Veel gerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken zijn stevig verankerdhet menu van bijna alle restaurants en cafés in de voormalige republieken van de USSR. Pilaf, samen met kebab en shoarma, is erg populair onder de mensen. Het belangrijkste verschil met de Oezbeekse pilaf is dat de Azerbeidzjaanse pilaf afzonderlijk wordt bereid. Dat wil zeggen, rijst wordt apart bereid van de vulstof, die kan zijn van vlees, gevogelte, fruit, eieren. Het concept "Azerbeidzjaanse pilaf" is veel breder dan een bepaald gerecht. Het wordt niet alleen gemaakt van rijst, maar ook van elk ander graan met zijn eigen speciale technologie.
Azerbeidzjaanse pilaf is een manier om gerechten te bereiden van elk graan, het is niet gebonden aan een bepaald graan of vulmiddel, in tegenstelling tot Oezbeeks, dat alleen een rijstgerecht impliceert.
Eerst wordt de rijst grondig gewassen in een stromendewater, daarna een uur geweekt. Het wordt half gekookt in een grote hoeveelheid gezouten water. De volgende stap is interessant vanwege het unieke karakter ervan. Het binnenoppervlak van de gerechten waarin rijst wordt gekookt, is bedekt met een dun laagje deeg. Eerder, 3-4 el. Worden in de bodem van de ketel gegoten (ze koken geen pilaf in andere gerechten). eetlepels ghee.
In de praktijk gebeurt dit op deze manier:rol een grote cake uit en doe deze in een ketel zodat deze het binnenoppervlak volledig bedekt. Het tortilla-deeg is gemaakt van meel, zout, water, eieren en ghee. Het deeg wordt grondig gekneed en tot een dunne cake van 3-4 mm dik gerold.
Vervolgens wordt 150 gram boter verhit. Niet gaar rijst wordt opnieuw gewassen, alleen deze keer met kokend water.
De helft van het volume van de hele rijst wordt op een cake gelegd, giet het met gesmolten boter. Vervolgens rapporteren ze de rijst volledig, plaatsen ze op een glaasje en gieten ze de resterende olie.
We zetten de ketel op een heel klein vuur, dekkingdek af en leg een handdoek op het deksel, open na 15 minuten het deksel en giet de saffraanoplossing. Het gebeurt op deze manier: een snufje saffraan wordt gebrouwen met kokend water en dan wordt een lepel verwarmde ghee aan de tinctuur toegevoegd. Ze koken de Azerbeidzjaanse pilaf nog eens 15 minuten, in totaal 30. Na een half uur wordt de ketel in iets warms gewikkeld zodat de rijst niet afkoelt. Eerst wordt witte rijst op een bord gelegd en vervolgens geel met saffraan. De platte cake waarop de pilaf werd gekookt, wordt in diamanten gesneden en op een bord geserveerd met een portie.
Als je pilaf met vlees wilt koken, een receptzijn volgende: lam wordt in kleine stukjes gesneden met botten mogelijk. Het wordt in zijn eigen vet gebakken (je kunt een paar eetlepels boter toevoegen) in een aparte koekenpan op hoog vuur. Breng het na 10 minuten over naar een ketel met dikke muren, voeg uien, granaatappelsap, rozijnen en kersenpruim toe, een half glas kokend water, zet het vuur laag en laat een half uur sudderen. Klaar schaap wordt op rijst gelegd. Pilaf geserveerd met kruiden, knoflook, waterkers en munt.
Iraanse pilaf wordt bereid met dezelfde technologie als Azerbeidzjaanse pilaf: rijst op een tortilla wordt apart bereid en de vulling afzonderlijk. Verschillen worden waargenomen in de details.
Bovenop de rijst zit een mengsel van gebakkenghee rozijnen, amandelen, wortelen, pistachenoten, gedroogde abrikozen, sinaasappelschil. Wortelen worden in reepjes gesneden en de schil van sinaasappel wordt verwijderd met een speciale schraper. Bovendien wordt elk onderdeel afzonderlijk gebakken en wordt alles gemengd.
Kurkuma, koriander en zira worden aan lamsvlees toegevoegd. Perziken worden in tweeën gesneden, erop geperst en op het vlees gelegd.
De Iraanse pilaf wordt, net als de Azerbeidzjaanse pilaf, niet alleen bereid uit rijst, maar ook uit erwten, gerst, tarwe en maïs. De kooktechnologie is bijna hetzelfde voor alle granen.
Naast lamsvlees kan de vulstof voor Iraanse pilaf kip, fruit en zelfs vis zijn. Voel je vrij om te experimenteren.
