Встретить грибы бычки (фото см.hieronder) is het mogelijk in naald- en loofbossen, maar ze worden vaak gevonden in gemengde bossen. Ze groeien meestal in grote groepen, beginnend in juli en tot laat in de herfst. Goby-paddenstoelen (hoe je ze kookt, lees hieronder) behoren tot het geslacht Russula. Je ziet ze meteen in het bos door hun glimmende, alsof het een gelakte hoed is. In zijn vorm en kleur doet de grondel enigszins denken aan een eekhoorntjesbrood. Maar als je het van dichterbij bekijkt, begrijp je meteen wat je hebt gevonden. In het eekhoorntjesbrood is de onderkant van de dop buisvormig en in de grondel lamellair. Het been is dik en gelijkmatig, soms is de lengte 10 cm en is de breedte maximaal 3 cm.
Net als veel andere paddenstoelen kunnen ze worden gepekeld. Was ze grondig, maak ze schoon en knip de poot af, zodat de lengte niet meer dan 5 mm van de dop blijft. Leg vervolgens de gepelde grondelpaddestoelen een paar uur in het water. Dit wordt gedaan om overtollige bitterheid te verwijderen. Geweekte champignons moeten ongeveer 7-10 minuten in gezouten water worden gekookt. nadat ze koken. Nu kun je ze in een vergiet gooien om overtollige vloeistof af te voeren en ze vervolgens in potten doen, die van tevoren moeten worden gesteriliseerd. Dus alles is klaar. Vul ze met marinade, sluit het deksel goed en zet ze op een koele plaats - in de koelkast. Ergens op de 4e-5e dag kunnen de paddenstoelen worden gegeten!
Maar hoe kook je de marinade?Laten we eens kijken naar enkele eenvoudige universele recepten die geschikt zijn voor bijna alle paddenstoelen. Alle gerechten zijn snel klaar, dus ze kosten niet veel tijd.
Voor één liter marinade hebben we nodig:
- zout (2 eetlepels);
- kristalsuiker (3 eetlepels);
- dillezaden en laurier (naar smaak);
- piment (10 erwten);
- knoflook (1 teentje);
- azijn 9% (1 eetlepel).
Breng het water aan de kook en voeg alle ingrediënten toe die daar vermeld staan. Laat nog 10 minuten koken. De marinade is klaar. Het blijkt pittig te zijn, maar tegelijkertijd erg lekker.
Alle ingrediënten zijn berekend voor één liter water. Dus om de marinade te bereiden hebben we nodig:
- kristalsuiker (1 eetlepel);
- zout (1,5-2 theelepels);
- piment (4 erwten);
- laurierblaadjes en kruidnagel (1-2 stuks);
- citroenzuur (1/2 theelepel).
Meng alle ingrediënten, breng aan de kook enkook nog eens 20 minuten. Voeg dan 1 theelepel 80% azijn toe. Wacht tot het water kookt en haal dan van het vuur. De marinade is klaar. Het is niet nodig om het af te koelen, het is beter om de champignons onmiddellijk in te schenken. Dit recept kan overigens ook gebruikt worden voor het beitsen van groenten.
Grondels zijn ook geschikt om te zouten. Alleen het is het beste om jonge exemplaren te kiezen waarvan de grootte van de dop niet meer is dan 6 cm. Voor het zouten worden de champignons grondig schoongemaakt en gewassen. Daarna worden ze in een bak met water geplaatst en twee dagen geweekt. Dit wordt gedaan zodat overtollige bitterheid naar buiten komt. Overigens moet het water periodiek worden ververst. Daarna worden de champignons na het koken vijf minuten gekookt. Als je om wat voor reden dan ook niet de tijd of gelegenheid hebt om de stieren te laten weken, dan hoef je dat niet te doen. Kook ze in dit geval slechts minimaal 30 minuten. Dus de grondelpaddestoelen zijn al voorbereid, we zullen ontdekken hoe we de pekel moeten bereiden.
Voor 5 kilo champignons hebben we nodig:
- 0,6 l water;
- 200-250 g zout;
- kruidnagel, laurierblaadjes.
We doen de gekookte champignons in een vergiet zodatlaat het resterende water eruit lopen. Vervolgens leggen we ze in kant-en-klare potten en vullen ze met pekel. Het is noodzakelijk om er een lading bovenop te plaatsen. Na 2 maanden zullen gezouten stieren (paddenstoelen) gereed zijn en kunnen ze worden gegeten.
