Pilaf wordt beschouwd als een traditioneel Oezbeeks gerechtvan de mensen. Het is ook te vinden in kookboeken van andere volkeren in Centraal-Azië. Een specifiek recept voor de bereiding van dit gerecht bestaat echter niet, hoewel er bepaalde concepten zijn over de technologie. Van al deze diversiteit onderscheidt zich vooral Oezbeekse pilaf van eend, die vrij eenvoudig wordt bereid, maar een uitgesproken smaak en een uniek aroma heeft.
De ingrediënten
Om te koken heb je nodig:
- eend - 1,5 kg;
- wortelen - 1,5 kg;
- uien - 1,5 kg;
- rijst - 1,5 kg;
- zout;
- pruimen;
- knoflook - 1 kop;
- zwarte peper;
- zira;
- berberis.
Opgemerkt moet worden dat eendenpilaf wordt bereid in een ketel of een ander gerecht met een dikke bodem.
Product voorbereiding
Allereerst is het nodig om goed door te verwerkenopen vuur om de overgebleven veren te verwijderen. Vervolgens wordt het gewassen en in kleine stukjes gesneden. In dit geval blijven de botten over om een goed vet te krijgen.
Schil vervolgens de wortels, die vervolgensin kleine stukjes snijden. Je moet hiervoor geen rasp gebruiken, omdat een dergelijke verwerking het gerecht alleen maar zal bederven, en eendenpilaf verliest niet alleen zijn esthetische uiterlijk, maar zelfs smaak.
De uien worden ook geschild en in blokjes gesneden. Sommige koks snijden het liefst in halve ringen, maar dit wordt als een fout beschouwd.
bladwijzer
Allereerst een kleinede hoeveelheid plantaardige olie waarin de uien beginnen te bakken. Wanneer het transparant wordt, worden er wortels aan toegevoegd. Allen blijven nog vijf minuten sudderen.
Vervolgens wordt een eend in de ketel geplaatst.In dit geval kan het hele gerecht worden gezouten, peper en goed worden gemengd. Sluit vervolgens het deksel. Het duurt ongeveer 15 minuten om eendenpilaf in deze vorm te koken, met als resultaat dat het vlees aan alle kanten moet worden gebakken en licht gestoofd.
In de volgende fase worden pruimen in de container geplaatst,berberis en komijn. Rijst wordt bovenop gegoten en met water gegoten, zodat het twee centimeter boven het voedselniveau staat. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, zodat de eendenpilaf niet mengt en in pap verandert. Daarom wordt een plaat ondersteboven op het oppervlak geplaatst, waarop water wordt gegoten. Wanneer de ketel tot het vereiste niveau is gevuld, wordt deze verwijderd door deze voorzichtig aan de randen op te tillen om de bladwijzer niet te beschadigen.
Daarna wordt de ketel gesloten met een deksel en gaat verderkook een half uur op laag vuur. Wanneer deze periode is verstreken, doe dan een ongeschilde knoflookkop, die in het midden wordt geplaatst en lichtjes met rijst wordt gedrenkt. Vervolgens wordt de eendenpilaf opnieuw bedekt en op laag vuur bewaard totdat de granen volledig gaar zijn.
voeden
К столу плов подается особым образом.Hiervoor wordt een grote schaal genomen, waarop de ketel verticaal wordt gedraaid, nadat de knoflook eruit is gehaald. Zo ligt de rijst op de bodem en stroomt de vleesjus gedrenkt in kruiden en pruimen erop. Het gerecht wordt bekroond met een knoflookkop, die wordt beschouwd als een echte delicatesse en wordt geserveerd aan eregasten. Goed gekookte pilaf wordt een echte versiering van de tafel en wordt het hoofdgerecht dat zowel op feestdagen als dagelijks kan worden geserveerd.
