, braden en roken. Op onze breedtegraden is het een vrij zeldzaam en duur product. De grootste door vissers gevangen meerval woog bijna 300 kilogram! Niet voor niets geloofden mensen sinds de oudheid in verhalen over meervallen-kannibalen. Deze reuzen zien er zo eng uit dat als je ernaar kijkt, het gemakkelijk te geloven is. Er zijn echter geen aanwijzingen voor hun aanvallen op mensen. Maar voor koks is het de gigantische meerval die van het grootste belang is. Maar ze zijn een nog duurdere zeldzaamheid. Daarom zullen we het vandaag hebben over middelgrote meervallen - met een gewicht van 3-5 kg, die rijk zijn aan verse rivieren en meren van het hele Euraziatische continent.
Om de balyk van meerval lekker en lekker te makenhoge kwaliteit, zullen we aandacht besteden aan de keuze van de grondstoffen. Alle regels die we naleven bij het kopen van vis zijn geldig: schone ogen, geen onaangename geurtjes en onnatuurlijke kleuren. Er is nog een regel: hoe groter de vis, hoe lekkerder het gerecht. Het is raadzaam dat de meerval vers is en niet ontdooid. En de beste optie zou zijn om een balyk van meerval te koken, gevangen met je eigen handen!
Het proces zal veel tijd vergennauwkeurigheid en grondige uitvoering van instructies. Wees echter niet bang - dit is tenslotte echte creativiteit. En het resultaat is het waard! Dus wees geduldig en ga verder.
We leggen de stukjes in de pan, vullen doet het nietmeer dan tweederde. Naar het beitsen gaan. Als het huis extra zout heeft, verwijderen we het weg. Het is volkomen ongeschikt voor het zouten van vis. Integendeel, hoe groter het zout, hoe beter. De ideale optie is marine. De fractie is groot genoeg, het lost langzaam op en de smaak is veel rijker en helderder dan die van een gewone. Je kunt een klein beetje suiker aan het zout toevoegen. U hoeft geen pekel te bereiden - we wrijven de stukjes vis gewoon in met zout.
Doe in een pan met vis het deksel van een kleinerediameter en zet zware onderdrukking. Waar is het voor? Zwaarheid drukt de resulterende luchtbellen eruit, waardoor ze zich niet tussen de vislagen kunnen ophopen. Als dit niet wordt gedaan, zullen zich micro-organismen gaan ophopen in de bellen, wat kan leiden tot bederf van het product. Het is noodzakelijk om de vis voor dag 3 te zouten. En als onderdrukking is een kettlebell of een flesje water geschikt. Gezouten stukjes meerval moeten worden gewassen, in een bak met schoon water worden gedaan en een paar uur worden bewaard. Hierdoor wordt overtollig zout verwijderd.
Приступаем к самому сложному этапу.We drogen de stukjes vis en leggen ze op de tocht. Overdrijf de vis niet! Anders zal het een gewone ram blijken te zijn, en geen heerlijke balyk van meerval, waarvan het recept uit de diepten van eeuwen naar ons is gekomen. We laten de stukjes drogen en wikkelen ze allemaal in een schone doek en leggen ze op de onderste plank van de koelkast. We zullen de verleiding moeten weerstaan om gedurende 15 dagen heerlijke balichik te proberen, of beter nog 30. Dan smelt de vis gewoon in je mond!
