Koude soepen met kefir zijn een goed alternatief voor okroshka en botvinia. Bij warm zomerweer wekken ze de eetlust op, versterken ze de kracht en diversifiëren ze het menu.
Koude rundvleessefefsoep met rode biet
Dit Letse gerecht is goed voorzomerse lunch. Koude kefirsoep verfrist goed en vervangt zowel het voorgerecht als een verkoelend drankje. Het kan ook worden gegeven aan kinderen vanaf drie jaar. Dit zal uw kleintje helpen om van groentegerechten te houden.
Bak kleine bieten in folie of kook ineen beetje water. Kan voorgesneden worden in kleine stukjes om het proces te versnellen. Koude soep op kefir, naast bieten, heeft een kleine lijst met eenvoudige ingrediënten nodig: je moet gekookte aardappelen, een gekookt ei, een kleine komkommer en gekookt vlees eraan toevoegen. Mager rundvlees of kip is prima. Giet achthonderd gram gekoelde, maar niet ijskoude kefir in een kom. Hak groenten en vlees fijn. Meng in een kom met vloeistof. Als de soep koud is op kefir die te dik bleek te zijn, voeg dan water of bietenbouillon toe. Breng op smaak met zout, hak verse kruiden fijn en serveer op een apart bord. Dille, peterselie, koriander zijn goed.
Koude soep op kefir met noten en knoflook
Voor dit gerecht heb je driehonderd gram vers nodigkomkommers, dille, vier teentjes knoflook en olijfolie. Neem kefir vanaf een halve liter, afhankelijk van de gewenste dikte van de schaal. Je hebt ook een handvol gehakte walnoten en zout nodig. Komkommers kunnen grof worden geraspt, in een blender worden gehakt of eenvoudig in plakjes van de gewenste grootte worden gesneden. Klop kefir met olijfolie, zout en meng met de rest van de ingrediënten. Pers de knoflook en breng de soep ermee op smaak voor het opdienen. Bestrooi het gerecht met kruiden, laat het ongeveer een uur trekken in de koelkast en serveer met witbrood.
Koude soep met kefir en courgette
Dit originele recept helpt je opfrissenhete zomerdag en gooi de ketenen van warmte weg. Het is eenvoudig, snel te bereiden en wordt geleverd met beschikbare ingrediënten. Tijdens het squashseizoen helpt het je ook om deze caloriearme groenten te gebruiken. Neem voor vier porties zevenhonderd gram jonge courgette, twee eetlepels olijfolie, een kleine ui of sjalot, citroenschil, peterselieblaadjes, een paar takjes munt, anderhalve kop sterke kippenbouillon, een halve kop zure kefir, yoghurt of karnemelk. Voor decoratie heb je ook kruiden en een halve verse komkommer nodig. Snipper de ui, snijd de courgettes in plakjes of blokjes. Bak ongeveer negen minuten in olijfolie. Voeg bouillon, schil, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot de courgette zacht is. Voeg vervolgens gehakte peterselie, munt en dille toe. Schakel onmiddellijk uit. Koel en pureer in een blender. Om het snel af te koelen, kun je de kom soep in een grotere bak met ijs plaatsen. Roer tot het op kamertemperatuur is. Dankzij de snelle afkoeling heeft de soep geen tijd om zijn rijke lichtgroene tint te verliezen. Voeg vervolgens kefir en een in zeer kleine blokjes gesneden komkommer toe aan het groentemengsel. Kruid naar smaak en laat iets meer afkoelen. Garneer en serveer met een klodder room of zure room.
