Vaak gekookt pilaf van rundvlees, kip, gans ofvan varkensvlees. Kruimelig, dik, het is buitengewoon lekker. Maar in Oezbekistan bereiden ze dit gerecht op een andere manier. Ik herinnerde me vooral pilaf met pruimen. Maar niet alleen Oezbeken bereiden zo'n pilaf voor, iedereen die van deze combinatie van producten houdt, kan het zelf redden. In Oezbekistan eten ze het met de hand, vouwen het met een snuifje en helpen zichzelf met een platte cake. Pilaf is niet zomaar een gerecht, het gebruik ervan gaat gepaard met een ontspannen gesprek en is een bijzonder ritueel van gastvrijheid.
Over het algemeen is pilaf misschien de meest voorkomendegerecht in het Midden-Oosten. Maar het was eeuwenlang in Oezbekistan dat de klassieke technologie voor de bereiding van dit type pap werd gecreëerd. Pilaf is inderdaad dezelfde pap, maar gekookt volgens bepaalde strikte regels. Er zijn tientallen pilafsoorten bekend. Met de naam van het gebied: Ferghana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. Voor verschillende toevoegingen: pilaf met pruimen, kweepeer, met abrikoos, met vervanging van een portie rijst door andere granen of erwten.
Hoe maak je echte Oezbeekse pilaf koken? Dit proces is niet eenvoudig, het bestaat uit drie verplichte bewerkingen. Verhit ten eerste de olie, ten tweede kook de zirvak en ten derde, doe er rijst in en breng het klaar.
Как правильно перекалить масло?Een ketel is hiervoor ideaal (het is niet tevergeefs dat hij wordt gekookt in enorme ketels in het thuisland van pilaf), bij voorkeur gietijzer, dikwandig. Het moet eerst worden verwarmd en vervolgens olie op laag vuur oververhitten totdat het begint te knetteren. Meestal nemen ze een mengsel van plantaardige olie en dierlijk vet.
Далее готовим зирвак.Let op, dit is belangrijk voor het eindresultaat! Het is noodzakelijk om producten in olie in een strikte volgorde te leggen: vlees, uien, wortels. Het gewicht van wortels is ongeveer gelijk aan het gewicht van vlees en de helft van rijst. Laat alle componenten aan het begin van het koken op hoog vuur constant gaar worden en verminder ze geleidelijk. In die recepten waar extra componenten zijn (pilaf met pruimen en gedroogde abrikozen, met kweepeer), worden ze op een zirvak geplaatst zonder ermee te mengen. Aan het einde van het proces voegen we kruiden toe, meestal rode peper, berberis, aggon (ongeveer 1 theelepel) en zout.
En, tot slot, het belangrijkste is het leggen van rijst. Het vuur moet verder worden verminderd, de rijst moet worden bedekt met een gelijkmatige laag, aangedrukt met een lepel, zonder te mengen met zirvak. Giet voorzichtig water erbij zonder de rijstlaag te breken; het waterpeil staat 1,5 cm boven het oppervlak van de rijst. Verhoog nu het vuur en kook eerst zonder deksel, en als het water kookt, dek het dan goed af.
Tot slot twee recepten: pilaf met pruimen en een shawli-recept.
Pilaf met gedroogde pruimen
Producten: rijst - 500 g, rundvlees - 250 g, wortelen - 150 g, olie (vet) - 200 g, gedroogde pruimen of abrikozen - 1,5 kopjes, kruiden - 1,5 theelepel.
Spoel de pruimen grondig af en doe ze erinzirvak na het roosteren van alle andere producten en het toevoegen van water. Daarna moet je rijst toevoegen en pilaf koken zoals gewoonlijk. Dit recept voor pilaf met pruimen is echt Oezbeeks, maar zoals je kunt zien, kan iedereen zo'n gerecht koken.
Shavlya wordt ook gekookt in Oezbekistan. Qua samenstelling van de producten lijkt het op pilaf, maar door een totaal verschillende verhouding van componenten, de methode en de duur van het koken, lijkt het meer op pap. In dit type pilaf wordt meer water gegoten, 1 liter per kilogram rijst, en al het water wordt onmiddellijk aan het gekookte zirvak toegevoegd. Er zit ook meer ui en vet in shawla.
Shavlya met bonen
Producten: rijst - 400 g, vlees - 300 g, wortelen - 300 g, bonen - 200 g, vet - 300 g, uien, tomaten - 3 stuks, rode paprika, bonenkruid.
Aan het einde van de voorbereiding van het zirvak heb je nodigVoeg de geweekte bonen toe en kook tot ze half gaar zijn. Voeg dan de gewassen rijst toe. Zout en kruiden worden aan het afgewerkte gerecht toegevoegd. Je moet niet beknibbelen op kruiden. Shavlya moet scherp genoeg zijn. Maar voor degenen die problemen hebben met het spijsverteringsstelsel, is het de moeite waard pilaf te koken met minder kruiden. Serveer het afgewerkte gerecht met platte cakes of pitabroodjes.
