Satsivi van kippen: een recept uit oude boeken

Het klassieke recept voor kip satsivi is de beroemdste hit uit de Georgische keuken. Het is erg interessant om de archieven van authentieke kookboeken uit het begin van de twintigste eeuw te bestuderen.

Het recept voor kip satsivi, dat daar wordt gepresenteerd, lijkt niet op de moderne kenners van de Georgische keuken die dit gerecht presenteren. Laten we eens kijken naar twee oude opties.

Satsivi van kippen. Gurian recept met noten

Vet kippenkarkas (het kan worden vervangen door kalkoen)moet schoonmaken en wassen. Steek de gesneden benen in de buikholte. Giet de vogel in een pan met koud water en steek in brand, bedek hem met een deksel. Droog de kip af, vet in met zure room, bestrooi met zout en bak in de oven. De vogel moet bruin worden tot een roze korst. Bak intussen fijngehakte uien in walnotenolie in een diepe pan (voeg het vet toe dat is verwijderd uit de bouillon waarin de kip was gekookt).

Stoof ongeveer tien minuten.Voeg vervolgens het gezeefde tarwebloem toe (vijf gram voor elke tweehonderdvijftig gram vlees) en, nadat u een beetje hebt uitgezet, begint u in kleine porties van de bouillon te broeden. Als de hele bouillon is gemengd met uien, voeg dan de wijnazijn, kaneel, kruidnagel en laurier toe aan de resulterende vloeistof. Gooi zout, geplette knoflook, koriander, peper en dille erbij. Meng goed, dompel de stukken gebakken kip (kalkoen) in de resulterende vloeistof. Voeg na vijf minuten koken gemalen noten toe (honderdvijftig gram). Nu kunt u Satsivi van het vuur halen en afkoelen. Als het gerecht nog koud is, breng op smaak met saffraan. Serveer met pindakaas in een diepe kom. Kip satsivi, waarvan het recept voldoende gedetailleerd is beschreven, kan ook worden bereid met konijnenvlees. Het gerecht wordt zowel warm als gekoeld geserveerd.

Satsivi van kippen. Het tweede recept, plus de aanpassing aan moderne omstandigheden

De gestripte vogel moet in een oven of gebakken wordenkook en bruin in een pan. Van de resulterende bouillon moet tijdens het koken vet worden verwijderd. Om dit te doen, moet het worden gekoeld. Kook daarna de magere bouillon met een kopje azijn, voeg tweehonderd gram fijngemalen noten, gehakte ui (één kop), geplette knoflook, twee trossen koriander (fijngehakt) toe. Doe de stukjes gebakken vogel in een diepe kom en giet de resulterende pindasaus. De lekkerste is koude satsivi van kippen.

Het recept, bewaard uit de oudheid, is vrijkan worden aangepast aan moderne omstandigheden. Ten eerste is dubbele thermische verwerking van vlees absoluut nutteloos (bijvoorbeeld eerst koken, dan bakken). Het is voldoende om licht bruin te worden in een pan. Ten tweede is het wenselijk om de samenstelling van de saus te verduidelijken - het moet acute adjika (drie eetlepels), gemalen koriander, uchi-suneli (elk een theelepel) en de Imereti geraspte saffraan bevatten. De walnotenpitten die worden gebruikt om de jus te maken, moeten licht van kleur zijn en er uitzien als sap. Hun vermaling moet zodanig zijn dat de structuur van de resulterende pasta zo fijn mogelijk is. Dit kan worden bereikt door de noten dubbel door een vleesmolen te halen. Onder pindakaas, gebakken ui, die vervolgens wordt toegevoegd aan de bereide satsivi, verwijst naar een mengsel van drie eetlepels gehakte pitten, zeven teentjes knoflook en een lepel adjika. Dit alles moet door een kleine vleesmolen worden geleid en de vloeistof uit de resulterende massa worden geperst.