Er zijn veel recepten om vis te koken, te beginnen metde eenvoudigste vissoep en eindigend met de meest complexe gerechten. En hoe dikker het is, hoe lekkerder het eruit komt. Vertegenwoordigers van de rode visfamilie zijn volledig buiten competitie. En de koningin onder hen is de zalm. Het malse vlees is geweldig in elke vorm, maar alle voedingsstoffen worden het best bewaard als ze worden gezouten. Thuis kookt zalm erg snel. Het resultaat is een uitstekend voorgerecht dat elke feesttafel zal versieren.
Hoe verser het is, hoe voorspelbaarderresultaat. Deze vis is niet goedkoop. Enerzijds suggereert dit dat handelsbedrijven voorzichtiger zullen zijn met hoge kwaliteit. Maar aan de andere kant bestaat de mogelijkheid dat het lang op de toonbank blijft liggen. Zalm thuis (zoals in productie) wordt gezouten zonder warmtebehandeling, waardoor de noodzaak om de kwaliteit van het originele product te bewaken alleen maar groter wordt.
Het vlees moet elastisch zijn endicht, hebben een aangenaam aroma. Besteed aandacht aan de oogbollen. Ze moeten schoon en transparant zijn. De huid moet glanzend zijn en het vlees moet elastisch en stevig zijn. Als de vis aan alle gestelde eisen voldoet, kan hij veilig worden gegeten.
Meestal kopen we bevroren karkassen in de winkelof biefstuk. Nu is het jouw taak om goed te ontdooien. Hoe doe je dat thuis? Het zouten van zalm zal alleen succesvol zijn als de procedure wordt uitgevoerd in overeenstemming met alle regels. En het belangrijkste is de naleving van het temperatuurregime.
U moet vis in een gewone koelkast ontdooiende kamer totdat deze volledig is ontdooid, dat wil zeggen totdat hij zacht aanvoelt. Het kost veel tijd. Afhankelijk van de grootte van de vis en de temperatuur van de koelkast kan dit tot twee dagen duren. Bij het ontdooien in kameromstandigheden verliest het vlees veel nuttige stoffen. En als je de vis in water dompelt, vooral heet, dan wordt hij volledig ongeschikt om te zouten.
Het maakt niet uit of je een heel karkas of een biefstuk hebt gekocht. Het is noodzakelijk om het in stukken te snijden die geschikt zijn om verder te koken. Zalm thuis zouten kan op verschillende manieren:
In ieder geval is het nodig om het vlees van de botten te scheiden.Om dit te doen, moet het karkas langs de rand in twee helften worden gesneden. De ene zal puur vlees zijn en de tweede zal de ruggengraat zijn. Nu verwijderen we het voorzichtig met een dun mes en krijgen de tweede filet.
De maat doet er niet echt toe.Als je hele filets kookt, duurt het langer. Dus als het morgen een feestdag is en u uw familieleden wilt trakteren op heerlijke sandwiches, dan is het beter om deze in reepjes te snijden. Het is dus gegarandeerd binnen een paar uur klaar. We gaan nu nader bekijken hoe je dit met een foto kunt doen. Zalm thuis zouten is niet zo moeilijk als het lijkt. Meestal wordt hiervoor een van de drie methoden gebruikt:
Het meest populaire recept om zalm in te zoutenthuisgebruik is het gebruik van een droog mengsel van zout en kruiden. Maar in industriële installaties worden meestal pekel gebruikt. De derde methode wordt zo zelden gebruikt dat deze niet veel aandacht verdient.
Je hebt een kilo filets nodig, gepeldbotten en huid. Als je tot nu toe kant-en-klare gezouten vis in de winkel nam, kun je deze nu zelf koken. U hoeft thuis maar één keer zalmzouten te proberen. Lekker en gezond, daarna maak je regelmatig zo'n tussendoortje voor je gezin.
Iedereen heeft andere smaakvoorkeuren, dus neehet is geen verrassing dat elke huisvrouw haar eigen recept heeft voor heerlijke zalmbeitsen. Thuis, in tegenstelling tot de productie, ben je vrij om te experimenteren en de technologie elke keer een beetje te breken.
Er zijn universele kits voor pittige curing te koop, maar professionals raden aan om alle kruiden apart te kopen en met elkaar te combineren. De volgende set kan basic worden genoemd:
U moet elk stuk met het resulterende mengsel royaal raspen en in de koelkast zetten. Na drie dagen halen we het gezouten mengsel eruit en vegen we het af. Giet met citroensap en je proeft.
Traditioneel duurt hetmeerdere dagen. En hoe zit het met degenen die het snel nodig hebben? Met recepten om zalm thuis te zouten, kunt u de tijd die u besteedt aanpassen en een aperitief precies op tijd bereiden. Je hebt een filet nodig, zonder been en zonder vel. Snijd het daarna in dunne reepjes, alsof je het afgewerkte stuk in sandwiches snijdt. Dan is het erg handig om ze eruit te halen en direct op brood te smeren.
Neem 4 eetlepels per kilo filetsuiker en zout. Je kunt ze vermalen tot poeder, dan gaat het proces nog sneller. Maak een plastic bakje klaar en was deze grondig. Strooi daarna het bereide mengsel op de bodem en begin de gesneden plakjes dicht bij elkaar te verspreiden. Bestrooi met zout en suiker, waarna je een tweede laag kunt maken. Het wordt aanbevolen om de container enkele uren warm te laten staan en deze vervolgens in de koelkast te plaatsen. Liefhebbers van licht gezouten vis kunnen het op dezelfde dag proberen, na 4-5 uur. Thuis zouten van zalm gaat zo gemakkelijk en snel dat ook schoolkinderen deze taak aankunnen.
Meestal worden ze net daarvoor met de vis bewaterdportie. Maar er is een recept waarin wordt voorgesteld om de filet in eerste instantie in citroensap te marineren. In dit geval is koken sneller en is de smaak verfijnder. We hebben een heel stuk filet nodig. Op dezelfde manier bereiden we een gezouten mengsel voor, dat wil zeggen dat we suiker en zout in gelijke verhoudingen nemen.
Plaats de voorbereide filetstukken in een bak enBesprenkel rijkelijk met citroensap. Laat daarna enkele uren op kamertemperatuur staan, waarna we overvloedig met het gezouten mengsel gieten en de container in de koelkast zetten. Citroen maakt het vlees malser en sappiger; liefhebbers van licht gezouten vis kunnen het de volgende dag proberen.
Zalm is een lekkere vis, maar vrij duur. Daarom kunt u op weekdagen een andere vertegenwoordiger van dit gezin kiezen. En de meest betaalbare is roze zalm. Veel mensen houden er niet van vanwege de scherpe geur en het droge vlees. Maar goed gekookt, het is erg goed. Thuis roze zalm zouten voor zalm doe je op verschillende manieren.
U kunt eindeloos praten over de voordelen van vis. Maar het beste van alles is dat het de nuttige sporenelementen en omega-3-vetzuren in zoute vorm behoudt. Door de unieke samenstelling van zalm en de smaak is dit product gewild op de markt. Maar als de prijs u te hoog lijkt, probeer dan roze zalm te koken. Qua gehalte aan omega-3-vetzuren is het wat inferieur, maar speelt het nog steeds een belangrijke rol in de menselijke voeding.
