Eiwitten: de oorsprong van eiwitten. Eiwitten van dierlijke en plantaardige oorsprong

Het voedsel dat we eten is een opslagplaats van levensbelangbiologisch actieve stoffen die nodig zijn voor de goede werking van organen en weefsels. Eiwit is een van deze gunstige supplementen. We raden aan om de oorsprong van eiwitten en hun hoeveelheid in bepaalde producten hieronder in overweging te nemen. Ook aan het einde van het artikel wordt een eiwitdieet voor mannen en vrouwen voorgesteld.

Eiwitten, oorsprong van eiwitten

Eiwitten vervullen de belangrijkste plastische functie in het lichaam. Dankzij hen vindt de constructie van groei en reproductie van rottende weefsels plaats.

Eiwitten bevatten aminozuren. Een deel van ons lichaam is in staat zichzelf te produceren, ze worden verwisselbaar genoemd, terwijl andere dat niet zijn, dat wil zeggen dat ze onvervangbaar zijn.

Afhankelijk van het voedsel dat je eet, zijn er eiwittendierlijke en plantaardige oorsprong. Er is ook een speciale bereiding - eiwit, dat wordt verkocht in apotheken en winkels voor gezondheids- en sportvoeding.

Verschil op basis van herkomst

Hoe weet je welke eiwitten je moet consumeren? De oorsprong van eiwitten heeft invloed op de hoeveelheid opgenomen voedingsstoffen. Maar hun verschil zit hem niet alleen hierin.

Er is informatie die het belangrijkste verschil maakttussen eiwitten van dierlijke en plantaardige oorsprong zijn hun aminozuurprofielen. Dierlijke eiwitten lijken natuurlijk veel meer op de onze, dus ze worden gemakkelijker en sneller opgenomen dan plantaardige eiwitten. Plantaardige eiwitten worden enigszins aangetast door hun beperkte aminozuurgehalte.

Volgens de bevindingen van de Harvard SchoolVolksgezondheid (GSP), dierlijk eiwit heeft een uitgebalanceerde combinatie van alle aminozuren, daarom wordt het compleet eiwit genoemd, terwijl plantaardig eiwit onvolledig is.

Er zijn veel aanvullende factoren diemoet worden overwogen bij het analyseren van eiwitten in de voeding. De GSPP stelt: "Dierlijk eiwit en plantaardig eiwit hebben waarschijnlijk dezelfde gezondheidseffecten."

Onderzoekers van deze school ontdekten dat er zesounces portie gebakken biefstuk en zalm levert respectievelijk 38 en 34 gram eiwit. Maar biefstuk bevat destijds ook 44 gram vet en zalm 18 gram. Een gekookt kopje linzen biedt ondertussen minder eiwit (slechts 18 gram), maar bevat ook minder dan één gram vet.

Maar het lijdt geen twijfel dat plantaardige eiwitten hun eigen voordelen hebben:

• ze oxideren ons bloed minder omdat ze meer mineralen bevatten;
• bevatten minder onzuiverheden;
• bevatten minder vet;
• ze hebben geen schadelijk cholesterol;
• bij het eten van plantaardig voedsel is er minder belasting van de lever en de nieren;
• licht verteerbaar.

Dierlijk eiwit

Senior Food and Nutrition OfficerLandbouworganisatie Ellen Maulhoff (VS) zegt dat vooral in ontwikkelingslanden vis en ander vlees, evenals eieren en melk, belangrijke bronnen zijn van hoogwaardige eiwitten en micronutriënten die moeilijker uit planten te verkrijgen zijn. Andere hoogwaardige dierlijke eiwitten zijn in water oplosbare bijproducten van het kaasbereidingsproces.

Plantaardige eiwitten

Sojaproducten behoren tot de beste opties voor plantaardige eiwitten.

In een studie van de Harvard School of PublicHealth 2007 stelt dat plantaardige eiwitbronnen zoals bonen, noten en volle granen een breder scala aan voedingsstoffen bieden: gezonde vezels, vitamines en mineralen.

Hoeveel eiwit zit er in boekweit, andere granen en meelproducten

Hou je van pap? Of geeft u de voorkeur aan brood boven welk gerecht dan ook?Dan moet je weten hoeveel eiwit er in boekweit, rijst, pasta, andere granen en meelproducten zit. We raden u aan om vertrouwd te raken met de onderstaande tabellen.

De menselijke behoefte aan eiwitten

Voldoende voeding wordt bereikt wanneerhet dieet omvat verschillende producten, voornamelijk van plantaardige oorsprong (groenten, granen, peulvruchten, fruit, wilde eetbare planten), maar ook dieren (vlees en gevogelte, eieren, diverse zuivelproducten, zeevruchten). In dit geval moet de hoeveelheid eiwitten van dierlijke oorsprong ongeveer 55% van hun totale gehalte in de voeding bedragen.

Dus hoeveel proteïne hebben we nodig? Experts raden aan om 0,8 tot 1 gram eiwit in te nemen voor elke kilo van ons gewicht. Maar de totale hoeveelheid mag niet minder zijn dan 40 gram.

Vrouwen moeten meer gaan etende hoeveelheid eiwit in de tweede helft van de zwangerschap en doorgaan tijdens het geven van borstvoeding. U dient ook de dosis proteïne te verhogen in geval van frequente stress en ziekte.

Eiwitgebrek

Eiwittekort komt niet plotseling voor. De ziekte kan zich in de loop van de jaren ontwikkelen, te beginnen in de kindertijd. En de ziekte kan ook worden overgedragen op de kinderen van de patiënt.

Symptomen van een tekort aan proteïne in het lichaam:

1. overmatige prikkelbaarheid;
2. apathie;
3. verlies van kracht;
4. hypotensie;
5. spierdystrofie;
6. oedeem dat gewichtsverlies maskeert;
7. haarverlies van zijn elasticiteit en verkleuring.

Een teveel aan proteïne in het lichaam

Overtollig eiwit wordt meestal omgezet in vet en glucose. Als gevolg hiervan verslechtert de gezondheid van een persoon en nemen de prestaties af.

Symptomen van een teveel aan proteïne:

1. verlies van eetlust;
2. verhoogde prikkelbaarheid van het centrale zenuwstelsel;
3. een toename van de hoeveelheid vetweefsel in de lever;
4. verslechtering van het cardiovasculaire systeem, lever en nieren;
5. kwetsbaarheid van botten;
6. het verschijnen van jicht.

Eiwitdieet

We raden u aan om uzelf vertrouwd te maken met voorbeelden van een eiwitdieetmenu afzonderlijk voor mannen en vrouwen, op basis van hun gemiddelde gewicht.

Menu bij benadering voor vegetarische mannen op basis van ongeveer 63 gram eiwit per dag

Voorbeeldmenu voor vegetarische vrouwen op basis van ongeveer 52 gram eiwit per dag

Houd er rekening mee dat dit dieet dat niet isbedoeld voor dagelijkse maaltijden. Zo'n menu kan tijdens vastendagen zonder schade aan de gezondheid worden gebruikt. Het is ook de moeite waard om specifieke aanbevelingen voor mannen en vrouwen op te volgen.