Buuzy, een recept waarvan een foto zal worden gepresenteerdhieronder staan een traditioneel Boerjat gerecht. Maar het thuisland van dit gerecht is nog steeds China. Hoewel, ik moet toegeven, het recept voor bao-tzu op Buryat-land heeft zulke veranderingen ondergaan dat de buuzy nu dezelfde overeenkomsten vertonen met de originele tegenhanger als Oekraïense dumplings en Italiaanse ravioli.
De Chinezen bereiden deze gestoomde taarten meeverschillende vullingen. Buryats (evenals Mongolen) herkennen slechts één vulling - gehakt met een kleine hoeveelheid ui. De vorm van de buuzy doet denken aan Georgische khinkali - dezelfde "zakken" deeg. Maar Buryat-cakes hebben meestal een gat waarboven de vulling te zien is. Op de manier van koken liggen buuzy dicht bij Kazachse manta's. En ze worden gekookt in een speciaal apparaat, dat producten met hete stoom giet. Het wordt een "bouznitsa" genoemd.
Eindproducten worden geserveerd als hoofdgerecht.Buuzy eet handen. Eerst bijten ze de taart van onderen, drinken de bouillon erin en eten de rest. Nadat ze deze taarten hadden geproefd, hielden de Russen erg van het Buryat-gerecht, maar noemden het om de een of andere reden 'houdingen'.
We zullen u een recept bijvoegen met een foto van het beschreven gerechtverder in het artikel, maar voor nu zullen we enkele details van de voorbereiding bespreken. Zoals we al vermeldden, wordt in de originele vulschotel alleen gehakt (lam of rundvlees), ui en zout gebruikt. Russen, die het recept voor de bereiding van "poses" hadden overgenomen, begonnen die ingrediënten toe te voegen die gewoonlijk voor knoedels worden gebruikt.
Het gehakt van deze buzzes werd gemengd:rundvlees met vet varkensvlees. Russen verbeteren ook de smaak van vlees met kruiden. Ze doen er knoflook, peper en koriander bij. Daarnaast worden greens toegevoegd, die voor een Europese smaak een vleesgerecht verfrist: koriander, dille, peterselie. Maar er is een geheim dat buuzy onderscheidt van knoedels, khinkali en manti. Dit is de toevoeging van gehakte melk. Dankzij hem zijn de Buryat-buuses erg sappig en aromatisch.
Je moet deze taarten als khinkali beeldhouwen, maar zonderfanatisme. Het is niet nodig om drieëndertig knijpen te doen. Het product staat immers op de standaard van de “bouznitsa” (je kunt een mantelkom of een dubbele boiler gebruiken), zodat het sap er tijdens het koken niet uit zal gieten. Maar wat u moet weten bij het bereiden van een Buryat-gerecht, is dat de dikte van de cake ongelijk moet zijn. Een dik midden zorgt voor de integriteit van het product en dunne randen worden gemakkelijk geknepen.
Nou, dat is genoeg theorie.We beginnen de Buryat-buuses te maken. Het kookrecept stelt ons voor om eerst de vulling te doen. De vulling moet worden opgeklopt en 'uitgerust' voordat we het in zakken met deeg doen.
We hebben 800 gram vlees nodig.Het moet matig vet zijn, anders komt de buuzy droog uit en vormt zich geen heerlijke bouillon. Daarom kun je een pond rundvlees en driehonderd gram varkensvlees mengen. Of, als je authentieke buzzes wilt maken, neem dan lamsvlees en wat inwendig vet.
Vlees wordt gehakt met een keukenbijl of gehakt met een scherpemet een mes. Het is belangrijk dat de vezels worden gevoeld en niet zoiets als een pasta. Luie mensen mogen bij wijze van uitzondering door een vleesmolen scrollen. Maar het zou met een groot mondstuk moeten zijn.
Vermaal op dezelfde manier twee mediumbollen. Meng ze met gehakt. Nu kunt u desgewenst twee teentjes knoflook, peper, koriander en een beetje groen toevoegen. Zout het gehakt naar smaak en voeg een half glas melk toe. Sommige recepten raden aan om het te vervangen door vleesbouillon of gewoon water. De vulling moet grondig gerimpeld zijn. Dit is niet alleen nodig om alle ingrediënten te mengen, maar ook om de vulling consistent luchtig te maken.
Het recept voor de bereiding verschilt niet veel vande basis kneden op knoedels. Dus met de test voor buzu zouden er problemen moeten ontstaan. Het enige verschil tussen de Buryat-schotel en de Russische is consistentie.
Het deeg op buuzy moet zowel elastisch als sterk zijn. Tijdens hittebehandeling zal vlees namelijk veel sap afgeven. Als het deeg te licht is, zal de schaal scheuren.
Testgereedheid is eenvoudig te controleren.Het broodje moet zijn vorm goed behouden en niet verspreiden. Als het deeg niet aan het aanrecht of aan de handen blijft plakken, is het klaar. Bestrooi de peperkoekman met bloem en laat hem ook rusten. Om te voorkomen dat het deeg gaat waaien, moet je het afdekken met een servet of in een plastic zak doen.
Booses, het recept waarvoor we bijna zijnZe zeiden dat ze een diameter hadden van vijf tot acht centimeter. Daarom hebben we platte cakes van ongeveer 10 cm nodig, je kunt de stukjes gewoon van het broodje afknijpen en ze in cirkels rollen. Uit de bovenstaande hoeveelheid ingrediënten komen ongeveer drieëntwintig zuigtabletten. Je kunt de vorm van een worst kolobok geven en deze in repen snijden. En je kunt al het deeg uitrollen met een deegroller en uitsnijden in een geschikte mokvorm.
Maar de derde optie verdient minder de voorkeur.We hebben tenslotte geen uniforme taarten nodig. Hun dikte moet in het midden groter zijn en aan de randen dunner. Daarom is het beter om de eerste twee opties te gebruiken (de kolobok handmatig in porties verdelen of de wetstenen met een mes snijden).
Om buuzy te maken, stelt het recept voor om te nemenronde cake, minstens drie millimeter dik in het midden, in de linker handpalm. Leg het gehakt met een lepel in de rechterhand in het midden van het deeg. Met je linkervingers houden we het halffabrikaat vast. Met de rechterhand heffen we de rand van het deeg op, maar laten we het niet helemaal naar beneden vallen.
In tegenstelling tot khinkali zou buuz moeten hebbeneen gat van bovenaf waardoor de vulling zichtbaar is. Om dit te doen, beweegt u het halffabrikaat lichtjes in een cirkel met uw linkerhand. En goed, we maken de vouwen en knijpen ze om te repareren. Dus doe met alle taarten.
Het is belangrijk om te weten dat bij het stomen het gehakt de bouillon zal markeren en in volume zal toenemen. Halffabrikaten hoeven dus niet erg vol te zijn.
We scheuren een stuk deeg af ter grootte vanin de roos. Bestrooi het tafelblad met bloem. We rollen een stuk deeg uit met een laag van 3 mm breed. Dit is dikker dan voor knoedels, maar als het dunner wordt gemaakt, kan kokende bouillon de schaal breken. Een te dik deeg kookt mogelijk niet en smaakt slecht.
De vorm voor het snijden van knoedels is meestalglas. Buuzy, het recept om te koken met de foto's waarvan we hier demonstreren, zijn grotere taarten. En om de taarten te snijden, hebben we een bakje met een bredere rand nodig, zoals een kom.
Neem de cirkel in de palm van je hand, leg de vulling in het midden.Vervolgens selecteren we met twee vingers de vloeren van de tortilla's en schudden we de zak voorzichtig. Onder het gewicht van de vulling strekt het deeg zich uit langs de randen en blijft het midden dik. We maken plooien, zoals hierboven beschreven.
Net voor de maaltijd beginnen wekook buuzy. Het recept stelt voor om ze te koken in een speciaal apparaat dat beschikbaar is in elke Buryat-familie. Maar dit is geen elektronica of zelfs een dubbele boiler op netvoeding. Een buznitsa is een gewone brede pan waarin een standaard met gaten wordt gestoken. Water wordt in dit vat gegoten, maar zodat de vloeistof het bovenste niveau niet bereikt.
De onderkant van elke buuza moet worden ingevet met groenteolie en plaats de taart voorzichtig op een holey-standaard. Het is raadzaam dat het water in de pan al heet is. Dek af en kook een paar vijfentwintig minuten, of zelfs een half uur. De gereedheid wordt gecontroleerd door de vloeistof die vrijkomt uit het gat bovenop de taart. Zodra de bouillon transparant wordt, kun je de bosnitsa uitschakelen. Met hetzelfde succes voor kookproducten kunt u de mantelmaker gebruiken.
Het recept van de Buryat-buuses suggereert dit niet.geen sauzen. Taarten eten met handen, thee drinken. De Russen diversifieerden deze eenvoudige manier van trapeze met zure roomsaus met knoflook (als de kruidnagel niet eerder aan het gehakt was toegevoegd) of hete jus laaz. Buuzy is ook erg lekker als je ze met gesmolten boter giet en bestrooit met gehakte verse kruiden.
Dus we hebben de Buryat-buuses voorbereid.Dit recept is, indien aangepast, vrij eenvoudig. Het gerecht is praktisch en met de uitvinding van koelkasten kan elke huisvrouw buusjes maken voor de toekomst. Rauwe producten worden neergelegd op een houten bord besprenkeld met licht meel (dienblad, bakplaat). Buuzy worden wekenlang perfect bewaard in de vriezer. Stoom ze in porties om direct te eten.
