Veel mensen geboren met warmte in de USSRze herinneren zich zo'n gerecht als de Oeral-shangs, zou je kunnen zeggen, de smaak van de kindertijd van veel Sovjet-kinderen. Sommigen herinneren zich zure roomkoekjes zelf, maar herinneren zich nauwelijks de ongebruikelijke naam van het gerecht. Wat zijn shangi, recepten en kenmerken van hun bereiding - dit alles leer je in dit artikel.
Mensen die in het noorden wonen, kunnen zich de naam van het gerecht nog herinneren, maar jonge mensen weten nauwelijks van het bestaan van zo'n lekker gerecht. We zullen proberen de leemte in culinaire kennis op te vullen.
Zoals voormalige Sovjetburgers zeggen, is dat zovogelkers shangs hebben een duidelijke afdruk in hun geheugen achtergelaten. Ze zeggen dat zelfs de meest bevooroordeelde fijnproever dit traditionele Russische gerecht kan waarderen. Shangs zijn open ronde taarten.
Overweeg misschien een paar shanga-receptenje zult ze kunnen recreëren. Er zijn natuurlijk veel recepten en de vullingen zijn nog meer, wat kunnen we zeggen over de manieren om het deeg te maken. Laten we slechts bij enkele van hen stilstaan.
Om dit gerecht te bereiden heeft u de volgende componenten nodig:
De ingrediënten zijn simpel en het resultaat is verbluffend.
Eerst moet je de bloem door een zeef zeven.Voeg vervolgens 250 ml melk toe, een eetlepel voorverzachte boter in een waterbad (in de magnetron). Giet vervolgens twee eetlepels zure room, een eetlepel zonnebloemolie. Voeg een halve theelepel zout toe, dat werd geslagen met twee eieren, kneed niet erg steil deeg.
Na het kneden van het deeg, doe je het erineen plastic zak en wikkel het in huishoudfolie zodat het kan rusten. Twintig minuten later zal het gluten in het deeg opzwellen, je kunt beginnen met snijden.
Advies aan gastvrouwen:er is één geheim aan koken, namelijk dat de bloem "rijp" moet zijn. Wat betekent het? Het is een feit dat wanneer u meel koopt, u naar de datum van het malen moet kijken. Om een goed deeg te maken volgens het recept voor shanega met aardappelen, moet de bloem na het malen minimaal een maand liggen. Vers gemalen zal zijn verraderlijke werk doen: het deeg zal "drijven", en dit is helemaal niet wat we willen bereiken.
Terwijl het deeg bezinkt, gaan we verder met kokentoppings voor shanegs. Om dit te doen, schil en kook de aardappelen in gezouten water. Nadat je de aardappelen hebt gekookt, moet je er 50 ml van de resterende melk in gekookte vorm aan toevoegen. Kneed de resulterende compositie goed door, voeg twee eetlepels boter, twee eieren en een eetlepel zure room toe. Nu moet je de aardappelmassa mengen en beginnen met het snijden van het deeg.
Chanegs op recept moeten er uitzien"Pannen" deeg, die we op een ingevette bakplaat met plantaardige olie moeten leggen. Plaats de resulterende blanco's dicht bij elkaar. Vul vervolgens met een lepel aardappelpuree, vet de randen en de bovenkant van de chanega in met zure room, die met een ei is geslagen. We zetten de ontvangen producten ongeveer twintig minuten in de voorverwarmde oven op 200 ° C. Bak tot ze goudbruin zijn.
Shangs zijn er klaar voor! Ze kunnen worden gegeten met warme koffie of thee, melk, compote. Serveer is koud.
Shangi kan worden gekookt met een vulling van aardappelaardappelpuree in combinatie met kanen van varkensreuzel met vleesreepjes en gebakken uitjes. Alleen hier is het recept al anders en het kookproces verschilt enorm. Leg in het midden van de tortilla's een eetlepel aardappelpuree met geknetter, terwijl de shanga wordt geplukt en alle randen naar het midden verzamelen. Zo'n shang wordt op de plaatnaad naar beneden geplaatst. Op dezelfde manier moet je het product invetten met een mengsel van eieren en zure room en in de oven bakken op een temperatuur van 190 ° C gedurende ongeveer 35 minuten. U kunt de gereedheid controleren met een lucifer of met een droge tandenstoker.
Het recept voor bulk shanega wijkt af van de klassieker.Dergelijke producten worden zonder vulling uit gistdeeg gebakken. De platte cake wordt de basis voor de vorming van een ronde "pan" en het deeg kan eenvoudig in speciale vormen worden gegoten. De resulterende "koekenpan" met zijkanten wordt gevuld met een mengsel van zure room, dat wordt gemengd met een kleine hoeveelheid bloem, een ei en een snufje zout.
Als je een zoetekauwfamilie hebt, kun je toevoegener zit meer suiker in het mengsel van zure room en bak de shanga van het boterzoete deeg. Volgens het recept moeten bulk shangs gedurende 20 minuten worden bereid bij een temperatuur van 200 ° C. In feite is de baktijd meer afhankelijk van de temperatuur van de oven, dus het is zo belangrijk om dit in de gaten te houden.
Het shangi-recept met zure room is eenvoudig entegelijkertijd een gastronomisch gerecht dat als aperitief kan worden geserveerd en een onafhankelijk gerecht. Voor het koken heeft u de volgende producten in bepaalde hoeveelheden nodig.
Voor de test:
Voor het vullen:
Shangi, al lang geliefd in de Oeral en het noorden, inElk gebied is op zijn eigen manier bereid, elk heeft zijn eigen recepten. Shangs met zure room, bessen, kwark, aardappelen op vers of gistdeeg worden overal op een bijzondere manier gebakken. Daarom is het niet verwonderlijk dat hetzelfde recept op verschillende plaatsen kan worden gewijzigd en aangevuld.
Laten we het hebben over de methode om shangi met zure room in de Oeral te koken. Voor het koken heb je de bovenstaande producten nodig.
Om te beginnen kweken we gist in nauwelijks warme melk,voeg een theelepel suiker toe, laat ze opschuimen en rijzen. Giet de gist in een handige bak voor het deeg, voeg de zachte boter, suiker, zure room, ei, zout toe - alle vloeibare componenten van het deeg. Roer alles met een garde tot een homogene massa.
Voeg vervolgens bloem en vanille toe.Kneed het zachte deeg, kneed het minstens tien minuten tot het niet meer stoort. Je kunt het proces versnellen door de handen in te smeren met plantaardige olie. Vervolgens bedekken we het deeg met een film en leggen het op een warme plaats zodat het rijst. Meng het rijstdeeg een beetje op tafel en voeg meer bloem toe.
We verdelen het resulterende deeg in identieke stukjesen vorm balletjes die in cakes moeten worden platgedrukt. We spreiden de taarten uit op een bakplaat en geven ze de gelegenheid om weer op een warme plaats te rijzen. Meng zure room apart met bloem en suiker voor de vulling. Smeer de zure roomvulling over het hele oppervlak van de cakes. Laat het product bakken tot een goudbruine korst verschijnt gedurende ongeveer 20 minuten bij middelmatige temperatuur.
We spuiten de afgewerkte shangs met water en bedekkenmet een handdoek. Laten we ongeveer tien minuten rusten. Daarna moet je onmiddellijk hete thee-shangs serveren. Ze zijn meestal geurig en zacht en fleuren elk theekransje op.
Het recept voor shanegh met kwark is bijna universeel Sovjet. Het is gebruikelijk om dergelijke shangs "kwarktaartjes" onder de mensen te noemen.
Vereiste producten:
Eerst moet je gist een kwartier met een lepel suiker in warm water activeren. We mengen suiker, water en gist, zeven de bloem, mengen het met zout.
Giet twee soorten olie in: gekoelde gesmolten boter uit een waterbad en groente. We drijven een ei in de massa en voegen een lepel dikke zure room, deeg toe.
Dan moet je het zachte deeg kneden, rollenbal en laat het ongeveer anderhalf uur onder de film staan. Als het deeg rijst, leg het dan op het werkoppervlak. Tegelijkertijd moet je dikke kwark malen met suiker, zure room en eiwit.
We rollen de stukjes deeg in kleine koloboks.In het midden moet je ronde uitsparingen duwen. Vervolgens is het nodig om de verkregen vormstukken over te brengen naar een bakplaat met voorgeolied perkamentvel, de shangs te vullen met wrongel en nog een kwartier te laten trekken.
Vet producten in met dooier, waarmee werd geschudwater en een lepel melk. Shanga moet ongeveer dertig minuten worden gebakken op een temperatuur van 190 ° C. De oven is van tevoren maximaal voorverwarmd. Voordat het eten op tafel wordt geserveerd, moet de shangi worden afgekoeld.
Ze zeggen dat een bijzondere smaak in een shanega met vogelkersvulling. Het deeg om te koken past bij al het bovenstaande, het geheim van het recept zit in de vulling: kersenbessen worden in een vijzel geplet of op een andere manier, gegoten met kokend water, een beetje suiker en boter worden er in een kleine hoeveelheid aan toegevoegd voor de smaak en plasticiteit van kersenpasta. Het blijkt erg lekker, te oordelen naar de recensies van degenen die dergelijke shangs probeerden te bereiden.
