Pilaf wordt beschouwd als een van de belangrijkste gerechten in het Oezbeekskeuken. Opgemerkt moet worden dat koken lang en moeilijk is. Om echte Oezbeekse lamspilaf te koken, moet je rekening houden met een groot aantal nuances en enkele subtiliteiten kennen. Als resultaat bereidt elke huisvrouw een speciale pilaf, die zijn eigen unieke smaak heeft. Er zijn verschillende manieren om dit heerlijke en aromatische gerecht te bereiden.
В идеальном варианте узбекский плов из баранины wordt gedaan boven een open vuur in een gietijzeren of aluminium ketel met een ronde en dikke bodem. Natuurlijk is het een goed idee om “op pilaf” de stad uit te gaan als “op barbecue”. Maar in de meeste gevallen wordt pilaf thuis gedaan op een elektrische of gasfornuis. Een ketel met ronde bodem is moeilijk op de brander te zetten. Maar je kunt een speciale braadpan kopen waarin de bodem plat en rond van binnen is. De belangrijkste voorwaarde: de borden moeten een dikke bodem hebben.
Hoe lam pilaf koken?Dit vereist 0,5 kg lamsvlees, 1 kg rijst, 0,5 kg wortelen, 5 uien, 250 gram reuzel (je kunt olie gebruiken). En ook kruiden - zout, berberis, peper, komijn.
De gerechten moeten worden verwarmd tot 100 graden.Het is natuurlijk moeilijk om de temperatuur te meten. Maar je kunt het bijvoorbeeld testen met een druppel water. Als het water snel verdampt, kun je het reuzel of de olie verspreiden. Als je lamspilaf in reuzel gaat koken, moet je deze in kleine blokjes snijden, smelten en het geknetter verwijderen. Het vet moet worden gekookt tot er een grijsachtige rook verschijnt (vergeet de afzuigkap niet!). Daarna moet het vuur worden verminderd en zal de rook geleidelijk beginnen op te fleuren. Gooi dan een snufje zout in het hete vet. Als je alles goed doet, hoor je een karakteristiek krakend geluid. In plaats van zout kun je ook een halve ui 10-15 seconden zetten. Dit om te voorkomen dat het vet bitter wordt. Daarnaast worden schadelijke stoffen in het vet geneutraliseerd.
Vervolgens worden uien, in ringen gesneden, in het vet gegooid.Nu komt een van de cruciale momenten bij het koken. Het punt is dat je het moment waarop de ui roodachtig, knapperig wordt en geen tijd heeft om aan te branden, niet hoeft te missen. Als je dit moment mist, zal pilaf bitter smaken. Zodra de ui de gewenste "conditie" heeft bereikt, wordt het vlees opgemaakt, in blokjes gesneden. Als het vlees goed bruin is, worden de wortelen toegevoegd, in reepjes gesneden. Het is beter om het met de hand te raspen, maar je kunt ook een grove rasp gebruiken. Producten moeten worden gebakken tot ze half gaar zijn op middelhoog vuur.
Giet daarna water in de kom, wat zou moetenbedek de hele inhoud lichtjes. Voeg als de jus is gekookt, zout en kruiden toe. Verlaag vervolgens het vuur en wees geduldig. Laat de jus 25-30 minuten sudderen.
Eindelijk is het tijd om de rijst neer te leggen.Rijst, grondig gewassen, wordt in een gelijkmatige laag op de jus gelegd. U hoeft niets te mengen! Vervolgens voorzichtig water bijvullen, de "lagen" moeten op hun plaats blijven. Het water moet ongeveer 2 centimeter net boven het rijstniveau staan. Daarna moet u de brander op maximum zetten. En op zo'n hoog vuur wordt de pilaf gekookt tot al het water is verdampt. Dan moet je het gas tot een minimum beperken en de rijst verzamelen met een houten lepel en een glijbaan vormen. De "heuvel" moet op verschillende plaatsen worden doorboord met het andere uiteinde van een houten lepel. Bedek de rijst vervolgens gedurende 20-25 minuten. Als de lamspilaf gaar is, moet deze goed worden gemengd. Bij het serveren wordt het vlees er bovenop gelegd. Je kunt verse groentesalades als bijgerecht gebruiken.
Bij het bereiden van dit gerecht is het belangrijk om de sterkte van het vuur op de brander correct te selecteren. Wanneer pilaf wordt gekookt boven een vuur, is het erg moeilijk om de temperatuur te regelen.
Плов из баранины, приготовленный по всем regels, duurt het twee en een half uur. Niet elke huisvrouw kan zoveel tijd besteden. Meestal worden alle fasen ingekort. De resultaten zijn echter heel verschillend, en ten kwade.
