We zijn gewend om voornamelijk zoete gerechten van appels te koken: jam, compote, confituur, taarten. Heb je pittig geprobeerd? Zo niet, dan moet je een appelchutney maken.
Wat is dit gerecht
Chutney is een traditionele Indiase saus die over de hele wereld populair is geworden vanwege de harmonieuze combinatie met vele gerechten.
Er is geen enkel recept voor oosterse saus.Het kan worden bereid uit fruit, bessen of groenten, maar met de verplichte toevoeging van verschillende kruiden en specerijen. Zoals experts zeggen, moet echte chutney zeker tegelijkertijd zowel pittig als zoet zijn.
Appelchutney is de meest geschikte optie voor onze Russische omstandigheden. Het wordt ook wel pittige of pikante jam genoemd.
Algemene kookregels
Chutneys kunnen worden gemaakt van hele stukken fruit of gepureerd met een blender. De consistentie van de saus kan vloeibaar zijn of in de vorm van dikke jam.
Het kan op twee manieren worden bereid: warm (met koken) en koud (zonder koken):
- In het eerste geval worden de vruchten gewassen en in plakjes of gesnedenstukken. Verspreid vervolgens in een diepe pan, voeg azijn en kruiden toe en laat sudderen tot de gewenste dikte. Haal vervolgens van het vuur, maal in een blender of laat plakjes achter.
- In het tweede geval worden alle ingrediënten gemengd en met een blender fijngemaakt.
Het is belangrijk om te weten dat appelchutney geen gerecht is dat direct na het koken wordt gegeten. Het krijgt na enige tijd een uniek aroma en smaak.
Klassieke appelchutney
Het recept voor de winter is als volgt:
- Appels (bij voorkeur zure of zoetzure variëteiten) - 2 kilogram.
- Uien - 4 uien.
- Rozijnen - 200 gram.
- Verse gember (wortel) - ongeveer 3 cm
- Knoflook - drie kruidnagel.
- Hot chili peper - twee peulen.
- Citroen is een middelgroot formaat.
- Appelazijn - 150 ml.
- Suiker (bij voorkeur rietsuiker) - tweederde van een glas.
- Piment (erwten) - 10 stuks.
- Poedercurry - een tot twee theelepels.
- Mosterdzaad - een theelepel.
Volgorde van voorbereiding:
- Bereiding van producten. Was de appels, snijd de schil, verwijder de zaadjes met het klokhuis, snijd ze in kleine blokjes. Snijd het staartje van de chilipeper af, haal de zaadjes eruit en hak deze fijn met een mes (voor wie van scherpere zaadjes houdt, kun je de zaadjes niet verwijderen). Schil de ui, snijd ze in kleine blokjes. Schil de gember, spoel af en rasp. Spoel de rozijnen meerdere keren, voeg water toe en laat even staan. Was de citroen, schil de schil ervan, halveer hem en pers het sap eruit (zonder vruchtvlees en zaden). Schil de knoflook en hak deze fijn met een mes.
- Leg appels en uien op de bodem van de pan, gietdaarin gember, knoflook, hete peper en citroenschil, goed mengen. Giet citroensap, azijn en rozijnen erbij, waaruit je eerst het water moet laten wegvloeien. Dan - suiker, curry, piment en mosterd. Zet de pan op het vuur, kook onder constant roeren met een houten lepel ongeveer een uur. Gedurende deze tijd moet de saus van kleur veranderen, dik worden en moeten de appels koken.
- Steriliseer de potten en verdeel ze er heet overappelchutney net van het fornuis. Kook de deksels en sluit de potjes saus goed af en dek af. Als ze afgekoeld zijn, zet ze dan in de koelkast of kelder.
Met aubergine
Om Appel Aubergine Chutney te maken, heb je de volgende voedingsmiddelen nodig:
- Zoetzure appels - twee stuks.
- Aubergine - 800 g.
- De knoflookkop is middelgroot.
- Tomaten - 400 gram.
- Suiker - 1 liter. eetkamer met glijbaan.
- Zout - 1 l. eetkamer met glijbaan.
- Hete peper - twee peulen.
- Cilantro - een bos.
- Appelcider of tafelazijn - respectievelijk drie of twee eetlepels.
- Geurloze plantaardige olie - vier eetlepels.
- Koriandererwten - drie ronde theelepels.
Volgorde van voorbereiding:
- Was de aubergines, schil ze, snijd ze in blokjes (ongeveer 2 cm).
- Giet plantaardige olie in een koekenpan, doe de aubergine daarin en bak deze goudbruin. Haal vervolgens van de kachel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Was appels, schil ze, verwijder het klokhuisverwijder samen met zaden, snijd in blokjes. Leg ze op de aubergine en zet ze op het vuur. Laat zeven minuten sudderen op laag vuur onder constant roeren.
- Dek de appels en aubergines af met een deksel en laat ongeveer een half uur op laag vuur sudderen.
- Maal koriander, knoflook met een blender,peper en koriander. Het resulterende mengsel wordt uitgespreid in een koekenpan met appels en aubergines, goed gemengd, afgedekt met een deksel, ongeveer 20 minuten langer gestoofd.
- Zout, azijn en suiker worden met de saus aan de container toegevoegd, ze blijven sudderen, onder voortdurend roeren, nog eens tien minuten, maar zonder deksel.
- Ze worden bij het afkoelen van de kachel gehaald, in potten overgebracht en in de kou bewaard voor opslag.
Hoe te serveren
U moet Indiase saus niet eerder dan een week later proberen. Je kunt het eten met gekookte rijst, stukjes kaas erin dippen, op brood smeren.
Zoals je kunt zien, leren hoe je appelchutney kookterg makkelijk. Deze saus wordt een onvervangbare toevoeging aan vlees, vis, gevogelte. U hoeft niet te stoppen bij de voorgestelde kruiden - experimenteer en open uw kenmerkende chutney.
